Слайд 2Классификация супов
Супы являются важной составной частью обеда.
Они состоят из двух частей:
жидкой (основы)
и плотной (гарнир).
В жидкой части супа и содержатся экстрактивные и минеральные вещества, органические соединения, которые придают бульонам вкус, аромат являются раздражителями пищеварительных желез.
Слайд 3В КАЧЕСТВЕ ЖИДКОЙ ОСНОВЫ ИСПОЛЬЗУЮТ
Слайд 4Классификация супов
ПО ТЕМПЕРАТУРЕ ПОДАЧИ:
на
горячие - (75 *С) и холодные - (14
*С).
ПО СПОСОБУ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
бульоны;
заправочные;
супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми;
молочные;
пюреобразные;
прозрачные и гарниры к бульонам;
холодным;
сладкие.
Слайд 6ПРОЗРАЧНЫЕ БУЛЬОНЫ ПОЛУЧАЮТ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВЕТЛЕНИЯ (ОТТЯГИВАНИЯ)
И НАСЫЩЕНИЯ ЭКСТРАКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ БУЛЬОНОВ ИЗ ПТИЦЫ, ДИЧИ,
РЫБЫ, А ТАКЖЕ КОСТНЫХ.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛЬЕЗОНА СЛЕДУЮЩИЙ:
Слайд 8
Для приготовления заправочных супов характерно использование
пассерованных кореньев и лука.
Слайд 9Технологический процесс приготовления
Борщ – в состав
которого входит тушеная свекла и пассерованные овощи.
Слайд 10ЕГО ПРИГОТАВЛИВАЮТ НА ОСНОВЕ СЛЕДУЮЩИХ БУЛЬОНОВ:
БОРЩ ПОДКИСЛЯЮТ С ПОМОЩЬЮ:
Слайд 13ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ ПРИГОТАВЛИВАЮТСЯ СЛЕДУЮЩИМ ОБРАЗОМ:
Слайд 14РАССОЛЬНИКИ – СУПЫ, В СОСТАВ ВХОДЯТ СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ, ОГУРЕЧНЫЙ РАССОЛ,
ПАССЕРОВАННЫЕ ОВОЩИ.
Рассольник московский:
Слайд 15Солянки бывают следующих видов и имеют отличия в приготовлении:
Слайд 16СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЛЯНКИ СБОРНОЙ:
Слайд 17Овощные супы, приготовленные на отварах из овощей, в которые вливают
горячее молоко.
Суп из овощей имеет следующий способ приготовления:
Слайд 18Суп – харчо имеет следующий способ приготовления:
Слайд 19Молочные супы имеют следующие особенности:
Слайд 20КОНСОМЕ – ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ.
Для приготовления консоме необходимо взять мясной
бульон. Для осветления используют:
Для приготовления «оттяжки» необходимо:
Слайд 21ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСОМЕ НЕОБХОДИМО:
Слайд 22СУПЫ ПЮРЕ . Особенности приготовления:
Слайд 23ХОЛОДНЫЕ СУПЫ, приготавливают на основе:
К ХОЛОДНЫМ СУПАМ ОТНОСЯТ:
Слайд 24Ботвинья готовится следующим образом:
Слайд 25ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛАДКИХ СУПОВ используют:
Жидкой основой сладких супов являются:
Слайд 26Суп из кураги, способ приготовления:
Существуют следующие требования к качеству
супов:
Слайд 27
1,2 кг спелых мясистых помидоров
2 ст. л. оливкового масла;
пара щепоток сахара;
2 средние луковицы;
1/2 ч. л. молотого
кориандра;
1/4 ч. л. молотой зиры;
1/4 ч. л. порошка чили (если не любите острое, можете уменьшить количество);
500 мл куриного или овощного бульона;
на 6 порций:
Холодный томатный суп со специями
Слайд 28Технология приготовления
Каждый помидор разрезаем на 4 части,
вырезаем плодоножку.
Слайд 29Технология приготовления
Кладем томаты на противень, сбрызгиваем оливковым
маслом и посыпаем сахаром.
Слайд 30Технология приготовления
Ставим противень в разогретую до
200 градусов духовку и запекаем, пока края помидоров не начнут
сморщиваться, около 30 минут.
С готовых помидоров снимаем кожицу.
Слайд 31Технология приготовления
Мелко рубим лук. В кастрюле
разогреваем 1 ст. л. раст. масла, кладем лук и
жарим, помешивая, около 4 минут. Затем добавляем специи и жарим, помешивая, еще около 1 минуты.
