Разделы презентаций


Описание технологического процесса приготовления коктейлей группы «Горячих смешанных напитков на основе кофе»

Содержание

ВВЕДЕНИЕ Безалкогольные коктейли на основе кофе зарядят Вас бодростью и поднимут жизненный тонус! Горячие напитки особенно подходят для долгих зимних или осенних вечеров. Они согреют вас и ваших

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1ТЕМА: Описание технологического процесса приготовления коктейлей группы «Горячих смешанных напитков на основе

кофе»

ТЕМА: Описание технологического процесса приготовления коктейлей группы «Горячих смешанных напитков на основе кофе»

Слайд 2 ВВЕДЕНИЕ
Безалкогольные коктейли на основе кофе зарядят

Вас бодростью и поднимут жизненный тонус! Горячие напитки особенно подходят

для долгих зимних или осенних вечеров. Они согреют вас и ваших гостей, сделают вечер теплым и приятным. Точно не известно, кому первому пришло в голову составить из алкогольных напитков непривычные композиции.
История происхождения кофе как напитка уходит корнями в глубокую древность. Существуют смелые предположения о том, что человек и кофе связаны между собой уже около 2,8 миллионов лет. Они основаны на том, что останки древнейшего человека и следы его обитания найдены в Восточной Африке, в районе, являющемся родиной дикого кофе.
ВВЕДЕНИЕ    Безалкогольные коктейли на основе кофе зарядят Вас бодростью и поднимут жизненный тонус! Горячие

Слайд 3ЦЕЛЬ:

Составить инструкционно-технологические карты, калькуляционные карты технологического

процесса приготовления коктейлей группы горячих смешанных напитков на основе кофе.

ЦЕЛЬ:    Составить инструкционно-технологические карты, калькуляционные карты технологического процесса приготовления коктейлей группы горячих смешанных напитков

Слайд 4Ассортимент коктейлей группы
«Горячих смешанных напитков на основе кофе»
1.Кофе по-ирландски
(виски,

сахар, горячий кофе, сливки)
2.Айриш крим кофе
(ликер, сахар, кофе, сливки)
3.Кофе по-французски
(сахар,

бренди, ликер, кофе, цедра)
4.Кофе по-мексикански
(сахар, ликер, кофе, сливки)
5.Кофе по-ямайски
(сахар, ром, ликер, сливки, кофе)
6.Кофе «Амур»
(сахар, ликер, кофе, сливки, орех)
7.Коктейль «Сан Доминго»
(сахар, ликер, кофе, сироп, сливки)


Ассортимент коктейлей группы «Горячих смешанных напитков на основе кофе»1.Кофе по-ирландски(виски, сахар, горячий кофе, сливки)2.Айриш крим кофе(ликер, сахар,

Слайд 5Организация рабочего места бармена
 
1. Во время работы

бармен должен неукоснительно соблюдать следующее правило: недопустимо перекрещивать руки, т.е.

правая рука должна брать то, что находится справа (инструменты, айс-бакет, бутылки с наиболее часто употребляемыми напитками), а левая - то, что слева (барное стекло).
2. В центральной части рабочего места должны быть расположены: салфетка, джиггер в металлическом стакане с водой, лоток с фруктами.
3. Возвращайте все предметы которые берете, на свои места.
4. Бармен должен работать быстро, не теряя время на поиски нужных ему вещей.
ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
5. Барный инструмент всегда должен быть чистый и сухой.
6. Вне работы весь инструмент должен быть открыт для проветривания.
7. Весь барный инструмент должен находиться в наиболее удобных местах для работы и после использования возвращаться на свое место.
БАРМЕН ОБЯЗАН ЗНАТЬ:
1.Объем имеющейся в баре стеклянной посуды и следить за тем, чтобы она соответствовала норме отпуска напитков, указанной в прейскуранте.
2. В баре используется, как правило, посуда из прозрачного стекла, без рисунков и не тонированная. Такое стекло позволяет оценить прозрачность крепких спиртных напитков, что является показателем чистоты использованной воды и правильно проведенной дистилляции.
3. Практичнее иметь посуду для бара из толстого стекла с обтяжкой (утолщением по краю бокала).
4.Для подачи холодных коктейлей стеклянную посуду нужно охладить, для горячих - нагреть.

Организация рабочего места бармена    1. Во время работы бармен должен неукоснительно соблюдать следующее правило: недопустимо

Слайд 6Барный инструмент и инвентарь
 
Мерная посуда (джиггер, унцовка, мензурки).
Шейкер: стандартный (европейский),

американский (бостонский).
Стрейнер - приспособление для отделения коктейля ото льда.
Смесительный стакан.
Барная

ложка.
Барный нож.
Ведро для льда (айс-бакет).
Ложка, щипцы, совок для льда.
Блендер.
Разделочная доска.
Лоток для фруктов.
Штопор (Waiter`s friend), нарзанник.

