Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Блюда из мяса птиц. Виды тепловой обработки мяса. 6 класс
Содержание
- 1. Блюда из мяса птиц. Виды тепловой обработки мяса. 6 класс
- 2. Цели урокаознакомиться :с видами птицы и их
- 3. Птица домашняя
- 4. Дичь леснаярябчиктетеревглухарьбелая куропаткавальдшнеп
- 5. Дичь полеваякуропаткакоростельперепел
- 6. Дичь болотнаябекаскроншнепболотная курочка
- 7. Дичь водоплавающаядикая уткадикий гусь
- 8. Мясо птицыОбладает высокой пищевой ценностью и
- 9. Показатели качества мяса птицы
- 10. Механическая обработка птицыОттаиваниеОщипываниеПотрошениеПромывание
- 11. Способы тепловой обработкиВаркаЖареньеТушениеЗапекание
- 12. Приготовление полуфабрикатов (разделка курицы)
- 13. бедроголеньгрудкаспинкакрыло
- 14. Заправка птицы «в кармашек»
- 15. Отварная птицаПродолжительность варки зависит от вида птицы,
- 16. Жареная птицаПтицу жарят целыми тушками или порционными
- 17. Тушеная птицаПтицу и дичь тушат порционными и
- 18. Блюда из рубленого мяса птицыИз птицы и
- 19. Оформление блюд из курицы
- 20. Требования к качеству отварной птицыЦвет мяса
- 21. Требования к качеству жареной и запеченной
- 22. Требования к качеству котлет и биточковВкус
- 23. Ответить в рабочих тетрадях на следующие вопросы:
- 24. Спасибо за внимание!Приятного аппетита!
- 25. Скачать презентанцию
Цели урокаознакомиться :с видами птицы и их кулинарным употреблением; способами определения качества птицы; первичной обработкой птицы; видами тепловой обработки, применяемых при приготовлении блюд из домашней птицы; временем приготовления и способами определения
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Блюда из мяса птиц.
Виды тепловой обработки мяса.
6 класс
учитель
технологии МБОУ «Пожарская школа» -
Слайд 2Цели урока
ознакомиться :
с видами птицы и их кулинарным употреблением;
способами
определения качества птицы;
первичной обработкой птицы;
видами тепловой обработки, применяемых
при приготовлении блюд из домашней птицы;временем приготовления и способами определения готовности кулинарных блюд;
приготовлением полуфабрикатов и оформлением готовых блюд при подаче к столу;
изготовлением папильоток.
Слайд 8 Мясо птицы
Обладает высокой пищевой ценностью и хорошим вкусом,
содержит белков 20—25%, минеральных веществ — 1%, экстрактивных веществ —
0,9—1,2%, жиров — 4,5—20%.
Содержание полноценных белков в птице выше, чем в говядине, а жир легкоплавкий, поэтому мясо птицы легче усваивается организмом человека.
Слайд 15Отварная птица
Продолжительность варки зависит от вида птицы, возраста и колеблется
от 20 мин до 1,5 ч. Потери массы при варке
птицы составляют 25%.Варка осуществляется в большом количестве жидкости (основным способом), на пару и путём припускания.
Заправленную целую тушку птицы кладут в кастрюлю, заливают горячей водой (2—2,5 л на 1 кг продукта) и доводят до кипения (100 °С), снимают пену, добавляют репчатый лук, нарезанные белые коренья, соль, нагрев уменьшают и варят при температуре 85—90 °С. Соль добавляют в конце варки.
Готовность птицы определяют проколом поварской иглой в толстой части мякоти ножки. Если игла свободно проходит, а вытекающий из прокола сок прозрачный — птица готова. Время варки цыплят 20—30 мин, молодых кур — 50—60 мин.
Слайд 16Жареная птица
Птицу жарят целыми тушками или порционными кусками основным способом
в жарочном шкафу и реже во фритюре. Жидкость, оставшуюся на
противне, используют для поливки птицы при подаче к столу.Целую тушку птицы натирают солью с поверхности и изнутри, укладывают на противень спинкой вниз. Первоначальная температура в духовом шкафу должна быть 200—250 °С, через 10 мин температуру снижают до 160 °С и доводят птицу до готовности. Во время жаренья тушку периодически переворачивают и поливают выделившимся жиром и соком.
Слайд 17Тушеная птица
Птицу и дичь тушат порционными и мелкими кусками, иногда
целыми тушками (цыплят).
Вначале их жарят целиком или нарубленными кусками,
затем тушат в соусе или бульоне с добавлением кореньев, лука, специй.При тушении блюда приобретают особый вкус и сочность; кроме того, продукты, которые не размягчаются при жарке (старая птица), при тушении доводятся до готовности.
Слайд 18Блюда из рубленого мяса птицы
Из птицы и дичи (из филе
и мяса ножек) готовят котлетную массу, которую порционируют, панируют в
сухарях и формуют котлеты или биточки. Обжаривают с обеих сторон до румяной корочки, затем доводят до готовности в духовом шкафу.
Слайд 20Требования к качеству
отварной птицы
Цвет мяса от серо-белого до светло-кремового.
Консистенция
мягкая, сочная.
Вкус в меру солёный, без горечи.
Аромат, присущий данному виду
птицы.Цвет бульона прозрачный.
Слайд 21Требования к качеству
жареной и запеченной птицы
Корочка румяная.
Цвет филе белый,
окорочков — серый или светло-коричневый. Консистенция мягкая, сочная.
Кожа чистая, без
остатков пера, кровоподтёков.Вкус в меру солёный, с привкусом используемых специй и пряностей.
Слайд 22Требования к качеству
котлет и биточков
Вкус нежный, сочный.
Консистенция мягкая, с
хрустящей корочкой.
Панировка не отстаёт от кулинарного изделия.
Отсутствует вкус хлеба.
Цвет на
разрезе от светло-серого до кремово-серого.
Слайд 23Ответить в рабочих тетрадях на следующие вопросы: (сделайте фото ответов и
оставляйте в комментариях)
1. Какие виды птиц относятся к домашним, а
какие — к дичи?2. Расскажите о предварительной обработке птицы.
3. Для чего и каким образом производится заправка тушки птицы?
4. Какие блюда можно приготовить из птицы?
* 5. Какую дикую африканскую птицу с недавних пор начали разводить на фермах в России?
6. По каким признакам определяют свежесть мяса птицы?
