по МДК 04.01 Технология обработки сырья и приготовление блюд из
рыбы, 2 курсАвтор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла,
п. Борисовка Белгородской обл.
Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Технология приготовления блюд из запеченной рыбы
Содержание
- 1. Технология приготовления блюд из запеченной рыбы
- 2. Запекание рыбыДля запекания используют любую речную и
- 3. Мелкую рыбу используют для запекания в целом
- 4. Запекание рыбыЗапекают в жарочном шкафу при температуре
- 5. Рыба, запеченная с картофелем, по-русскиРыбу нарезают
- 6. Рыба, запеченная под молочным соусом
- 7. Рыба, запеченная в сметанном соусеНа смазанную порционную
- 8. Рыба запеченная в сметанном соусе
- 9. Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами,
- 10. Рыба запечённая в сметанном соусе с грибами, по-московски
- 11. Солянка из рыбы на сковородеНа порционную сковороду
- 12. Солянка из рыбы на сковороде
- 13. Требования к качеству блюдВнешний вид: на поверхности
- 14. Сроки хранения запеченных рыбных блюдЗапеченные рыбные блюда приготавливают по мере спроса.
- 15. Ответьте на вопросыКакую рыбу используют для запекания?С
- 16. Заполните таблицу
- 17. Использованная литература, интернет - ресурсы1. Анфимова Н.А.
- 18. Скачать презентанцию
Запекание рыбыДля запекания используют любую речную и морскую рыбу, кроме очень крупных экземпляров. Запеченные блюда готовят на противнях, порционных сковородах, блюдах, раковинах, в которых и подают.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1ОГАПОУ «Борисовский агромеханический техникум» Технология приготовления блюд из запеченной рыбы урок
Слайд 2Запекание рыбы
Для запекания используют любую речную и морскую рыбу, кроме
очень крупных экземпляров. Запеченные блюда готовят на противнях, порционных сковородах,
блюдах, раковинах, в которых и подают.
Слайд 3Мелкую рыбу используют для запекания в целом виде (карасей, леща,
карпов, язя, линя). Более крупную рыбу разделывают на порционные куски
без костей.Для запекания используют гарниры в виде отварного или жареного картофеля, картофельного пюре, тушеной капусты, рассыпчатой гречневой каши, отварных макарон и соусы – белый, паровой, молочный, сметанный, томатный и др.
Слайд 4Запекание рыбы
Запекают в жарочном шкафу при температуре 250-280ºС, сырую при
200-220 ºС.
Готовность определяют по образованию румяной корочки
Слайд 5Рыба, запеченная с картофелем,
по-русски
Рыбу нарезают на филе с кожей
без костей. На порционную сковороду подливают часть соуса, укладывают в
середину сырую рыбу, вокруг выкладывают картофель, нарезанный ломтиками, а на него аккуратно в виде веера картофель, нарезанный кружочками, закрывая полностью сверху всю рыбу. Блюдо поливают оставшимся соусом, посыпают тертым сыром или сухарями, сбрызгиваютрастопленным сливочным маслом
и запекают в жарочном шкафу.
Соус белый основной
на рыбном бульоне
Слайд 6Рыба, запеченная под молочным соусом
Порционную сковороду
смазывают маслом и выкладывают на нее отварные макароны, в середине
их делают углубление и кладут порционный кусок припущенной рыбы. Блюдо поливают горячим молочным соусом, посыпают сыром, сбрызгивают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу.
Слайд 7Рыба, запеченная в сметанном соусе
На смазанную порционную сковороду укладывают гречневую
кашу, делают в середине углубление и помещают обжаренные куски рыбы,
заливают соусом сметанным, посыпают сыром, поливают растопленным жиром и запекают в жарочном шкафу.
Слайд 9Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами, по-московски
Порционную сковороду смазывают
маслом и наливают на нее немного сметанного соуса, затем кладут
кусок жареной рыбы, вокруг красиво укладывают картофель жаренный из отварного. На рыбу помещают пассерованный лук с обжаренными грибами, сверху кладут кружочек вареного яйца. Подготовленное блюдо заливают сметанным соусом, посыпают сыром, поливают растопленным сливочным маслом, запекают при температуре 250 °С.
Слайд 11Солянка из рыбы на сковороде
На порционную сковороду укладывают половину тушеной
капусты. На нее помещают припущенную рыбу, припущенные огурцы, пассерованный лук,
каперсы. Сверху укладывают слой тушеной капусты, выравнивают его, посыпают тертым сыром или сухарями, поливают жиром и ставят в жарочный шкаф на 15 мин до образования поджаристой корочки. Перед отпуском украшают, раскладывая по ее поверхности маринованные фрукты и ягоды,маслины, карбованный кружочек
лимона, каперсы, оливки, красиво
нарезанные огурцы и зелень петрушки.
Слайд 13Требования к качеству блюд
Внешний вид: на поверхности румяная корочка.
Вкус и
запах: свойственные данному виду рыбы, гарнира и соуса.
Консистенция: сочная, рыба
и гарнир не пригоревшие и не присохшие к посуде.
Слайд 15Ответьте на вопросы
Какую рыбу используют для запекания?
С какими гарнирами и
соусами запекают рыбу?
В какой посуде производят запекание блюд?
По составу продуктов
определить блюдо (картофель , грибы, рыба, сметана, перец, соль, сыр, масло сливочное.)Какие требования предъявляют к качеству запеченных рыбных блюд?
Слайд 17Использованная литература, интернет - ресурсы
1. Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва:
Академия, 2011.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
приятий общественного
питания. - М., Экономика, 2007http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/24/big_23680.jpg
http://uchebana5.ru/images/1687/3373867/740692c.jpg
http://ist1.objorka.com/img0004/70/470_0162_7573_6hi.jpg
http://cs622428.vk.me/v622428510/4c783/BxS5TppxPJs.jpg
http://partnerfood.ru/images/liniiRazdachi.jpg
http://v.img.com.ua/b/600x500/c/dc/017e7556ae083d17a8a72a0bca414dcc.jpg