Добавляем помидоры со всеми выделившимися из них соками и перемешиваем.
Слайд 32Технология приготовления
При помощи блендера пюрируем суп до однородного состояния.
Даем остыть до комнатной температуры, затем ставим в холодильник
и полностью остужаем.
Слайд 33Технология приготовления
Вливаем бульон.
На
сильном огне доводим будущий суп до кипения, затем уменьшаем
огонь до среднего и варим около 10 минут.
Слайд 34Технология приготовления
При подаче кладем в каждую миску
по 1 ч. л. сметаны или натурального йогурта.
Слайд 35Томатный суп с курицей и зеленой фасолью
На 6 порций:
2 куриных филе - 400 г;
2 зубчика чеснока;
1 крупная луковица;
800 г томатов в собственном соку;
1 л куриного бульона;
1 ч. л. сухого базилика;
1/2 ч. л. сухого орегано;
200 г стручковой фасоли;
соль и перец по вкусу.
время приготовления: 1ч
Слайд 36Технология приготовления
Мелко рубим лук и чеснок. Куриное
филе нарезаем на небольшие кусочки.
В сковороде разогреваем
1 ст. л. расти. масла. Кладем лук и жарим, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавляем чеснок и жарим еще 1 минуту. Кладем в сковороду курятину и жарим, помешивая, пока она не станет матовой, около 3 - 4 минут.
Слайд 37Технология приготовления
Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, туда же
вливаем бульон, кладем сухие травы, соль и раздавленные томаты вместе
соком.
Слайд 38Технология приготовления
Доводим суп до кипения и варим
на небольшом огне около 30 минут.
Пока варится
суп, мелко нарезаем фасоль.
Слайд 39Технология приготовления
Кладем фасоль в кастрюлю и
варим еще 10 минут. Снимаем с плиты
и подаем.
Слайд 40Фасолевый суп с курицей
400 г куриного филе;
75
г вермишели;
1 ст. л. раст . масла;
2
стебля сельдерея;
1 луковица; 1 морковь;
2 ст. л. томатной пасты;
250 г замороженной зеленой фасоли; 400 г консервированной белой фасоли;
2 литра куриного бульона;
зелень петрушки;
соль, перец по вкусу.
Слайд 41Технология приготовления
Филе нарезаем на кубики со стороной
2 см и обжариваем в кастрюле на раст . масле
до золотистого цвета, примерно 5 - 6 минут.
Перекладываем на тарелку.
Слайд 42Технология приготовления
Лук, морковь и сельдерей нарезаем мелкими
кубиками и обжариваем в той же кастрюле до
мягкости. Добавляем стручковую фасоль и жарим
2 минуты.
Слайд 43Технология приготовления
Кладем томатную пасту и жарим, помешивая,
еще
3 минуты.
Вливаем горячий бульон и даем
закипеть. Кладем в суп курятину и белую фасоль, солим по вкусу, варим на среднем огне 10 минут. За 3 минуты до готовности добавляем вермишель.
Слайд 44Технология приготовления
Выключаем огонь, кладем в
суп нарубленную петрушку, накрываем крышкой и даем
настояться 10 минут. Подаем.
Слайд 45
Густая похлебка с курицей и пореем
4 крупных окорочка;
2,
5 литра куриного бульона;
500 мл белого сухого вина или
воды;
2 крупных стебля сельдерея;
1 крупная морковь;
2 крупных зуб. чеснока;
4 - 5 крупных стебля порея (белая и светло - зеленая часть);
12 черносливин без косточки;
100 г сухой перловой крупы;
рубленая петрушка для подачи,
соль и перец по вкусу.
Слайд 46Технология приготовления
В большой кастрюле разогреваем растительное масло.
До золотисто-коричневого цвета обжариваем куски курицы с обеих сторон, по
8 минут на партию.
Слайд 47Технология приготовления
В кастрюлю вливаем бульон, вино или воду,
кладем целую морковь, надрезанный чеснок и разрезанные пополам поперек
стебли сельдерея. Хорошо размешиваем, чтобы растворились все коричневые комочки, которые остались после жарки курицы. Доводим до кипения и возвращаем в кастрюлю курятину. Солим по вкусу.
Слайд 48Технология приготовления
Уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и
варим около
40 минут, пока морковь не приготовится.
Вынимаем из кастрюли курицу и овощи, даем немного остыть.
