Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Качество пищевых продуктов
Содержание
- 1. Качество пищевых продуктов
- 2. Под качеством пищевых продуктов понимают
- 3. Пищевая ценность продукта определяется его
- 4. ЖИРЫУГЛЕВОДЫБЕЛКИКАЛОРИЙНОСТЬ
- 5. ВКУСВНЕШНИЙ ВИДФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВЕЩЕСТВСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯЗАПАХУСВОЯЕМОСТЬ
- 6. ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВВЫСОКАЯНИЗКАЯ
- 7. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВАОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙЛАБОРАТОРНЫЙВКУСОБОНЯНИЕОСЯЗАНИЕЗРЕНИЕСЛУХФИЗИЧЕСКИЙХИМИЧЕСКИЙБАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИЙФИЗИОЛОГИЧЕСКИЙТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ
- 8. ВОПРОСЫЧто понимают под качеством пищевых продуктов?Чем определяется
- 9. ТЕСТЗадание: при ответе «да» поднимите зелёную карточку;
- 10. Правильные ответы:
- 11. СПАСИБО!
- 12. Скачать презентанцию
Под качеством пищевых продуктов понимают совокупность свойств, обусловливающих их пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2 Под качеством пищевых продуктов понимают совокупность свойств, обусловливающих
их пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.
Слайд 3 Пищевая ценность продукта определяется его химическим составом, т.
е. содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных и других веществ,
а также калорийностью и усвояемостью.
Слайд 7МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ
ЛАБОРАТОРНЫЙ
ВКУС
ОБОНЯНИЕ
ОСЯЗАНИЕ
ЗРЕНИЕ
СЛУХ
ФИЗИЧЕСКИЙ
ХИМИЧЕСКИЙ
БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИЙ
ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЙ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ
Слайд 8ВОПРОСЫ
Что понимают под качеством пищевых продуктов?
Чем определяется пищевая ценность продукта?
Как
определить калорийность продукта?
По каким показателям определяется усвояемость продукта?
Какие продукты имеют
высокую ценность?Назовите продукты, которые имеют низкую ценность.
Какими методами определяют качество продукта?
Что подразумевает органолептический метод определения качества?
Что подразумевает лабораторный метод определения качества?
Слайд 9ТЕСТ
Задание: при ответе «да» поднимите зелёную карточку; при ответе «нет»
- красную.
Органолептическим методом определяют качество продуктов с помощью органов чувств.
Качество
пищевых продуктов должно соответствовать требованиям шеф.повара.Если качество продукта сомнительно, то можно провести пробную варку или жарку.
Основными показателями, характеризующими качество продукта, являются вкус и запах.
Удельная масса, плотность продукта, t плавления, застывания – это химические свойства продукта.
Наличие болезнетворных микробов – это физиологические свойства продукта.
