Слайд 1
Бизнес-план ресторана здорового питания «Ешь Fresh»
Слайд 2Формат: Fast Casual
Как любят писать в многочисленных обзорах, это «переходный»
формат между Casual Dining и Fast Food. Рестораны этого типа
постарались взять от своих «родителей» лучшее:
Обслуживание официантами, качественный интерьер и расширенное меню от сегмента демократичных ресторанов
Максимальную скорость обслуживания и низкие цены от сегмента быстрого питания.
Слайд 3Инженерное проектирование
Архитектурный проект необходим для проведения строительных работ или реконструкции. Документ
включает в себя:
Допуск СРО к работам по подготовке проектной документации
Пояснительная записка
Поэтажные планы
Разрезы
Устройство перегородок,
окон и дверей
Крепление оборудования и трубопроводов
Утепление ограждающих конструкций
Ведомость отделки помещений
Расход материалов
Стоимость — 300 рублей за м² площади. Сумма — 54 000 рублей.
Слайд 4Проектирование вентиляции и кондиционирования
Допуск СРО к работам по подготовке проектной документации
Пояснительная записка с указанием
расчетных параметров по воздуху в Помещении
Ведомость чертежей и ссылочных документов
План системы общеобменной вентиляции
с указанием расчетных параметров воздуха на вентрешетках
Аксонометрическая схема системы общеобменной вентиляции
План и аксонометрическая схема технологической вентиляции (если предусматривается)
План системы кондиционирования с указанием мест прохождения трубопроводов холодоснабжения и дренажа, а также узла обвязки кондиционеров
Спецификация оборудования и материалов
Стоимость — 200 рублей за м² площади. Сумма — 36 000 рублей.
Слайд 5Проектирование водоснабжения и канализации
Допуск СРО к работам по подготовке проектной документации
Пояснительная записка с указанием
расчетных параметров по водопотреблению
Ведомость чертежей и ссылочных документов
План Помещения с расстановкой технологического оборудования
и местами подвода воды и канализации
Аксонометрическая схема трубопроводов ХВ и ГВ
Аксонометрическая схема трубопровода производственной канализации
Схема узла учета расхода ХВ и ГВ
Спецификация оборудования и материалов
Стоимость — 140 рублей за м² площади. Сумма — 25 200 рублей.
Слайд 6Проектирование электроснабжения
Допуск СРО к работам по подготовке проектной документации
Пояснительная записка
Ведомость чертежей и ссылочных документов
Однолинейная
электрическая схема вводно-распределительного щита с указанием номера группы и марки вводного кабеля
(согласно электрическому проекту Базового здания)
Монтажная схема щита
Планы сети освещения (с указанием номеров групп, марки и сечения кабеля)
План силовой и розеточной сети (с указанием номеров групп, марки и сечения кабеля)
Схема принципиальная электрическая управления (в случае применения схем автоматического управления)
План прокладки кабельных коммуникаций с указанием мест установки распаечных коробок
Спецификация оборудования и материалов
Стоимость — 180 рублей за м² площади. Сумма — 32 400 рублей.
Общая стоимость инженерного проектирования — 147 600 рублей.
Слайд 7Технологическое проектирование
Это создание оптимальной схемы расстановки оборудования в помещении и
разработка планов привязки техники к сетям коммуникаций.
Стоимость — 200 рублей
за м² площади. Сумма — 36 000 рублей.
Слайд 8Дизайн
Дизайн «под ключ» это:
Разработка дизайнерского решения в рамках концепции
Создание 3D-визуализации
проекта
Подбор материалов и мебельного оснащения, расстановка
Дизайн фасадов
Авторский надзор за воплощением
«Полный
комплект» дизайна –1200 рублей за м². Сумма — 216 000 рублей.
Разработка брендбука- 100 000 рублей
Отделка помещения с учетом материалов- 10000 рублей за м².Сумма- 1 800 000 рублей.
Слайд 12Оснащение
Тепловое оборудование:
Пароконвектомат TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD — 214
307 рублей
Плита электрическая ЭПК-47ЖШ четырехконфорочная с жарочным шкафом — 70
600 рублей
Печь для пиццы GAM MD1 — 37 961 рублей
Плита индукционная UN-3,5KC-1 настольная ВОК — 16 971 рублей
Жарочная поверхность (аппарат контактной обработки) АКО-80Н — 55 500 рублей
Рисоварка ERGO CFXB 50-70x — 3 366 рублей
Кипятильник ERGO KSY-30 — 11 169 рублей
Слайд 13Холодильное оборудование:
Шкаф холодильный POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) — 51 210 рублей
Шкаф
морозильный POLAIR ШН-0,7 — 51 543 рублей
Стол охлаждаемый HICOLD GN
11/TN — 78 530 рублей
Льдогенератор ICEMATIC E21 W — 57 622 рублей
Витрина кондитерская вертикальная с вращением HICOLD VRC 350 RI — 108 190 рублей
Технологическое оборудование:
Миксер KITCHEN AID 5KSM150PSEWH — 60 990 рублей
Миксер ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi — 37 384 рублей
Мясорубка FAMA TS 22 (FTS 117UT) — 57 093 рублей
Слайсер «Convito» HBS-220JS — 20 043 рублей
Овощерезка ROBOT COUPE CL30 Bistro — 65 121 рублей
Комплект режущих дисков для ROBOT COUPE CL30 Bistro — 24 278 рублей
Слайд 14Барное оборудование:
Соковыжималка QUAMAR T94 для цитрусовых — 34 634 рублей
Кофемашина
FUTURMAT Rimini А/1 — 156 653 рублей
Технологическое оборудование:
2 ванны моечных
односекционных ВМ 1/630 — 16 788 рублей
Ванна моечная двухсекционная ВМ 2/630 — 17 017 рублей
2 стола производственных пристенных СРП 1200/600/СРПЦ Э — 13 510 рублей
2 стола рабочих островных СРЦ 1200/600/СРЦЦ Э — 12 540 рублей
4 стеллажа со сплошными полками СК 1200/400 — 45 060 рублей
2 зонта вытяжных пристенных МВО-0,8 МСВ — 24 724 рублей
2 зонта вытяжных ЗВО 12*10 — 31 504 рублей
4 полки настенных сплошных ПК 600/300 — 9 544 рублей
Стол островной для сбора отходов СПС-111/900 — 8 674 рублей
Слайд 15Кухонная посуда и инвентарь — гастроемкости, сковороды, котлы, кастрюли, разделочные
доски, формы для выпечки, половники, дуршлаги, ложки и т.д. Стоимость —
73 500 рублей.