Порей тонко нарезаем.
Слайд 49Технология приготовления
Кладем в бульон. Туда же отправляем чернослив
и перловку.
Варим 40 минут.
Тем временем
нарезаем кубиками морковь и сельдерей.
Слайд 50Технология приготовления
С курицы снимаем мясо и разбираем руками
на кусочки.
Добавляем овощи и курятину
в суп, прогреваем и подаем.
Слайд 51Минестроне
Минестроне - это итальянский овощной суп.
Время приготовления: 1 час.
1 средняя красная луковица;
2 средних
моркови;
1 крупный стебель сельдерея;
1/8 ч. л. острого красного перца;
1 ч. л. нарубленного свежего розмарина (или 1/2 ч. л. сухого); 450 г томатов в собственном соку;
1 крупная картофелина;
1 средний цуккини (около 200 - 250 г);
Слайд 52Технология приготовления
400 г консервированной фасоли;
200 г стручковой фасоли;
100 г сухой короткой пасты;
1 зубчик чеснока;
тертый
пармезан и тонко нарезанный
базилик для подачи;
соль по вкусу;
Лук, морковь и сельдерей рубим не очень мелко.
Слайд 53Технология приготовления
Картофель и цуккини нарезаем кубиками. С фасоли
сливаем жидкость, промываем и даем стечь. Стручковую фасоль нарезаем на
небольшие кусочки.
В кастрюле на огне чуть ниже среднего разогреваем 1 ст.л. оливкового масла. Кладем лук, морковь и сельдерей, добавляем розмарин, острый перец, 1,5 ч. л. Соли и 0,25 ч. л. черного молотого перца. Жарим, помешивая, пока лук не начнет становиться золотистым, около
5-8 минут
Слайд 54Технология приготовления
Добавляем размятые томаты вместе с
соком.
Готовим около
1 минуты, пока
жидкость слегка не уварится.
Слайд 55Технология приготовления
Добавляем картофель, цуккини, консервированную фасоль.
Вливаем
1,7 литра воды или бульона (овощного или куриного), доводим до
кипения. Добавляем зеленую фасоль. Убавляем огонь и варим суп, пока овощи не станут мягкими.
Слайд 56 Примерно за 10 минут до готовности овощей добавляем
пасту.
Выключаем огонь, добавляем в суп натертый чеснок и
тонко нарезанный базилик по вкусу. Перемешиваем и даем постоять под крышкой около 5 минут.
Подаем с тертым пармезаном.
Технология приготовления
Слайд 57
Чили из свинины кусочками
на 8 порций:
800 г свиного окорока;
350 г свиного фарша;
1 средняя луковица;
1 средний острый
перчик;
1 ст. л. порошка чили;
2 ч. л. молотой зиры (кумина)
1 ч. л. сушеного орегано;
800г томатов в собственном соку;
1 ст. л. кукурузной муки;
1 палочка корицы;
3 лавровых листа;
Слайд 58Технология приготовления
банка (400 г) консервированной красной фасоли (можно
использовать другую фасоль);
добавки по вкусу - у меня
авокадо, красный лук и томаты, можно добавить сметану, тертый сыр или консервированные перцы чили.
Мясо нарезаем на небольшие кусочки. Обжариваем в 3 партии на сильном огне, постоянно помешивая, около 5 минут на партию. Перекладываем на тарелку.
Слайд 59Технология
приготовления
Лук мелко рубим.
Мелко нарезаем
перчик чили.
Слайд 60Технология приготовления
В тот же сотейник, где жарилось мясо, кладем
фарш и жарим, помешивая, пока он не потеряет розовый цвет,
около 2-3 минут.
Добавляем лук и нарубленный чили, солим и перчим. Жарим, пока фарш не зарумянится, около
5 минут.
Слайд 61Технология приготовления
Возвращаем в сотейник кусочки мяса, кладем молотый чили,
зиру и орегано. Хорошо перемешиваем.
Добавляем размятые томаты вместе
с соком, кладем кукурузную муку, лавровый лист и палочку корицы, вливаем 400 мл воды
Слайд 62Технология приготовления
Перемешиваем, доводим до кипения на сильном огне,
затем уменьшаем огонь до минимума и тушим чили до мягкости
мяса, около 40 - 50 минут (пробуйте мясо - возможно, времени понадобится чуть больше).
Когда мясо станет мягким, вынимаем лавровый лист и корицу, кладем фасоль.
