Белки, значение в питании, гигиенические нормы. Пищевые продукты, богатые ими

Проблемы белкового голодания и пути ее решения. Избыточное белковое питание

остатков аминокислот. Белки синтезируются из аминокислот и превращаются в аминокислоты

при переваривании (гидролизе) в желудочно-кишечном тракте или катаболизме в организме. Природных аминокислот насчитывается около 150, но в состав белков пищи входят лишь 20 индивидуальных аминокислот.

сбалансированном виде, считается полноценным.

Значение белка
• Пластическая функция

(основной строительный компонент клетки).
• Каталитическая функция (участвует в регуляции всех внутриклеточных обменных процессов: все ферменты -биологические катализаторы являются белками).
• Транспортная (белки участвуют в транспорте кровью различных веществ: кислорода, липидов, углеводов, витаминов, гормонов и других веществ).
• Гормональная функция (гормоны белковой природы – инсулин и глюкагон регулируют обмен веществ).

от чужеродных агентов: при инфекциях - иммуноглобулины крови, при повреждениях

тканей – белки свертывающей системы крови).
Энергетическая функция ( при распаде 1г белка до конечных продуктов выделяется 17,6 кДж энергии)
Запасающая функция (благодаря белкам в организме могут откладываться про запас некоторые вещества, например: железо при распаде гемоглобина сохраняется в организме, образуя комплекс с белком ферритином).

и pH среды.
Белки крови создают онкотическое давление, которое удерживает жидкость

в кровеносных сосудах, препятствуют накоплению жидкости во внеклеточном пространстве.
Обеспечивают работу и развитие нервной системы, формируя способность к мышлению, а также регулируя реакции на внешние раздражители.

деятельности. В среднем суточная потребность в белках для трудоспособного населения

составляет 58 -117 гр. Соотношение животного и растительного белка - 50:50%. Доля белка в суточной калорийности составляет 11-12%.

и растительного происхождения: • Мясо, мясопродукты • Рыба, морепродукты • Молоко, молочные

продукты • Бобовые.

Белковое голодание Причины: • дефицит белка • дефицит полноценного

белка • недостаточное усвоение • нарушение синтеза собственных белков • ухудшение всасываемости аминокислот • снижение усвояемости белков с возрастом • нарушение соотношения и связей Б:Ж и Б:У (так как белки являются цементирующим моментом) • нарушение обмена липидов • нарушение обмена Ca и P • уменьшение кислотность желудочного сока, снижение ферментов

задержка роста • снижение иммунитета, склонность к простудным заболеваниям

• анемии • разрушение зубов • врожденные аномалии • Квашиоркор • Алиментарный маразм

• сбалансированность поступления белков
• увеличение естественных белковых продуктов (селекционные

породы в животноводстве, рыбоводстве, растениеводстве) с оптимальным аминокислотным составом
• использование нетрадиционных источников белка (морепродукты)
• правильное соотношение Б:Ж:У
• использование побочных продуктов (пахта, сыворотка, отруби)
• замена злаковых на бобовые.

и желез внутренней секреции
развиваются болезни суставов, остеохондрозы
ухудшается аппетит
нарушается работа печени

(антитоксическая функция)

Наступает за счет большего потребления мяса, мясопродуктов, рыбы.

продуктами гниения и неполного расщепления белков
Накапливаются белковые шлаки
Нарушается обмен витаминов
Увеличивается

отложение жира в печени (в печени могут развиться жировая дистрофия и деструктивные процессы из-за перегрузки её аминокислотами).
Нарушается работа почек (функциональная перегрузка из-за повышенного выделения остаточного азота и нарушения кислотно-щелочного баланса первичной мочи. В результате увеличивается потеря Ca2+ с мочой).

- подагры - ожирения (избыточный белок участвует в

липонеогенезе) - возможно развитие относительного гиповитаминоза В6, PP, A. Особенно чувствительны: - крайние возрастные группы (дети и престарелые) - лица с заболеваниями гепатобилиарной системы, почечными патологиями. Профилактикой избыточного белкового питания является рациональное питание.