Что такое липиды? Строение, свойства липидов

Лаврова Оксана Мударисовна

химическому строению органических веществ, но объединенных в одну группу по

2-м признакам:
1.Гидрофобность( нерастворимость в воде)
2.Растворимость в органических растворителях
3.Метаболизм в организме.

и объединенных общим физико-химическим свойством: они хорошо растворимы в неполярных

органических растворителях и нерастворимы в воде
Молекулы простых липидов состоят из спирта и жирных кислот, сложных — из спирта, высокомолекулярных жирных кислот и других компонентов

жировых капсулах.
Конституционные липиды - составляют основу клетки и субклеточных

структур, особенно митохондрий. Их количество в клетке относительно постоянное и зависит от условий.
По происхождению:
Животные
Растительные

В отличие от белков, сложных углеводов и нуклеиновых кислот, жиры не являются полимерными веществами, так как не состоят из очень большого количества более мелких структурных компонентов, образующих длинные цепочки.

кроме производных холестерола.
В организме человека жирные кислоты характеризуются следующими особенностями:
четное

число углеродных атомов в цепи,
отсутствие разветвлений цепи,
наличие двойных связей только в цис-конформации.

кислоты делят на ω-9, ω-6 и ω-3-жирные кислоты.
1. ω-6-жирные кислоты,

эти кислоты объединены под названием витамин F, и содержатся
в растительных маслах.
линолевая (С18:2, Δ9,12),
-линоленовая (С18:3, Δ6,9,12),
арахидоновая (эйкозотетраеновая, С20:4, Δ5,8,11,14).
2. ω-3-жирные кислоты:
α-линоленовая (С18:3, Δ9,12,15),
тимнодоновая (эйкозопентаеновая, С20:5, Δ5,8,11,14,17),
клупанодоновая (докозопентаеновая, С22:5, Δ7,10,13,16,19),
цервоновая (докозогексаеновая, С22:6, Δ4,7,10,13,16,19).

Входят в состав жира, покрывающего кожу. Двухатомные спирты образуют диольные

липиды.
Нейтральные жиры- (глицериды-ТГ)-эфиры глицерина (ГЦ) и ВЖК.

самая распространенная группа липидов. Большинство из них принадлежит к триацилглицеринам

- полным эфирам глицерина и ВЖК, , хотя также встречаются и принимают участие в обмене веществ моно- и диацилглицерины.
В организме человека триацилглицерины играют роль структурного компонента клеток или запасного вещества («жировое депо»).

среднем доля их составляет 16-23% от массы тела взрослого.
В состав

ТАГ входит трехатомный спирт глицерол и три жирные кислоты. Жирные кислоты могут быть насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (пальмитолеиновая, олеиновая).

жирными кислотами и фосфорной кислотой
Глицерофосфолипиды
В организме человека наиболее распространены глицерофосфолипиды

(ФЛ). В качестве их общегопредшественника выступает фосфатидная кислота(фосфатидат), промежуточное соединение для синтезатриацилглицеролов (ТАГ) и фосфолипидов.

их количество расположено в сером и белом веществе головного и

спинного мозга, в оболочке аксонов периферической нервной системы, есть в печени, почках, эритроцитах и т.д. В качестве жирных кислот выступают насыщенные и мононенасыщенные кислоты.

кольцо, и является ненасыщенным спиртом.

в состав мембран, обусловливая их вязкость и жесткость.
2. Транспортирует полиненасыщенные

жирные кислоты между органами и тканями в составе липопротеинов низкойи высокой плотности.
3. Является предшественником желчных кислот, стероидных гормонов и витамина D.

на наружной поверхности плазматических мембран, при этом олигосахаридные цепи направлены

наружу.
Большую часть гликолипидов составляют гликосфинголипиды, включающие церамид (соединение аминоспирта сфингозина с длинноцепочечной жирной кислотой) и один или несколько остатков сахаров.
В нервной ткани главным цереброзидом является галактозилцерамид. Для других тканей более характерны глюкозилцерамиды.

сиаловой кислоты, моносахаров и их производных (сульфосахаров и аминосахаров).

(гидролизуются при рН < 7 и >7).
2.Неомыляемые ( нигде не

гидролизуются).

ХС и высших ненасышенных жирных кислот(ЖК)
в) Растительного происхождения – терпены-спирты,

альдегиды, кетоны (камфора, ментол)
-каротиноиды(ά,ß,Ý)- основа жирорастворимых витаминов А,Е,К,D.

функции существенно зависят от их вида:
1. Резервно-энергетическая функция –

триацилглицеролы подкожного жира являются основным энергетическим резервом организма при голодании. В адипоцитах жиры могут составлять 65-85% веса. Для поперечно-полосатой мускулатуры, печени и почек они являются основным источником энергии.
2. Структурная функция – мембраны клеток состоят из фосфолипидов, обязательным компонентом являются гликолипиды и холестерол. Основным компонентом сурфактанта легких является фосфатидилхолин.

и задачи взаимодействия с другими клетками. Фосфатидилинозитол непосредственно принимает участие

в передаче гормональных сигналов в клетку. Производные жирных кислот – эйкозаноиды – являются "местными гормонами", обеспечивая регуляцию функций клеток.
4. Защитная функция – подкожный жир является хорошим термоизолирующим средством, наряду с брыжеечным жиром он обеспечивает механическую защиту внутренних органов. Фосфолипиды играют определенную роль в активации свертывающей системы крови. 

страны теперь страдает от болезни Альцгеймера, чего раньше у них не

наблюдалось в таких масштабах. Ведь американские диетологи не учитывали, насколько важны липиды, как пластический материал для нервных клеток, а также насколько высока роль липидов (в частности, миелина) в передаче нервных импульсов.
Показатель ожирения не только не снизился — эта страна теперь занимает первое место по количеству больных с ожирением.  Ведь американские диетологи не учитывали, что углеводы, возглавляемые тогдашнюю модель рациона питания, способствовали развитию ожирения гораздо интенсивнее, чем жиры.

триглицериды — природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и

одноосновных жирных кислот; входят в класс липидов. В живых организмах выполняют прежде всего структурную и энергетическую функции: они являются основным компонентом клеточной мембраны, а в жировых клетках сохраняется энергетический запас организма.