Санитария и гигиена на кухне

на руках, одежде, продуктах, посуде, так как болезнетворные микробы мо­гут

вызвать пищевые отравления.

к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом. Ногти

должны быть коротко острижены.

К приготовлению пищи:
До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.
Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой об­работке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипячёной водой.
Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.
Нельзя готовить пищу в посуде с повреждённой эмалью.

продукты. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.
Продукты и готовые блюда

можно хранить не больше определённого срока.
Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых.

Перед загрузкой в холодильную или морозильную камеру все продукты заворачивать в пищевую плёнку.
Приготовленные блюда помещать в холодильник остывшими в стеклянной или фаянсовой посуде под крышкой.

сохранять в сухом, хорошо проветриваемом помещении - обычно в буфете,

в банках.

четырёх предметов: кастрюли, сотейника и двух сковород различного размера.
Для облегчения

работы на кухне нужно иметь разнообразный инвентарь и приспособления:
несколько разделочных досок для нарезки хлеба, овощей, мяса, рыбы;
набор столовых ножей,
тёрку,
скалку,
овощечистку,
пресс для чеснока;
кухонный набор: лопаточку, ложку, шумовку, половник и др.;
кухонные весы, таймер, фольгу или рукав плёнки для запекания.

тарелки закусочные, пирожковые, десертные;
столовые приборы — ножи, вилки, ложки

и чайную посу­ду — чашки, блюдца, заварочный чайник, молочник и др.

же после употребления промывать с помощью мочалки или щетки в

тазу горячей водой, добавляя к ней соду, горчицу, мыло или другие моющие средства.
Ополаскивать следует в чистой горячей воде, после чего обдавать кипятком и просушивать.

посуды губкой или куском бу­мажного полотенца.
Отсортировать посуду: от­дельно поставить стаканы,

та­релки и т. д.
Замочить посуду с приго­ревшей пищей в горячей воде.
Вымыть посуду в горячей воде с использованием специ­альных приспособлений: губки, щётки, ёршика — и безопасных для здоровья моющих средств, которые растворяют жир и облегчают мытьё.

Помни! Перед использованием моющих и чистящих средств следует ознакомиться со способом их применения.
Вначале нужно вымыть менее загрязненную чайную посуду, затем столовую и кухонную.
Промыть посуду в проточной воде. В случае, если на кух­не нет мойки с проточной водой, посуду моют в специальной ёмкости.
Поставить чистую посуду на сушку. Нежелательно вытирать посуду полотенцем.

использованием чистящих и моющих средств, после чего обрабо­танные поверхности нужно

промыть чистой водой и насухо вы­тереть мягкой тряпкой или специальной салфеткой.

газовой плиты провет­рить помещение.
Правильно зажигать горелки газовой плиты: зажечь спичку,

поднести её к одной из горелок плиты. Слегка нажав на ручку крана горелки, открыть его. Для розжига горелки рекомендуется применять электрические или кремниевые зажигалки.

Перед пользованием духовым шкафом проветрить его в течение 3-5 минут неоднократным открыванием и закры­ванием дверки шкафа.
Не оставлять зажжённую газовую плиту без присмотра.
По окончании работы закрыть краны конфорочных горе­лок плиты, а также кран горелки духового шкафа.

шнура.
Устанавливать электронагревательный прибор на огне­упорную подставку.
Подключать в сеть электроприбор только

сухими руками, держась за его вилку
По окончании работы выключать электроприбор.

не доливать до края.
Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев.
Снимая крышку с

горячей посуды, приподнять её от себя.
Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.

На сковороду с горячим жиром продукты класть аккурат­но, от себя, чтобы не разбрызгивался жир.
Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватка­ми, а если сковорода без ручки, то сковородником — при­способлением для перемещения посуды.
Не использовать посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками.

ножом.
Работать только хорошо заточенным ножом.
Передавать нож и режущие инструменты только

ручкой вперёд, лезвием от себя.
При работе мясорубкой проталкивать продукт пестиком.

перекиси водорода, поливая из пузырька тонкой струйкой, или слабым бледно-розовым

раствором марганцово­кислого калия.
Смазать кожу вокруг раны настойкой йода.

при ожогах паром или кипятком

Погрузить обожжённый участок тела в холодную воду или подставить под струю холодной воды на 10-15 минут.
Приложить к нему холодную влажную марлю или бинт.
Нанести на поверхность противоожоговую мазь или спе­циальную противоожоговую повязку из аптечки.

Ни в коем случае нельзя применять бактерицидный пластырь, вскрывать пузырь, накладывать тугие повязки, прикладывать лёд, касаться обожжённой поверхности руками, смазывать жиром или маслом.

Наложить стерильную повязку.
Если рана глубокая или сильно загрязнена, обратиться в травм пункт или ближайшую поликлинику.

они между собой?
Запомни 
Санитарно-гигиенические требования,
кухонная столовая и чайная посуда,
столовые

приборы,
правила безопасной работы на кухне.

Ответь на вопросы
Зачем нужно правильно организовывать рабочее место для мытья посуды?
Какие моющие средства ты применяешь для мытья посуды? Что ты о них знаешь?
Зачем нужно мыть руки с мылом перед едой или приготов­лением пищи?
Почему, вытирая руки, нельзя пользоваться общим поло­тенцем?