Слайд 63Технология приготовления
Перемешиваем, прогреваем в течение пары минут,
выключаем плиту.
Подаем с добавками на выбор.
Слайд 64
Простой гороховый суп с ветчиной
Время приготовления: 40 минут.
На
6 порций:
400 г колотого гороха, предварительно замоченного на 2-3
часа
2 средних моркови
1 крупный стебель сельдерея
1 крупная луковица
Слайд 65Технология приготовления
2 крупных картофелины;
300 г
копчено - вареной ветчины;
1,3 л куриного бульона;
соль и перец по вкусу;
небольшой пучок смешанной зелени (укроп, петрушка, базилик).
Горох промываем.
Слайд 66Технология приготовления
Кладем в кастрюлю и заливаем бульоном.
Солим. Доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем пламя
и варим горох под крышкой до мягкости, около 30-40 минут.
Пока варится горох, лук, морковь и сельдерей рубим не очень мелко.
Слайд 67 В сковороде не среднем огне разогреваем
2 ст. л. Растительного масла. Кладем овощи и жарим, помешивая,
около 4-5 минут.
Убираем с огня.
Слайд 68 Картофель и ветчину нарезаем кубиками.
Через 15 минут
после начала варки гороха кладем картофель в кастрюлю.
За
5 минут до готовности гороха кладем в кастрюлю обжаренные овощи и ветчину.
В готовый суп кладем мелко нарубленную зелень и даем постоять под крышкой 5 минут.
Слайд 69Куриный суп с цуккини и шампиньонами
Время приготовления:
1 час 5 минут. на 6 порций:
400 г мяса
готовой курицы (отварной или запеченной);
1,5 л куриного бульона;
2 крупных стебля сельдерея;
2 средних моркови;
1 крупная луковица;
3 ст. л. муки.
Слайд 70 100 г сухого коричневого риса;
1 небольшой кабачок цуккини
(около 200 грамм);
200 г шампиньонов;
250 мл нежирных сливок;
соль и перец по вкусу.
Слайд 71Технология приготовления
Морковь, лук и сельдерей нарезаем кубиками.
В кастрюле разогреваем 2 ст. л. растительного масла. Кладем
нарезанные овощи и жарим, помешивая, до мягкости, около 10 минут.
Посыпаем овощи мукой и жарим, помешивая, еще 3 минуты.
Слайд 72Технология приготовления
Вливаем в кастрюлю бульон, кладем
рис и соль по вкусу, варим до готовности
риса, около 40 минут.
Пока варится рис, шампиньоны нарезаем ломтиками, а цуккини – средними кубиками.
Слайд 73Технология приготовления
Обжариваем, помешивая, на среднем огне
до золотистого цвета, около 5 минут.
Когда рис
будет готов, кладем в суп нарезанную на кусочки курятину, обжаренные грибы и кабачок.
Слайд 74Технология приготовления
Вливаем сливки, доводим до кипения и
варим в течение 5 минут.
Подаем.
Слайд 75Густой куриный суп со сливками
целая курица (1500-1700 г);
2 средних моркови;
2 средних луковицы;
пучок
стеблей петрушки (листья не нужны);
10 горошин черного перца;
3 литра воды;
50 г сливочного масла
2 ст. л. муки; 3 средних картофелины; 2 - 3 мал. репки; 150 мл жирных сливок (20 - 33%).
Слайд 76Технология приготовления
Курицу кладем в большую кастрюлю
грудкой вниз. Туда же отправляем разрезанные пополам 1 луковицу
и 1 морковь, стебли петрушки и горошины перца.
Слайд 77 Наливаем 3 литра воды, ставим кастрюлю на огонь,
доводим до кипения, уменьшаем пламя практически до минимума и варим
около часа.
Готовую курицу вынимаем из бульона и остужаем так, чтобы ее можно было брать руками.
Бульон процеживаем, переливаем в кастрюлю поменьше и снова ставим на огонь. Кипятим около 10-15 минут для большей глубины вкуса.
Морковь и лук нарезаем кубиками.
Слайд 78 Картофель и репку нарезаем на кубики со стороной около
1-1,5 см.
В большой кастрюле растапливаем сливочное масло. Жарим
лук и морковь около 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавляем муку и жарим, помешивая, еще 1 минуту.
Слайд 79Технология приготовления
Вливаем в кастрюлю горячий бульон, добавляем
репку и картофель. Варим около 10 минут, пока овощи не
станут мягкими.
С остывшей курицы снимаем мясо, кости и кожу выбрасываем.
Слайд 80Технология приготовления
Когда овощи сварятся, кладем в суп разобранную
на кусочки курицу и вливаем сливки. Прогреваем пару минут.
Разливаем
суп по тарелкам и посыпаем рубленым укропом.
Слайд 81Грибной суп с фрикадельками
Время приготовления: 1 час.
на 6 порций:
Для супа:
400 г шампиньонов;
2 большие картофелины;
1 морковь;
1 луковица;
несколько перьев зеленого лука;
сметана для заправки (по желанию);
соль и перец по вкусу.
Слайд 82Технология приготовления
Для фрикаделек:
200 г свиного фарша;
25 г соленых очищенных фисташек;
2 зубчика чеснока;
пара веточек петрушки;
1 яйцо;
соль и перец по вкусу.
Слайд 83 Фисташки, чеснок и петрушку мелко рубим, смешиваем с
фаршем и яйцом, солим и перчим по вкусу.
Полученный
фарш ставим в холодильник на 10 минут.
Технология приготовления
Слайд 84Технология приготовления
Лук режем полукольцами, а
морковь и картофель - брусочками.
Грибы нарезаем пластинками.
Слайд 85Технология приготовления
Достаем из холодильника фарш, делим его
на
18 частей и катаем маленькие фрикадельки. Обжариваем
их в кастрюле на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Слайд 86Технология приготовления
Снимаем на блюдо и отставляем
в сторону.
В той же кастрюле, где жарились фрикадельки,
в течение 6 минут обжариваем лук и морковь.
Слайд 87Технология приготовления
Затем добавляем грибы и готовим еще
5 минут.
Добавляем в кастрюлю к овощам 1,5 л
горячей воды, кладем картофель, доводим до кипения. Солим, перчим, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и готовим 10-15 минут, почти до полной готовности картофеля.
Слайд 88Технология приготовления
Затем добавляем в суп
фрикадельки, прогреваем в течение 5 минут.
При
подаче посыпаем его мелко нарезанным зеленым луком и заправляем сметаной.
Слайд 89Рисовый суп из индейки
1 крупное индюшиное крыло;
1 крупный
стебель сельдерея;
1 средняя морковь;
1 небольшая луковица;
2 лавровых листа; соль
1 крупный лук порей
200 г корневого сельдерея; 200 г картофеля (3 - 4 штуки)
1 стакан отваренного риса.
Слайд 90Технология приготовления
Кладем в кастрюлю индюшиное крыло, крупно
нарезанную морковь и стебель сельдерея, лавровый лист и надрезанную накрест
луковицу. Заливаем 1,5 л воды, солим. Ставим на огонь, доводим до кипения. Убавляем пламя до минимума и варим бульон около 1,5 часов, пока мясо не начнет отставать от костей
Слайд 91Технология приготовления
Пока варится бульон, нарезаем кольцами
порей.
Картофель и сельдерей нарезаем кубиками.
Слайд 92 Обжариваем овощи на растительном масле около
5-7 минут.
Вынимаем готовое мясо из бульона, даем
немного остыть и нарезаем на небольшие кусочки. Лук, морковь и сельдерей из бульона выбрасываем.
Слайд 93Технология приготовления
Кладем в бульон овощи и варим до
готовности. Добавляем индейку и рис, прогреваем в течение 2-3 минут.
Подаем.
Слайд 94Суп с фрикадельками из индейки
1 индюшиное крыло или
300 г свиных ребрышек для бульона;
1 крупная морковь;
200
г корня сельдерея;
1 сладкий перец любого цвета;
1 крупная луковица;
2 картофелины;
соль по вкусу.
Слайд 95
Технология приготовления
Для фрикаделек:
500 г индюшиного фарша;
1 средняя луковица;
1 яйцо;
соль и перец по вкусу.
Крыло кладем
в кастрюлю вместе с лавровым листом и 10 горошинами черного перца и заливаем 2 л холодной воды. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 30-40 минут.
Слайд 96Технология приготовления
Тем временем нарезаем морковь и сельдерей соломкой.
Лук и перец нарезаем средними кубиками.
Слайд 97Технология приготовления
Готовим фрикадельки. Смешиваем в миске фарш, мелко нарезанную
луковицу и яйцо.
Солим и перчим по вкусу. Скатываем
из фарша небольшие фрикадельки одинакового размера.
