Разделы презентаций


Приготовление бифштекса рубленного с яйцом

Содержание

Ингредиенты: Говядина  Шпик  Молоко (или вода)  Перец чёрный молотый  Соль  Картофель  Зелень  Яйца

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Приготовление бифштекса рубленного с яйцом

Приготовление бифштекса рубленного с яйцом

Слайд 2Ингредиенты:
 Говядина  Шпик  Молоко (или вода)  Перец чёрный молотый 

Соль  Картофель  Зелень  Яйца

Ингредиенты: Говядина   Шпик  Молоко (или вода)  Перец чёрный молотый  Соль  Картофель

Слайд 3Рецептура № 295. Бифштекс рубленый с яйцом

Рецептура № 295.   Бифштекс рубленый с яйцом

Слайд 4Рецептура № 335. Картофель жареный (из сырого)

Рецептура № 335. Картофель жареный (из сырого)

Слайд 51. Для приготовления рубленой массы используют мясо шейной части, пашины,

покромки, а также обрезки, получаемые при разделке и обвалке мяса.

Для сочности и улучшения вкуса к нему добавляют шпик (сырец).

Технологическая последовательность приготовления «Бифштекса рубленного с яйцом»:

Технология приготовления мясной рубленой массы

1. Для приготовления рубленой массы используют мясо шейной части, пашины, покромки, а также обрезки, получаемые при разделке

Слайд 62. Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют со шпиком, пропускают

через мясорубку с двойной решёткой один раз, а с одной

решёткой – два раза, добавляют воду или молоко, соль, перец и всё хорошо перемешивают, порционируют и придают изделию приплюснуто-округлую форму толщиной 2 см.

2. Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют со шпиком, пропускают через мясорубку с двойной решёткой один раз,

Слайд 72. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром сковороду, обжаривают

с двух сторон при температуре 150-180° С и ставят в

жарочный шкаф на 5-7 минут. Перед жаркой бифштекс можно запанировать в муке. Продолжительность тепловой обработки около 15 минут.
2. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром сковороду, обжаривают с двух сторон при температуре 150-180° С

Слайд 8Технологическая последовательность приготовления картофеля жаренного:
1. Приготавливают из сырого или варёного

картофеля. Сырой картофель нарезают брусочками, дольками, кубиками или ломтиками, промывают

в холодной воде, для того чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к
противню, затем обсушивают.
Технологическая последовательность приготовления картофеля жаренного:1. Приготавливают из сырого или варёного картофеля. Сырой картофель нарезают брусочками, дольками, кубиками

Слайд 92. На раскалённый противень с жиром кладут картофель слоем 4-5

см, жарят, периодически помешивая, до образования румяной корочки, солят и

продолжают жарить. Если при жарке на плите картофель полностью не прожарился, то его дожаривают в жарочном шкафу.
2. На раскалённый противень с жиром кладут картофель слоем 4-5 см, жарят, периодически помешивая, до образования румяной

Слайд 10Технологическая последовательность приготовления яичницы-глазуньи (натуральной):
Яйца осторожно выпускают на порционную сковороду
с

растопленным жиром, не нарушая целостности желтка,
солят и жарят в течение

3…5 мин до полного
свёртывания белка и загустения желтка.
Технологическая последовательность приготовления яичницы-глазуньи (натуральной):Яйца осторожно выпускают на порционную сковородус растопленным жиром, не нарушая целостности желтка,солят и

Слайд 11
2. При отпуске блюда на бифштекс кладут яичницу-глазунью из одного

яйца.

2. При отпуске блюда на бифштекс кладут яичницу-глазунью из одного яйца.

Слайд 12При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом

– бифштекс, поливают его мясным соком. В качестве гарнира используют

жареный картофель, отварные овощи, сложный гарнир. Бифштекс рубленный отпустить с яйцом или с луком, как бифштекс натуральный.
При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом – бифштекс, поливают его мясным соком. В

Слайд 13Требование к качеству мясных блюд
Мясо имеет румяную корочку, поверхность и

края ровные, без трещин. Вкус - в меру солёный, запах

специй. Цвет на разрезе - светло- или тёмно-серый. Консистенция - сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий.
Требование к качеству мясных блюдМясо имеет румяную корочку, поверхность и края ровные, без трещин. Вкус - в

Слайд 14Требования к качеству картофеля жареного
Картофель должен иметь одинаковую форму, обжарены

равномерно с обеих сторон. Консистенция – мягкая. Цвет
жареного картофеля –

жёлтый, отдельные кусочки могут быть обжарены до коричневого цвета.

Требования к качеству картофеля жареногоКартофель должен иметь одинаковую форму, обжарены равномерно с обеих сторон. Консистенция – мягкая.

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика