Рациональное питание

обмена
Потребность организма в основных питательных веществах
Режим питания
Оценка пищевого статуса организма

Альтернативные теории питания

сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоение организмом питательных веществ,

необходимых для покрытия энергетических трат, построение и возобновление клеток и тканей организма и регуляции функций организма. Питание - средство поддержания жизни, роста и развития, здоровья и высокой работоспособности человека

потребностям организма, обеспечивающее при этом необходимый уровень обмена веществ

и расходованием энергии
Удовлетворение потребности организма в определенных пищевых веществах (белки,

жиры, углеводы, витамины, вода, соли, микроэлементы)
Соблюдение режима питания (регулярность, дробность, правильное распределение объема пищи в течение дня)

режим питания

Организм

Внешняя среда

Тепло 50%

Тепло 25%

поддержания жизни в состоянии спокойного бодрствования (в стандартных условиях)
Рабочая надбавка

– затраты энергии на различные виды деятельности
Специфически-динамическое действие пищевых веществ- увеличение энергетического обмена в процессе пищеварения (белки увеличивают обмен на 30%, жиры и углеводы – на 14-15%)

поддержания жизнедеятелньости организма в условиях физического и эмоционального покоя
Условия основного

обмена: утро, положение лежа, состояние бодрствования, мышцы расслаблены, натощак. температура среды около 220 .
Условные нормы основного обмена:
у мужчин среднего возраста - 1 ккал/кг/час
у женщин среднего возраста - 0,9 ккал/кг/час
у детей 7 лет - 1,8 ккал/кг/час; 12 лет - 1,3 ккал/кг/ч
у стариков - 0,7 ккал/кг/час

О2 и выделенного СО2
Дыхательный коэффициент (ДК)-

отношение выделенного СО2 к поступившему О2; ДК=СО2/О2

профессии
Коэф. физ.
активности
Суточный расход Е,

кДж,(кКал)

первая

вторая

третья

четвертая

пятая

Умственный
труд

Легкий физ.
труд

Сред.тяж.физ.
труд

Тяж. физ. тр.
Особо тяж.
Физ. труд

1,4

1,6

1,9

2,2

2,5

10 000 (2 300)

11 100 (2 650)

13 100 (3 100)

15 200 (3 700)

16 900 (4 000 )

врачи(кроме хирургов), работники науки и искусства, литературы, руководители и т.п.

- 2500-2800 ккал/сут
2. Работники легкого физического труда: инженерно-технический состав, работники связи, радиоэлектронной промышлен- ности, медсестры, санитарки и т.п. - 2800-3000 ккал/сут
3. Работники труда средней тяжести: токари, слесари, железнодорожники, врачи-хирурги, водители автотранспорта, продавцы продуктов, водники - 3000 - 3200 ккал/сут
4. Работники тяжелого физического труда: строительные рабочие, металлурги и литейщики, механизаторы, плотники, нефтяники и газовики, сельхозрабочие - 3400 - 3700 ккал/сут
5. Работники особого тяжелого труда: шахтеры, сталевары, вальщики леса, землекопы, грузчики - 3900 - 4500 ккал/сут

- 800 ккал
1 – 1,5 года

- 1300 ккал
1,5 – 2 года - 1500 ккал
3 – 4 года - 1800 ккал
5 - 6 лет - 2000 ккал
7 - 10 лет - 2400 ккал
11 -14 лет - 2850 ккал
14 – 17 лет: юноши – 3150 ккал; девушки – 2750 ккал

калорийность (450—900 ккал) — масло сливочное, растительное, орехи, шоколад, халва,

пирожные слоеные с кремом, свинина жирная, колбаса сырокопченая;
2-я—большая калорийность (200—400 ккал) — сливки, сметана, творог жирный, сыр, мороженое пломбир, свинина мясная, колбасы вареные, сосиски, гуси, утки, сельдь жирная, сайра, семга, икра, крупы, макароны, хлеб, сахар, мед, варенье, мармелад, конфеты помадные;
3-я — умеренная калорийность (100—199 ккал) — творог полужирный, молочное мороженое, баранина, говядина, мясо кролика, куры, яйца, ставрида, скумбрия, сардины, сельдь нежирная, осетрина;
4-я — малая калорийность (30—99 ккал) — молоко, кефир, творог нежирный, треска, хек, судак, камбала, карп, щука, фрукты, ягоды, картофель, свекла, морковь, зеленый горошек;
5-я — очень малая калорийность (менее 30 ккал) — кабачки, капуста, огурцы, редис, салат, репа, томаты, тыква, перец сладкий, клюква, грибы свежие.

например, углеводов , исходя из энергетической ценности веществ:
расщепление

одного грамма жира даёт организму 39,1 кДж (9,3 ккал); одного грамма углеводов или белков – 17,2 кДж (4,1 кккал).

и углеводов в пищевом рационе -

1 : 1,2 : 4,6
Дети грудного возраста: 1 : 3 : 6
в 1 год 1 : 1,5 : 3,7
после года 1 : 1 : 4
после 70 лет – 1: 0,8:3,5

энергетическая
НЕЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ: валин, лейцин, изолейцин, лизин,

метионин, триптофан,треонин,
фенилаланин, аргинин, гистидин.

Nпост = Nвывод

азотистое равновесие

Nпост > Nвывод

Nпост < Nвывод

положительный азотистый баланс

отрицательный азотистый баланс

ПЛАСТИЧЕСКАЯ

Б : - 2 источника-мясо животных и овощи (соя, морские водоросли,миндаль, фундук,+ шоколад злаковые и бобовые)

не менее 30% - полноценные белки животного происхождения, в которых

содержатся незаменимые аминокислоты
Недостаток белка ведет к замедлению роста, умственного развития, снижению иммунитета, кроветворения и т.д. (см.функции белков)
Избыток белка – увеличение продуктов азотистого обмена ( развитие подагры), усиление процессов гниения в толстом кишечнике (интоксикация организма), повышение обмена веществ и теплообразования.
Белковый минимум соответствует 25 – 35 г белка в сутки.

детей
Новорожденные – 2,5 г
1 год – 3,5 г
3 года –

4,0 г
5 лет – 3,5 г
7 лет – 3 г
10 лет - 2,5г
14-17 лет – 1,7 г

линолевая и леноленовая ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в рыбе и

растительном масле, их содержание должно составлять от 1/3 до ½ всего жира суточного рациона
Недостаток жиров нарушает всасывание жирорастворимых витаминов, снижение пластических функций
Избыток жиров снижает мобилизацию жира из депо, ведет к ожирению, гиперхолистеринемии (фактор риска заболеваний сердечно-сосудистой системы). Нормальная масса тела = рост х окр.груди / 240

Незаменимые:


линолевая линоленовая арахидоновая
Ненасыщенные жирные кислоты
простогландины
простациклины

тромбоксаны
лейкотриены

Ж : живот. происхождения – в мясе, рыбе, масле,молоч. продуктах, яйцах
растительн. происх. – масла и маргарин

– 6 г
1 год – 5,5 г
3 года – 4,0

г
5 лет – 3,5 г
7 лет – 3 г
10 лет - 2,5г
14-17 лет – 1,7 г

Могут синтезироваться в организме из аминокислот и жира (глюконеогенез)
Избыток углеводов

приводит к ожирению, нарушению фосфорно-кальциевого обмена, рахиту (у детей), к снижению буферных свойств слюны и кариесу

пластическая
растительный крахмал

глюкоза
целлюлоза
МЫШЦЫ
гликоген
У : хлеб, горох, чечевица, картофель, мед,

морковь, сахар, рис, свекла, бананы, мука

– 13 г
1 год – 13 г
3 года – 16

г
5 лет – 14 г
7 лет – 12 г
10 лет - 10 г
14-17 лет – 7 г

1200мл
с пищей 900 мл
обменн. проц. в
организме 300 мл
При недостатке

воды более чем на 20%
от массы тела – гибель организма
При избыточном содержании-интоксикация
(возможна с мышечными судорогами)

ВИТАМИНЫ

Органические вещества, необходимые в небольших
количествах для нормальной жизнедеятельности, но не
могут ( или в недостаточном количестве ) выработаться
организмом

мг
D- 25 мкг
E- 12 мг
K- 1 мг
Группа В, биотин, группы

фолиевой к-ты, никотино-
вая к-та и никотинамид,
пантетоновая к-та и
витамин С(75мг)

МИКРОЭЛЕМЕНТЫ

С известной функцией токсич. действия без к-либо физиолог.ф-ций

Fe(входит в состав
Гема),F,J2(горм.
щит.железы),Cu,
Mn,Mb, Zn

Сурьма, As, Pb,
Cd, Hg и таллий

Al, B, серебро, теллур

пентозаны
- Препятствуют развитию атеросклероза
- Смягчают консистенцию экскрементов
- Уменьшают риск сахарного

диабета

кефира перед сном);
2) исключение еды в промежутках между основными

приемами пищи;
3) время между завтраком и обедом, обедом и ужином должно составлять 5—6 ч, а интервал между ужином и началом сна 3—4 ч;
4) набор продуктов при каждом приеме пищи должен предусматривать оптимальное соотношение всех необходимых питательных веществ, здоровый человек за завтраком и обедом должен получать более 2/3 общего количества калорий суточного рациона, а за ужином — менее 1/3;
5) прием пищи в строго установленные часы играет большую роль в формировании условнорефлекторных реакций
6) не торопиться во время еды; так, на еду во время обеда нужно затрачивать не менее 30 мин;
7) тщательное, неторопливое пережевывание пищи (хорошее состояние зубов);
8) последний прием пищи (не позднее, чем за 1.5—2 ч до сна) должен включать только малокалорийные продукты (молоко, кисломолочные напитки, фрукты, соки); запрещаются жареные блюда, продукты, богатые жирами, грубой клетчаткой, специями, поваренной солью;

конкретных условиях.   

 Оценка пищевого статуса включает: показатели функции питания,

пищевую адекватность организма и уровень заболеваемости.
функции питания оценивают по показателям процессов пищеварения и различных сторон обмена веществ
 Пищевую адекватность организма оценивают на основании выявленных признаков пищевой недостаточности, избыточности или несбалансированности рациона

адаптационные резервы достаточно высокие, и человек питается в соответствии с

физиологическими нормами для обычных условий существования.
 Избыточный - проявляется в ухудшении функции и структурных нарушениях, снижении адаптационных резервов организма. Этот статус связан с избыточным поступлением питательных веществ.
  Недостаточный формируется при количественной и качественной недостаточности пищи и проявляется в ухудшении функций и структурных нарушениях, снижении адаптационных резервов организма.

происхождения наиболее богаты биологически активными веществами, фитонцидами, ферментами, органическими кислотами,

пищевыми волокнами и т. д.    2. Продукты животного происхождения образуют при переваривании повышенное количество гнилостных и токсических соединений, которые отравляют человека.    3. Растительные продукты способствуют профилактике атеросклероза.     Недостатки вегетарианства:
1. животные продукты содержат набор необходимых биологически активных веществ, которых нет в растительных продуктах (витамины В12, Д и др.).
2. белки растений неполноценны, т. е. лимитированы по одной или нескольким незаменимым аминокислотам. Недостаток белка, особенно животного, задерживает рост и развитие ребенка.
"старовегетарианство", не признающее никаких продуктов животного происхождения
"младовегетарианство", допускающее употребление в пищу наряду с растительными продуктами также молока, сливочного масла, яиц.

сыр, сладости, продукты из белой муки, алкоголь и кофе.
К

слабокислотообразующим продуктам относятся: творог, сметана, орехи и продукты из муки грубого помола.
К слабощелочеобразующим продуктам относятся: сухие фрукты, сырое молоко и грибы.
К сильнощелочеобразующим продуктам относятся: овощи, свежие фрукты, картофель, зеленый салат.

жизнедеятельность, хорошее самочувствие, высокую работоспособность, сопротивляемость инфекциям, рост и развитие.


Потребности

каждого человека индивидуальны и зависят от его возраста, состояния здоровья,интенсивности и вида трудовой деятельности.