Слайд 98Технология приготовления
После 30 минут варки кладем в
кастрюлю морковь и сельдерей. Варим 10 минут, затем кладем лук
и перец. Солим.
Вынимаем из бульона крыло и кладем фрикадельки и нарезанный кубиками картофель. Варим 20 минут и выключаем огонь.
При подаче посыпаем рубленой зеленью.
Слайд 99Рисовый суп из индейки
1 крупное индюшиное крыло;
1 крупный
стебель сельдерея;
1 средняя морковь;
1 небольшая луковица;
2 лавровых
листа; соль
1 крупный лук порей;
200 г корневого сельдерея;
200 г картофеля (3 - 4 штуки);
1 стакан отваренного риса.
Слайд 100Технология приготовления
Кладем в кастрюлю индюшиное крыло, крупно нарезанную
морковь и стебель сельдерея, лавровый лист и надрезанную накрест
луковицу. Заливаем 1,5 л воды, солим. Ставим на огонь, доводим до кипения. Убавляем пламя до минимума и варим бульон около 1,5 часов, пока мясо не начнет отставать от костей.
Слайд 101Технология приготовления
Пока варится бульон, нарезаем кольцами порей.
Картофель и сельдерей нарезаем кубиками.
Слайд 102 Обжариваем овощи на растительном масле около 5 -7 минут.
Вынимаем готовое мясо из бульона, даем немного остыть и
нарезаем на небольшие кусочки. Лук, морковь и сельдерей из бульона выбрасываем.
Слайд 103Технология приготовления
Кладем в бульон овощи и варим до
готовности. Добавляем индейку и рис, прогреваем в течение 2 -
3 минут.
Подаем.
Слайд 104Перловый суп с бараниной
500 г бараньей шеи;
4
моркови;
2 крупных луковицы;
4 крупных стебля сельдерея;
2,5 литра мясного или куриного бульона;
200 г сухой перловки;
2 лавровых листа;
соль и перец по вкусу;
нарубленная зелень петрушки по вкусу
Слайд 105Технология приготовления
Мясо заливаем 1,5 л холодной воды,
кладем соль и лавровый лист, доводим до кипения и варим
до готовности, около 30 минут. Вынимаем мясо из бульона, даем немного остыть и нарезаем кубиками.
Бульон оставляем.
Слайд 106Технология приготовления
Лук, морковь и сельдерей нарезаем средними
кубиками и обжариваем в кастрюле на растительном
масле в течение 10 минут.
Слайд 107Технология приготовления
Вливаем в кастрюлю горячий куриный бульон и
1 литр бульона от варки мяса, сыплем промытую перловку, кладем
мясо и доводим до кипения. Солим по вкусу, уменьшаем огонь до уровня чуть ниже среднего и варим до готовности перловки, около 30-40 минут.
Готовый суп разливаем по тарелкам и подаем, посыпав нарубленной петрушкой.
Слайд 108Острый мясной суп с фасолью
600 г говядины (грудинку);
2
крупных сладких перца;
2 средних луковицы;
2 -
3 острых перчика
200 г корневого сельдерея;
1 ст. л. муки;
400 г красной консервированной фасоли;
2,5 л горячего мясного или куриного бульона;
соль и перец по вкусу;
растительное масло для жарки.
Слайд 109
Мясо нарезаем кубиками со стороной 2 см.
Лук мелко рубим.
Слайд 110 Сладкий перец нарезаем на кубики со стороной 1 см,
острый перец мелко рубим.
Сельдерей нарезаем кубиками
со стороной 1 см
Слайд 111 Обжариваем лук до полупрозрачности и
мягкости, около 6 минут. Добавляем перцы и сельдерей. Жарим 5
минут.
Отдельно на раст. масле в несколько партий обжигаем мясо, по 5-7 минут на партию.
Слайд 112Технология приготовления
Добавляем мясо к овощам, добавляем муку и
жарим, постоянно помешивая, около 2 минут.
Перекладываем в кастрюлю,
вливаем бульон, солим по вкусу и доводим на сильном огне до кипения. Уменьшаем огонь до минимума и варим под крышкой около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким.
Слайд 113Технология приготовления
Добавляем фасоль (жидкость слить) и
прогреваем в течение 10 минут.
Перед подачей посыпаем
рубленой зеленью.
Слайд 115Правила
безопасной работы
С колющими и режущими инструментами
С горячими жидкостями
С
электронагревательными приборами