Поварские ножи — 31 176 рублей
Предметы сервировки — 114 106 рублей
Стеклянная и фарфоровая посуда, столовые приборы — 213 960 рублей
Мебель для ресторана на 50 посадочных мест (включая станцию официанта) — 762 725 рублей
Таким образом, все оснащение ресторана обойдется в 2 600 000 рублей.
Слайд 16Форма регистрации: ООО
Для регистрации юридического лица потребуются:
— Протокол собрания учредителей,
который подтверждает создание ООО
— Устав
— Свидетельство о регистрации
— Свидетельство о
присвоении ИНН
— Выписка из Единого реестра (ЕГРЮЛ, ЕГРИП)
— Информационное письмо Росстата о кодах ОКВЭД
— Свидетельства о регистрации в органах ФОМС, ФСС, ПФР
— Договор с банком об открытии счета
— Подтверждение регистрации ККТ (контрольно-кассовой техники)
— Штатное расписание
— Приказ о назначении руководителя, главного бухгалтера, кассира-операциониста
— Контрольный журнал и книга жалоб
Слайд 17Налогообложение
Для выбранного бизнес-плана больше подойдет упрощенная система налогообложения (УСН).
Условия для перехода:
До
100 работников
Годовой доход до 60 млн. рублей
Нельзя иметь филиалы и
представительства (для стартующего проекта этот пункт неважен)
Нельзя использовать УСН, если участие в ООО других организаций больше 25%
Подача заявления о переходе на УСН в течение 30 дней с момента регистрации
Предприятия на УСН не платят НДС, налоги на прибыль и имущество. Вместо этого вводится один ежеквартально оплачиваемый налог. Оплата с доходов или с разницы между доходами и расходами. В первом случае отчисляется 6%, во втором — 15%.
Слайд 18Директор.— от 70 000 рублей
Шеф-повар.— от 70 000 рублей
2 су-шефа.— от 50 000
рублей
4 повара универсала.— от 40 000 рублей
2 менеджера зала.— от 35 000
рублей
6 официантов.— от 25 000 рублей
Диетолог- от 30 000 рублей
2 бармена.— от 30 000 рублей
Водитель-экспедитор.— от 35 000 рублей
Кладовщик.— от 35 000 рублей
2 уборщицы.— от 20 000 рублей
2 посудомойки.— от 20 000 рублей
Бухгалтер(аутсорсинг)- 25 000 рублей
Штатный состав
Высший и административный составы работают по пятидневке. Кухня, сервис и стюардинг по графику 2/2.
Общие ежемесячные затраты на заработную плату: 860 000 рублей.
Слайд 21Разработка сайта- 120 000 рублей
Реклама на билборде,1 мес.- 25 000
рублей
Реклама в Инстаграм- 100 000 рублей
Контент-менеджер- зп. 30 000 рублей
Слайд 23Планируемые финансовые показатели деятельности
Средняя наценка на готовые блюда составляет 200-300
%, на напитки порядка 70 %, кофе, чай 500-700 %,
десерты и мороженное от 300 %.
В будние дни средний чек в ресторане равен 1 200 рублей, в выходные дни — 1 2800 рублей. Стоимость бизнес-ланча — 350 рублей.
Среднемесячная прибыль — 412 000 рублей
Срок окупаемости — 17 месяцев
Точка безубыточности — 3 месяца
Рентабельность продаж — 16%
Слайд 24Резюме
На открытие собственного ресторана (50 посадочных мест, площадь — 180
м²) в г.Симферополе потребуется:
Единовременно — для инженерного и технологического проектирования, ремонта,
дизайна, закупки оснащения и инвентаря, кассовых апаратов,компьютеров : около 5 200 000 рублей.
Капитал может состоять из собственных, заемных и смешанных средств.
Регулярно — 885 000 рублей в ФОТ, реклама- 100 000 рублей, амортизация-50 000 рублей, 360 000 рублей на аренду помещения в центре г.Симферополь, закупка товара-1 200 000 руб. – 2 595 000 руб.
