Блюда из экзотических овощей ”

пигмента альфа каротина. Они содержат фиолетовый пигмент антоцианин, который действует

как антиоксидант. Не одно поколение людей убеждено в том, что морковь бывает только оранжевого цвета, однако фиолетовый — первоначальный, исконный цвет этого овоща. Ученые считают, что овощ фиолетового цвета обеспечивает организм дополнительной защитой от онкологических и сердечнососудистых заболеваний.

Радужный салат. Все овощи моют и очищают: дайкон — 400 г, морковь фиолетовая — 1 штука, болгарский перец желтый и оранжевый — 1 штука, петрушка — половина пучка, по половине луковицы красного и репчатого лука, чеснок. Все овощи нарезают длинными полосками, лук — полукольцами, чеснок измельчают. Лимонный сок (3 столовые ложки) смешивают с 2 столовыми ложками растительного масла — лучше оливкового, солят по вкусу и перчат. Все ингредиенты смешивают, стараясь так расположить овощи, чтобы выгодно оттенить краски, заправляют подготовленным соусом. Существует еще один способ презентации салата этого вида — все овощи на общем блюде выкладывают лепестками цветов: красный лук выкладывают в форме центра цветка, остальные овощи вокруг. Смешивают уже в собственных тарелках. Соус подают отдельно, в соуснице.

родственник дикого растения Lycopersicon cheesmanii. По размеру он такой же,

как и обычные помидоры, но слаще, и кожура у него коричнево-черного цвета. Кроме преимуществ, которыми обладают и обычные помидоры — высокий уровень витамина С и антиоксиданты.

Салат c тыквой и сыром фета

Тыква 200 г
Черные помидоры 2 штуки
Сыр фета 100 г
Оливковое масло 0,3 л
Лимонный сок 0,1 мл
Соль по вкусу

Очищаем тыкву, нарезаем квадратиками и обжариваем на сковороде 3-4 минут (солим). И перекладываем в разогретую духовку на 10 мин, 180 С

За это время нарезаем помидоры (дольками ) и сыр (квадратиками )

Все продукты выкладываем в тарелку вместе с теплой тыквой. Заправляем оливковым маслом и лимонным соком. По вкусу добавить виноградинки (сладкие). Отлично идет с кусочком багета .

окрашены в яркие оранжевый, зеленый и фиолетовый цвета. По вкусу

это точно такая же капуста, зато она добавляет цветности в приготовленные блюда — новый сорт не теряет своей насыщенной окраски даже после готовки. Еще одно преимущество самой цветной капусты в мире - то, что в оранжевом сорте содержится в 25 раз больше бета-каротина, чем в обычных соцветиях, а фиолетовый насыщен антоцианином, который полезен для профилактики заболеваний сердца, поскольку замедляет свертываемость крови.

К отварной капусте добавляю помидорки, чеснок, перчу, добавляю майонез, посыпаю тертым сыром и зеленью укропа. Можно добавить грецкие орехи, если они есть.

Purple Majesty, на вкус такой же, как и его более

привычные нам сородичи, однако насыщен антоцианами — именно они придают чернике, ежевике и баклажанам их отличительные оттенки. Выращивается новый сорт в Шотландии.

Палтус 190 г
Фиолетовый картофель 120 г
Йогурт 200 мл
Кинза 10 г
Молотый перец чили 3 г
Укроп 2 г
Карри 1 г
Лук-резанец 5 г
Соль по вкусу
Растительное масло 40 мл
Перец черный молотый по вкусу

20 грамм картофеля нарезать тонкими ломтиками и обжарить в кипящем масле в течение двух минут. Чипсы выложить на бумажную салфетку, чтобы излишки масла впитались.

Оставшийся картофель отварить и размять вилкой, сохранив текстуру: должны получиться некрупные кусочки.
Палтуса обжарить на масле до легкой золотистой корочки с обеих сторон. Посолить и поперчить по вкусу.

Смешать до однородной консистенции йогурт, мелко нарезанные кинзу и лук-резанец, перец чили и карри. Заправить картофель половиной соуса.

Выложить на тарелку обжаренную рыбу и картофель, украсить чипсами и укропом. Подавать с оставшимся соусом.

Юго-Восточной Азии, в настоящее время ее выращивают в Голландии. Ее

можно сравнить с пекинской капустой, но пак-чой сочнее и острее по вкусу. Эту капусту используют целиком, она хороша в салатах, но в основном ее применяют в вареном и тушеном виде. Очень вкусна капуста пак-чой в качестве приправы к жаркому.

1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. свеженарубленного имбиря
1 зубчик чеснока, измельченный
8 стаканов измельченной капусты пак чой
2 ст.л. малосоленого соевого соуса
Соль и перец по вкусу

Нагреть на сковороде масло (не до раскаленного состояния). Положить чеснок и имбирь. Готовить одну минуту.
Добавить пак чой и соевый соус и тушить ещё 3-5 минут на среднем огне или до тех пор, когда листья повянут, а стебли станут сочно-мягкими. Посолить и поперчить по вкусу.

жесткие внешние листья артишоков, отрезать две трети, очистить. Разрезать каждый

артишок пополам, выкладывая половинки в лимонную воду, чтобы предотвратить обесцвечивание.Довести молоко, 3 стакана воды и белую спаржу до кипения. Варить в средней кастрюле на среднем огне. Уменьшить огонь до низкого и варить до мягкости, около 45 минут. Выложить спаржу на бумажные полотенца и дать остыть. 3. Довести подготовленные артишоки, вино, оставшийся лимон (сжатый, со шкуркой), оставшиеся 2 стакана воды до кипения в средней кастрюле. Уменьшить огонь и варить до мягкости, от 13 до 16 минут. Используя шумовку, выложить артишоки на бумажные полотенца и дать остыть. Убрать лимон. 4. Между тем, подготовить чашу с ледяной водой. В большой кастрюле довести воду до кипения. Добавить зеленую спаржу и варить до мягкости, от 4 до 6 минут. Выложить спаржу в ледяную чашу и дать остыть. Отложить в сторону жидкость, оставшуюся после приготовления. Выложить спаржу на бумажные полотенца. Добавить в кастрюлю фасоль, довести до кипения и варить до мягкости, от 3 до 5 минут. Выложить фасоль в чашу со льдом, дать остыть, затем извлечь зерна фасоли из стручков. Разделите фасоль и овощи на 8 тарелок. Посыпать мятой и рикоттой. Приготовить заправку. Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной массы. Полить заправкой салат, перемешать и подавать.

лимона — 2Штуки
артишока — 3 Штуки
спаржи — 900 Грамм
сухого белого вина — 2 Стакана
фасоли — 900 Грамм
мяты — 1/2 Стакана
рикотты — 90 Грамм
Для заправки:пахты — 1/3 Стакана
лук-шалот — 1 Штука (зеленые части) лимонного сока — 3 Ст. ложки
лимонной цедры — 1 Чайная ложка
соли — 1/4 Чайных ложки
свежемолотого перца — 1/4 Чайных ложки