Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Классификация, ассортимент и назначение соусов
Содержание
- 1. Классификация, ассортимент и назначение соусов
- 2. Слайд 2
- 3. Соусы это ароматические приправы, придающие блюдам особый
- 4. Для приготовления соусов используют посуду небольшой емкости
- 5. Соус можно подать к блюду отдельно в
- 6. Классификация соусов. По температуре подачи: горячие (65
- 7. По консистенции: жидкие используют для поливки блюд
- 8. белыекрасные По цвету:
- 9. Продолжаем изучение темы урока «Классификация, ассортимент и
- 10. Приложение 2
- 11. Скачать презентанцию
План урока:Организационный момент (1 мин).Целеполагание и мотивация (2 мин). Цель
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1
ГБОУ НПО ПУ № 68
МДК 03 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
СУПОВ И СОУСОВ»
назначение соусов» Преподаватель Казакова Н.Н. п.Улькан
Слайд 2
План урока:
Организационный момент (1 мин).
Целеполагание и мотивация (2 мин).
Цель урока: изучить ассортимент, показатели качества соусов, их назначение, условия и сроки хранения.
Изучение нового материала: (38 мин).
Введение в тему «Классификация, ассортимент и назначение соусов» (3 мин).
2. Составление опорного конспекта «Классификация соусов» (5 мин).
3. Работа с Электронным учебным модулем.
1) Вводная информация. Классификация соусов. (7 мин).
2) Требования к качеству соусов (4 мин).
3) Продукты, используемые для приготовления соусов (4 мин).
4) Условия и сроки хранения соусов. Заполнить таблицу «Наименование, температура и сроки хранения соусов» (7 мин). Приложение 1.
4. Закрепление новых знаний: выполнение проверочных заданий «Проверь себя 1», «Проверь себя 2» (8 мин).
Рефлексия. Подведение итогов урока и выставление оценок (3 мин).
Домашнее задание: (1 мин).
Слайд 3Соусы это ароматические приправы, придающие блюдам особый аромат и вкус,
возбуждающие аппетит. Используя различные соусы, можно из одних и тех
же продуктов приготовить разнообразные блюда.Соус необходимо подбирать в соответствии со вкусом и цветом основного блюда.
Слайд 4Для приготовления соусов используют посуду небольшой емкости с толстым дном
(ковши, сковороды), чтобы соусы не пригорали. Кроме того, используют противни,
венчики, сита, дуршлаги, кулинарные лопатки, разливательные ложки и другой инвентарь.Ковши для приготовления соусов
сита
дуршлаг
противень
кулинарные лопатки
венчики
сковороды
Слайд 5Соус можно подать к блюду отдельно в соуснике, который ставят
рядом с блюдом на тарелочке или вместе с блюдом.
На
порцию блюда используют 50, 75, 100 г соуса, иногда 25 г.
Слайд 6Классификация соусов.
По температуре подачи:
горячие (65 ...70°С) -
подают к горячим блюдам
холодные (10... 12 °С)
- подают к холодным и горячим блюдамПо жидкой основе:
на мясных и рыбных бульонах
на грибных, овощных, фруктовых отварах
на молоке, сметане, сливочном масле (горячие)
растительном масле, уксусе (холодные).
Все соусы делят на две группы:
с загустителем (с мукой)
без загустителя (без муки).
По технологии приготовления:
основные
производные
Производные соусы приготавливают из основного с добавлением различных продуктов (наполнителей).
Производный соус получают при смешивании основного соуса и наполнителя.
Слайд 7По консистенции:
жидкие используют для поливки
блюд и тушения
средней густоты
(для запекания, заправки припущенных блюд, фарша)
густые (для фарширования)
Слайд 9Продолжаем изучение темы урока «Классификация, ассортимент и назначение соусов»
с
помощью Электронного Учебного Модуля 260506_3.2.2.1_I1_sous_klass_2.oms
Ссылка на ЭУМ http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html
Примечание. Для работы
с ЭУМ необходима программа OMSЖелаю успеха!
Слайд 10 Приложение 2 (рефлексия настроения на
окончание урока).
понравилось
не понравилось не знаю…
