Слайд 1Урок технологии 6 класса Рыба и морепродукты
Учитель технологии
Сен-Дун-Шен Евдокия Алексеевна
Слайд 2Цели урока:
В процессе просмотра презентации мы познакомимся :
с питательной
ценностью рыбы;
ассортиментом рыбных блюд;
правилами приготовления рыбы;
со способами разделывания рыбы;
полуфабрикатами из
рыбной массы;
разными полезными советами.
Слайд 3Почему человеку нужно употреблять в пищу рыбу и морепродукты?
Какие
виды рыб вы знаете?
В каком виде продаются рыбные продукты
в магазине?
Как правильно нужно оттаивать замороженную рыбу?
Как получить из тушки рыбы феле?
Какие вы знаете способы тепловой обработки продуктов ( вспомните из 5-го класса)?
Слайд 6Морепродукты
Морепродукты - вещь необыкновенно изысканная, вкусная и полезная для здоровья.
Но, лишь, при правильном использовании.
Морепродукты гораздо нежнее мяса, имеют мало
соединительной ткани, поэтому блюда из них готовятся быстрее, легче перевариваются и хорошо усваиваются. Кроме того, морепродукты низкокаллорийны - калорийность в 5 раз ниже мяса животных, поэтому они входит во множество диет. Содержат большое количество витаминов: А, D, фосфор и другие, к тому же, они содержат в себе практически все полезные компоненты, которые так необходимы нашему организму.
Слайд 7Питательная ценность рыбы
Рыба является одним из самых употребляемых в
пищу продуктов, связано это с её высокими вкусовыми и пищевыми
качествами. В рыбе содержится огромное количество полезных веществ, йод, фтор, магний, селен, железо, цинк, фосфор, кальций, витамины - Е, D, В12, В6, А, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также легко усваиваемые белки., по их содержанию она иногда превосходит даже мясные продукты, но в отличии от мяса усваивается рыба более легко, это служит причиной для ее использования в рационе диетического питания
Слайд 8Первичная обработка рыбы
Оттаивание (для мороженной рыбы)
Удаление плавников
Очистка от
чешуи
Вырезание жабр
Разрезание брюшка
Удаление внутренностей, головы
Промывание и
пластование
Удаление кожи для получения чистого феле
Нарезание порционными кусками
Слайд 91. Чистка от чешуи
2. Разрезание брюшка
Выполняется в такой последовательности
Слайд 103. Удаление внутренностей, головы, плавников, хвоста
4. Промывание и пластование
5. Нарезание
на порционные куски
Слайд 11Санитарные требования
Разделывать рыбу на специальной доске и желательно на отдельном
столе
До и после разделки промыть рыбу холодной проточной водой
Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки
По окончании работы вымыть кухонный инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.
Слайд 12Полуфабрикаты из рыбы котлетной массы
котлеты
рулет
Слайд 13Полуфабрикаты копченой и соленой рыбы
копченая
соленая
Слайд 14Ассортимент рыбных блюд
жареная
отварная
Слайд 16Рыбные блюда
В качестве гарнира к рыбным блюдам подходят вареные овощи
и самые разные салаты из сырых овощей, которые придают блюдам
аппетитный внешний вид.
Выбирать способ тепловой обработки следует от вида рыбной мякоти:
если мякоть плотная, то рыбу лучше варить и припускать,
а если она нежная и сочная, то рыбу лучше жарить.
Слайд 18Закрепление знаний
Мы узнали:
о питательной ценности рыбы;
об ассортименте рыбных
блюд;
о правилах приготовления рыбы;
как разделывать рыбу;
какие бывают
полуфабрикаты из рыбы
о морепродуктах и их использовании
