Презентация по технологии "Блюда из рыбы"

грамотно составленное еженедельное меню без рыбы сложно. Польза рыбы была

отмечена еще много веков назад, так к нам пришла традиция – один день в неделю обязательно употреблять рыбу (знаменитый «рыбный день»).

ценное в рыбе – жир, который состоит из полиненасыщенных жирных

кислот (омега 3 и омега 6) и полностью усваивается организмом.

рыба полезнее: речная или морская.

рыбы выловленной из ближайшей реки. Морская рыба, помимо того, что

она богата йодом и бромом, насыщает наш организм фосфором, калием, магнием, натрием, серой, фтором, медью, железом, цинком, марганцем, кобальтом, молибденом. Витаминный ряд, содержащийся в филе морской рыбы значителен, это витамины группы В (В1, В2, В6, В12), витамин РР, Н, в незначительных количествах витамин С, а также жирорастворимые витамины А и D.

жирными кислотами линолевой и архидоновой (знаменитые омега 3 и омега

6), они входят в состав клеток головного мозга и являются строительным материалом для клеточных мембран

человеку, иногда ее употребление может принести вред. Так, например, речная

рыба зачастую становится источником заражения различными паразитами, особенно если она неправильно приготовлена, плохо сварена или прожарена.

вкус будущего блюда на 50% зависит от соблюдения правил предварительной

обработки продуктов. Это первый этап технологического цикла. Второй этап - сама тепловая обработка, третий - доведение блюда до вкуса.

также от правильного подбора кухонного инвентаря, посуды. К сожалению, именно

выбору посуды хозяйки подчас не придают должного значения. Необходимо знать, что варить и запекать рыбу можно только в эмалированной или глиняной посуде

и гигиеничнее мясного. Особенно полезно чередование в рационе питания мяса

рыбы с мясом животных.

странно, свежая рыба рыбой и не пахнет. Она может отдавать

запахом водоема (морем, речной водой и даже тиной). Отчетливый запах жира – свидетельство того, что рыбку натирали маслом для большего блеска шкурки. Учуяв резкий, неприятный запах (к примеру, аммиачный), от покупки такой рыбы лучше отказаться.

Структура тушки должна быть упругой, однородной, на рыбе не должно

быть избытка слизи, темных пятен или непривычной для данного сорта рыб окраски. Верный признак того, что рыбка испортилась, – зеленоватые пятна на брюхе.

У хорошей, свежей рыбы жабры насыщенного красного цвета. Серые, почерневшие

жабры в сочетании с неприятным запахом сигнализируют о некачественном продукте.

продукте.

рыбы глаза усохли или ввалились, значит, рыбка провела на прилавке

времени больше, чем положено.

большой проходимостью или специальным рыбным магазинам. В таких местах продажи

рыба не успевает залеживаться; Не рекомендуется приобретать тушку без головы. Несмотря на то, что голова – лишний вес, именно по ней можно определить качество рыбы, не обращая внимания на манипуляции продавцов с мясом;

и свежесть лучше проверять самостоятельно. На что действительно нужно обратить

внимание, так это на место взращивания. К примеру, норвежская семга, лосось – как правило, фермерские продукты, которые специально выращиваются для продажи, растут без движения и вместе с кормом потребляют вещества, улучшающие их вкусовые качества и внешние данные. Выбирая такие сорта рыб, предпочтение стоит отдавать шотландскому или дальневосточному лососю, мурманской семге. Особенно внимательными необходимо быть при выборе консервов;

рыбку стоит «выпустить» в емкость с водой. Если «улов» пошел

ко дну, рыба свежая; При разделке рыбы необходимо обратить внимание на консистенцию мяса: качественная тушка должна быть упругая, плотная, с целыми волокнами. Если кости легко отделяются от мяса, значит, тушка не первой свежести;

без исключения морепродукты богаты белком, которого в них больше, чем

в мясе, да и переваривается он значительно легче. Есть морепродукты можно, не опасаясь за фигуру — в 100 г содержится от 60 до 120 ккал.

Креветки

усваивается человеческим организмом. Что же касается, вреда, то он тоже может

присутствовать. Например, один из страшнейших минусов даров моря – высокая вероятность присутствия в них болезнетворных бактерий. Съев тарелку аппетитных устриц, можно легко заразиться палочкой, которая схожа по действию с холерным вибрионом. Это означает тяжелейшее отравление, сопровождающееся осложнениями. В морепродуктах также нередко находятся вредные для организма тяжелые металлы.