Витамины в питании

технологии МОКУ «Хорогочинская СОШ» 2012 год

организма человека.

Сервантес

времена НьюфаундленаВ 1535 г. к берегу далекого в те времена

Ньюфаундлена, что расположен в Северной Америке, медленно приближался парусник. На нем находились участники экспедиции Жака КартьеВ 1535 г. к берегу далекого в те времена Ньюфаундлена, что расположен в Северной Америке, медленно приближался парусник. На нем находились участники экспедиции Жака Картье, точнее остатки некогда бравой команды. За время плавания по Атлантике большинство членов экипажа умерли от цинги. Оставшиеся в живых моряки в ожидании близкой гибели воздвигли на бегу изображение Христа и исступленно молили о чуде. Чудо пришло, но не с неба, а в облике индейца, напоившего ослабленных, погибающих путешественников отваром коры одного из местных деревьев. Так европейцы, по-видимому, впервые познакомились с чудесным действием одного из важнейших витаминов – аскорбиновой кислоты.
       Трудно представить, сколько страданий претерпело человечество, прежде чем люди пришли к открытию витаминов.

и нераздельное целое, в котором каждый орган, каждая составляющая его

клетка находится в теснейшей взаимосвязи и неразрывном взаимодействии.
       Еда - это своего рода "топливо", на котором работает организм, и для любого человека важно как можно больше знать об этом "топливе", уметь грамотно его использовать.
       Пища - это первое чувственное удовольствие, с которым человек сталкивается в жизни. И свои первые впечатления и ощущения ребенок впитывает с молоком матери.
       Питание - это сложный процесс взаимодействия человеческого организма с пищей, лишь в результате которого человек может существовать физически.
       Чтобы человек был здоров и надолго сохранил работоспособность, пища должна дать ему все необходимые вещества и в определенном количестве. Изучением этой проблемы занимается наука физиология питания.

ЗАЧЕМ ЖИВЫМ ОРГАНИЗМАМ НУЖНА ПИЩА?

взрослого человека их около 50 триллионов (триллион – это миллион

миллионов). От начала и до конца нашей жизни клетки отмирают и заменяются новыми. Обновляются они за счет питательных веществ (в основном белков) из пищевых продуктов.
       В состав пищи входят различные питательные вещества растительного и животного происхождения. К их числу относятся белки, жиры, углеводы. Кроме того, в пище имеются необходимые человеку минеральные вещества, витамины и вода. В нашем организме питательные вещества подвергаются сложным изменениям, в результате которых они постепенно превращаются в вещества самого организма, его клеток и тканей, т.е. усваиваются им.

в пище минеральных солей: они регулируют обмен веществ (о них

более подробно речь пойдет в 6 классе).
       Полноценная пища должна содержать витамины. Витамины содержатся в пище в очень малых количествах.

Витамины – необходимая составная часть пищи человека, участвующая в обмене веществ и жизнедеятельности организма. Витамины участвуют в биохимических процессах, которые освобождают энергию, заключенную в пище.

AA, DA, D, EA, D, E, K

группы
ВВ B1В B1,B2В B1,B2, B3В B1,B2, B3, B5,
B6B6,

B9B6, B9, B12B6, B9, B12) и P

ВИТАМИНЫ

довольно длительное время.
       Водорастворимые витамины должны вводится в организм

ежедневно, поскольку они не запасаются и выводятся из организма за 1-4 дня. Они не так стабильны, как жирорастворимые. поэтому при приготовлении пищи старайтесь не переваривать овощи, чтобы сохранить как можно больше витаминов. Лучше готовить на пару или в небольшом количестве воды.
       При сбалансированном питании все жизненно важные витамины поступают в организм в достаточном количестве, поэтому здоровый человек не нуждается в дополнительном приеме витаминов в виде специальных препаратов. Потребность в витаминах зависит от многих факторов. Дети, подростки, беременные женщины и кормящие матери, профессиональные спортсмены, лица, занятые физическим трудом, а также пожилые люди нуждаются в повышенном количестве витаминов.

картофель, кочаны капусты и др.) хранят в темном и прохладном

помещении (при температуре от +1 до +3 С), квашенную капусту под слоем рассола.
       • Если нужно промыть квашенную капусту, то сначала отливают рассол, потом промывают, и снова смешивают с рассолом. В рассоле содержится 40% общего количества витаминов.
       • При варке овощи закладывают в кипящую подсоленную воду. Если овощи предназначены для салатов и винегретов, их варят в кожуре. При варке уровень воды должен быть выше уровня овощей не более чем на 1–1,5 см, так как излишнее количество воды увеличивает потерю питательных веществ.
       • Чтобы уменьшить потерю витаминов, овощи варят в кастрюле с закрытой крышкой. Следует строго соблюдать время тепловой обработки овощей.
       • Нерезаный лук, морковь, белые коренья, предназначенные для первых блюд, перед варкой пассеруют (обжаривают на масле), так как при этом в них сохраняется витамин С и каротин.

во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным

обменом веществ, особенно в детском возрасте. Содержится в печени, печени трески, рыбьем жире, сливочном масле, сыре, сливках, желтке яйца. В растительной пище: моркови, сладком перце, облепихе, зелёном луке, петрушке, шиповнике, абрикосах.

Содержится в печени животных, сливочном масле, рыбьем жире, шпинате, капусте,

щавеле.

нормальную свертываемость и заживление ран. Содержится в растительных маслах, семенах

подсолнечника, плодах шиповника, яичном желтке, бобовых, орехах, зернах ржи, пшеницы и овса.

играет роль в формировании и росте костей. Ускоряет заживление ран,

оказывает болеутоляющее действие. Содержится в зеленых листьях салата, шпината, капусте, моркови, томатах, тыкве, в злаковых культурах, зеленом чае.

повышает тонус организма, усиливает его защитные свойства. Содержится в укропе,

луке, петрушке, капусте, цитрусовых, сладком перце, черной смородине, шиповнике и др.

мг для женщин, 0,3 – 1,5 мг для детей.
Играет

роль в регуляции обмена веществ, улучшает циркуляцию крови и участвует в кроветворении. Оказывает влияние на клеточное дыхание, на деятельность нервной и сосудистой систем, на функции органов пищеварения. Содержится в ржаном хлебе, гречке, овсе, печени и почках животных, зернах злаковых, плодах бобовых, орехах.

1,8 мг для женщин, 0,4 -1,8 мг для детей.

Необходим

для образования красных кровяных телец и антител. Оказывает влияние на функцию зрения; оказывает регулирующее влияние на функции систем печени. Содержится в цельном молоке, кисломолочных продуктах, нежирном мясе, мясе курицы, печени, рыбе, яичном желтке, брокколи.

детей.
Повышает иммунитет, способствует защите от рака. Участвует в выработке гормонов,

веществ нервной системы, ферментов. Содержится в печени, дрожжах, зернах злаковых, овощах, мясе, рыбе, молоке, яичном желтке, семенах подсолнечника, бобовых, орехах.

организме; стимулирует рост, нормальное кроветворение, созревание эритроцитов, нормализует функции печени

и состояние нервной системы. Содержится в молоке, кисломолочных продуктах, мясе, яйцах, сыре, печени, дрожжах, сельди.

предохраняет его от окисления. Содержится в цитрусовых, плодах шиповника, ягодах

черноплодной рябины, черной смородине, красном сладком перце.