БПОУ УР Ижевский техникум индустрии питания

приготовления, способовы реализации стейков из мяса и рыбы   Выполнила:Поздеева Л.Г., Студентка 1

курса,группа13-з. Проверила :Мурашкина Л.М.          




Ижевск,2020

совершался ритуал жертвоприношения. Жрецы жарили на решетках большие куски говядины

для того, чтобы возложить на жертвенный алтарь. Один из жрецов взял кусок мяса, собираясь перенести его , но мясо оказалось слишком горячим и выпало из рук. Тут же он поднес руки к губам, что бы остудить их, и заметил, что на пальцах остался мясной сок . Он был поражен удивительным ароматом, и не удержался, что бы не попробовать, каков вкус у открытого им блюда.
Именно благодаря этому случаю жрец, жаривший мясо, сам того не подозревая, стал первооткрывателем стейков, и с тех пор стейком принято считать кусок говядины, приготовленный на открытом огне.

толщиной не менее 3 см.
Любители говорят, что, отрезав от туши

животного ноги, голову и хвост, все остальное можно использовать для приготовления стейка. После этого туша рубится на порционные куски. Также стейк может быть и из рыбы.
Смотря из какой части было вырезано мясо на стейк, стейк «обзывают» по разному. К примеру Риб- стейк- вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.
Клаб- стейк- вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет не большую реберную кость. Есть обширное разнообразие стейков- подробнее в курсовой.

54 градуса )
Medium Rare- «средне сырой»(57 градусов)
Medium- «средней прожарки» (63

градуса)
Medium Well- «почти прожаренное» (71 градус)
Welldone- «полностю прожаренное».

картофельными дольками.
Стейк из маринованной говядины.

оливковым маслом посыпаем листьями тимьяна. Оставляем на 30 мин мариноваться,

после обжариваем до готовности. Температура внутри рыбы 68С.
Овощи- гриль: Баклажаны (1см), Кабачки (12 см),помидоры черри, шампиньоны, перец болгарский п/о. Нарезаем баклажаны и кабачки- ломтиками, помидоры черри- половинками, шампиньоны- ломтиками. Солим, перчим, посыпаем сахаром, бальзамической заправкой. Обжариваем на гриле до готовности.
Подача: Стейк выкладываем на листы салата айсберга, рядом выкладываем овощи гриль. Украшаем базиликом. Подаем в плоской подогретой тарелке, температура подачи кулинарного изделия 60 градусов С.

нарезанным тимьяном, солим, перчим, панируем в муке и обжариваем основным

способом до готовности.
Подача: Выкладываем стейк, рядом выкладываем картофель, украшаем блюдо зеленью. Кетчуп подают отдельно. Подают в плоской подогретой тарелке, температура подачи кулинарного изделия 70-75 градусов.

Солим, перчим, обжариваем на гриле до готовности.
Гарнир: нарезаем овощи:

перец болгарский- ломтик, помидоры черри- половинка, огурец брусочками.
Подача: Выкладываем на деревянную дощечку листья салата айсберг. Выкладываем стейк на листья салата айсберг, рядом на тот же салат выкладываем: перец болгарский, помидоры черри, огурец. Украшаем веточкой тимьяна. Кетчуп подаем отдельно в соуснике.
Температура подачи стейка: в зависимости от прожарки.

знать, но соблюдать все тонкости при самостоятельных экспериментах- каждый сможет

решить сам. Итак…
Стейк жарится в начале на сильном огне ( пришпаривается), потом на среднем (время зависит от желаемой степени прожарки). Это касается и гриля и сковороды. Если речь идет о сковороде,то пришпариванье требует примерно 220- 250 градусов, а основная жарка -около 175 градусов. Для второй стадии приготовления часто используют духовку с температурой 180- 190 градусов. Пришпаривают стейк без масла, поскольку температура кипения рафинированных масел 160- 190 градусов.
Стейк после жарки кладется на горячую тарелку, накрывается фольгой и выдерживается. В этот момент он доходит. Если просто дольше жарить – результат будет совсем не тот: или пересушите, или оставите сырым. Время выдерживания (« отдыха») тоже зависит от необходимого уровня прожарки: чем сырее ,тем дольше.
Парное мясо использовать нельзя.
Если мясо было заморожено, его требуется медленно размораживать в холодильнике 10- 15 часов. Перед приготовлением его дополнительно отогревают при комнатной температуре около 2 часов.
В настоящее время стейк является очень питательным и вкусным, а что самое главное – востребованное потребителем.