Приготовление блюд из рыбы

Содержание

1. Приготовление блюд из рыбы
2. Химический состав рыбы (в %)Белки – 13-21Жиры
3. Речные рыбы
4. Морские рыбы
5. Слайд 5
6. Оформление рыбных блюд
7. Загрязнение водоемов
8. Слайд 8
9. Слайд 9
10. Слайд 10
11. Первичная обработка рыбы
12. Очистка рыбы от чешуи
13. Разрезание брюшка
14. Удаление внутренностей
15. Удаление головы и плавников
16. Промывание
17. Пластование
18. Рыбные полуфабрикатыДля варкиДля припускания Для жарения
19. Тепловая обработка рыбыВарка ПрипусканиеЖарение Тушение Запекание
20. Приготовление блюд из рыбыЗакускиВторые блюдаПервые блюда
21. Инструкционная карта «Приготовление сельди с гарниром».Инвентарь и
22. Оформление сельди с гарниром
23. Сервировка стола
24. Приятного аппетита!!!
25. Переставив буквы в словах и соединив их,
26. Профессия повар
27. Скачать презентанцию

Химический состав рыбы (в %)Белки – 13-21Жиры – 0,2-30Минеральные веществаВода – 53,5 – 85Витамины А, Д, В1, В2, РР

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Приготовление блюд из рыбы
pptcloud.ru

Слайд 2Химический состав рыбы (в %)
Белки – 13-21
Жиры – 0,2-30
Минеральные вещества
Вода

– 53,5 – 85
Витамины А, Д, В1, В2, РР

Химический состав рыбы (в %)Белки – 13-21Жиры – 0,2-30Минеральные веществаВода – 53,5 – 85Витамины А, Д, В1,

Слайд 3Речные рыбы

Слайд 4Морские рыбы

Слайд 6Оформление рыбных блюд

Слайд 7Загрязнение водоемов

Слайд 11Первичная обработка рыбы

Слайд 12Очистка рыбы от чешуи

Слайд 13Разрезание брюшка

Слайд 14Удаление внутренностей

Слайд 15Удаление головы и плавников

Слайд 16Промывание

Слайд 17Пластование

Слайд 18Рыбные полуфабрикаты
Для варки
Для припускания

Для жарения

Слайд 19Тепловая обработка рыбы
Варка
Припускание
Жарение
Тушение

Запекание

Слайд 20Приготовление блюд из рыбы
Закуски
Вторые блюда
Первые блюда

Слайд 21Инструкционная карта «Приготовление сельди с гарниром».
Инвентарь и посуда: доски разделочные

ВО, СО, разделочная доска и нож для сельди, ножи для

овощей, селедочница.
Норма продуктов: сельдь – 52, гарнир – картофель – 55, морковь 30, свекла 40, лук репчатый -10, лук зеленый (или зелень петрушки) -5, растительное масло -10.
Разделка сельди.
1. Обмыть сельдь.
2. Обрезать край брюшка, хвост, голову и вынуть внутренности, зачистив пленки.
3. Сделать надрезы вдоль спинки и удалить плавник.
4. Снять кожу от головы к хвосту.
5. Разделать сельдь на филе, удалив при этом хребтовую и реберные кости.
Нарезка сельди.
6. Сложив два филе вместе, нарезать его прямо или наискось на кусочки шириной 1,5 – 2 сантиметра.
7. Нарезанные кусочки уложить на селедочницу, приложить голову и хвост.
Приготовление гарнира.
8. Очистить овощи.
9. Картофель, свеклу, морковь нарезать кубиками.
10. Репчатый лук нарезать кольцами.
11. Зеленый лук или зелень петрушки мелко нарезать.
12. Часть овощей нарезать фигурной нарезкой для оформления.

Оформление готового блюда (слайд 21)
13. Разложить нарезанные овощи вокруг сельди, так чтобы они красиво сочетались по цвету и форме.
14. Перед подачей полить растительным маслом.