Барный инструмент и инвентарь Мерная посуда (джиггер, унцовка, мензурки).Шейкер: стандартный (европейский), американский (бостонский).Стрейнер - приспособление для отделения коктейля

Слайд 7Используемое оборудование и инвентарь

миксер: для взбивания сливок



турка: для варки кофе


соломинка:

используется при подаче коктейля



хайбол: в нём подают коктейли


терка: для натирания

цедры

Используемое оборудование и инвентарьмиксер: для взбивания сливоктурка: для варки кофесоломинка: используется при подаче коктейляхайбол: в нём подают

Слайд 8



Особенность коктейлей и напитков группы «Горячих смешанных напитков на основе

кофе»

 
Кофе «Медовый»
 

корица
соломинка
Взбитые сливки
лёд
мёд
кофе

Особенность коктейлей и напитков группы «Горячих смешанных напитков на основе кофе» Кофе «Медовый» корицасоломинкаВзбитые сливкилёдмёдкофе

Слайд 9





Кофе "Борджиа"

Цедра апельсина
Взбитые сливки
Шоколад горячий
Кофе горячий

Кофе

Слайд 10Подготовка сырья к производству
 
-измельчить зерна кофе
-сварить
 
 -плитку шоколада растопить
 
 
-сливки взбить

миксером

 -измельчить на блендере
 
 
 -подогреть на водяной бане
 
  
-цедру натереть на терке
  
 
-измельчить

в льдогенераторе
Подготовка сырья к производству  -измельчить зерна кофе-сварить  -плитку шоколада растопить   -сливки взбить миксером  -измельчить на блендере    -подогреть на

Слайд 11Инструкционно - технологическая карта
Наименование коктейля кофе «Борджия»


Инструкционно - технологическая карта
Наименование

коктейля кофе «Медовый»

Инструкционно - технологическая картаНаименование коктейля кофе «Борджия»Инструкционно - технологическая картаНаименование коктейля кофе «Медовый»

Слайд 12Техника безопасности бармена
1. Общие требования безопасности. 
1.1 К работе в качестве бармена допускаются

мужчины и женщины достигшие возраста 18 лет.
 1.2 На рабочем месте работник

получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; санитарно-гигиеническую подготовку;
1.3 Во время работы работник проходит:
 обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на место работу, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;
 проверку знаний безопасности труда (на работах с повышенной опасностью) – ежегодно;
 осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых и др. кожных заболеваний – ежедневно перед началом смены;
 проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети) – ежегодно;
 проверку санитарно-гигиенических знаний – один раз в год;
 периодический медицинский осмотр;
Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен проходить один раз в 3 месяца.

Техника безопасности бармена1. Общие требования безопасности. 1.1 К работе в качестве бармена допускаются мужчины и женщины достигшие возраста 18 лет. 1.2 На

Слайд 13Экономическое обоснование


Организация__________________________
Предприятие__________________________ «Курган»_________
Калькуляционная карточка № 1
Наименование коктейля кофе «Борджия»

Экономическое обоснование

Слайд 14Организация__________________________
Предприятие__________________________ «Курган»_________
Калькуляционная карточка № 2
Наименование коктейля кофе «Медовый»

Организация__________________________Предприятие__________________________ «Курган»_________Калькуляционная карточка № 2Наименование коктейля кофе «Медовый»

Слайд 15Выводы и заключения
 
История происхождения кофе как

напитка уходит корнями в глубокую древность. Существуют смелые предположения о

том, что человек и кофе связаны между собой уже около 2,8 миллионов лет.
Вывод: Безалкогольные коктейли на основе кофе зарядят Вас бодростью и поднимут жизненный тонус! Горячие напитки особенно подходят для долгих зимних или осенних вечеров. Они согреют вас и ваших гостей, сделают вечер теплым и приятным!

Выводы и заключения     История происхождения кофе как напитка уходит корнями в глубокую древность. Существуют

Слайд 16Ирландский кофе

Ирландский кофе

Слайд 17«МАККИАТО»

«МАККИАТО»

Слайд 18“Питие мое – 3 или Ром”

“Питие мое – 3 или Ром”

Слайд 19Кофе «Коретто»

Кофе «Коретто»

Слайд 20Кофе «мокко»

Кофе «мокко»

Слайд 21Спасибо
за
внимание

Спасибо за внимание

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика