1 ВІЙСЬКОВА АКАДЕМІЯ Кафедра військово-спеціальної підготовки ПРАКТИЧНЕ

№ 6. Складання розкладки продуктів для приготування їжі в польових

умовах.


Викладач кафедри військово-спеціальної підготовки
полковник запасу ОСІПОВ В.В.

їжі в польових умовах.

Виховувати почуття високої відповідальності за організацію

харчування в польових умовах.

із консервованих і концентрованих продуктів.

Складання розкладки продуктів для приготування їжі

в польових умовах з видачею проміжного харчування.

норми харчування військовослужбовців Збройних Сил та інших військових формувань”, норма

№ 1, норми заміни продуктів.

Наказ Міністра оборони України від 24.12.2010 № 690 “Про затвердження Тимчасового керівництва з обліку військового майна у Збройних Силах України”.

Наказ МО України від 09.12.2002 р. № 402. “Про затвердження Положення про продовольче забезпечення Збройних Сил України на мирний час”.

Инструкция по организации питания личного состава в действующей армии. –М. Воениздат, 1989.

1978.

6. Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях

Армии и Флота.-М. Воениздат, 1980.

7. Руководство по организации питания подразделений, розположнных отдельно от воинской части. - М Воениздат.

характеру виконуваних навчально-бойових завдань.
Гаряча їжа особовому складу, як правило,

видається тричі на добу з урахуванням норм заміни.
Розкладка продуктів складається встановленим порядком, єдина для всіх підрозділів і щоденно доводиться до них у добовій відомості наявності і руху продовольства.
В польових умовах не планується і не готуються холодні закуски, випічка, соус, третя солодка страва.
Для складання розкладки продуктів для приготування їжі в польових умовах із свіжих продуктів встановлений такий розподіл продуктів за прийманнями їжі. 

1 навчальне питання

– 500 г;

на обід – 700

г;
у тому числі І страва – 300 г;
ІІ страва – 400 г;
на вечерю – 500 г;

 ВСЬОГО 1700 г.

1 сорту та 0,5 г. дріжджів замінюється на 67 г.

хліба із борошна пшеничного першого сорту
15 г. борошна пшеничного 2 сорту замінюється на 18 г. хліба із борошна пшеничного 1 сорту.

гарячої їжі (г.)

гарячої їжі (г.)

г.)

150 г. риби замінюється на 75 г. консервів м’ясних.

15 г. жирів тваринних топлених або маргарину замінюються на 15 г. олії.

20 г. сухофруктів замінюються на 15 г. цукру та 0,6 г. чаю.

30 г. масла замінюються на 45 г. сала.

15 г. сиру сичужного твердого замінюються на 9 г. сала.

страв з вмістом жиру 2 г. на порцію, картоплю та

овочі сушені, консерви перших страв без м’яса. (1:1)

Картопля, морква, цибуля замінюються на сушені (картопля – 1:5, морква, цибуля – 1:10)

300 г. овочів на І страву замінюються на 225 г. консервів перших страв без м’яса

формулою:
М гс = М м (р) + М г +

М ж (о)
Де: Мм (р) – маса м’ясної або рибної порції;
М г – маса гарніру;
М ж (о) – маса жиру (олії).
Вихід 1 страви, як правило планується відповідно 600 г.
Наприклад: Розрахувати теоретичний вихід другої страви.
На сніданок заплановано: м’ясо відварне з кашею гречаною в’язкою:
м’ясо (яловичина 1 категорії) 100 г
крупа гречана 95 г
Олія 10 г
морква 15 г
цибуля 10 г
М 2с = 46 + (95 х 4=380+8+5) + 10 = 449 г
 

а між прийманнями гарячої їжі особовому складу видається проміжне харчування:

м’ясні або м’ясо-рослинні консерви, хліб, чай, цукор. Перша страва, як правило готується на вечерю.
 
Складання розкладки продуктів для приготування їжі в польових умовах з видачею проміжного харчування здійснюється згідно наступного розподілу продуктів:

с. – 100 г та хліба з суміші – 150

г.
М’ясо змінюється на консерви м’ясні (за 100 г. – 75 г.), риба - на консерви м’ясні (за 150 г. – 75 г.).
50 г. борошна пшеничного 1 сорту та 0,5 г. дріжджів замінюється на 67 г. хліба із борошна пшеничного першого сорту.
15 г. борошна пшеничного 2 сорту замінюється на 18 г. хліба із борошна пшеничного першого сорту.
30 г. масла замінюються на 45 г. сала.
15 г. сиру сичужного твердого замінюються на 9 г. сала.
15 г. жирів тваринних топлених або маргарину замінюється на15 г. олії.
20 г. сухофруктів замінюються на 15 г. цукру та 0,6 г. чаю.
100 г. м’яса, 86 г. крупи різної та 12,5 г. жиру тваринного замінюються на одну банку (265 г.) консервів м’ясо-рослинних.

пунктом 5 затверджено, що військовослужбовці та інші особи, визначені у

пункті 2 цієї постанови (військовослужбовцям, у тому числі строкової військової служби, особам рядового і начальницького складу органів внутрішніх справ, Державної служби спеціального зв’язку та захисту інформації, резервістам та працівникам (невійськовослужбовцям) льотного, льотно-підйомного, інженерно-технічного складу авіації Національної гвардії і Державної прикордонної служби, водіям автотранспортних засобів Національної гвардії і Державної прикордонної служби починаючи з 1 травня 2014 р. ), забезпечуються харчуванням згідно з пунктом 3 приміток до норми № 2 - льотна, затвердженої постановою Кабінету Міністрів України від 29 березня 2002 р. № 426.

виконання поставлених завдань приготування їжі за льотною нормою неможливе, категорії,

зазначені у підпунктах "и", "і" пункту 1 приміток до цієї норми, забезпечуються харчуванням за нормами, затвердженими для військовослужбовців строкової військової служби цих же частин і підрозділів, з видачею додатково на одну людину на добу:
печива - 50 г, м'яса - 125 г, масла - 20 г, молока незбираного - 100 г, молока незбираного згущеного з цукром – 20 г, яєць - 3 штуки (на тиждень), цукру - 10 г, чаю - 1 грам.

г. замість 15 г. цукру і 0,6 г. чаю.

замість 100 г. молока та 25 г. замість 15 г.

сиру тв. + 20 г. згідно прим. 3 до норми № 2.
50 г. масла замінюються на 75 г. сала.
Яйця – за нормою 2 шт. на тиждень + 3 шт. згідно прим. 3 до норми № 2 = 5 шт. на тиждень.
На добу – 5 : 7 = 0,71 шт. на добу – замінюється на 10 г. сала.
Всього сала на добу - 85 г.

в польових умовах з видачею проміжного харчування.