ДИСАХАРИДЫ И ПОЛИСАХАРИДЫ O H CH 2 OH H H H H O H O H 2-дезокси  -D-

продукт расщепления крахмала под действием фермента -амилазы.
H
НО
H
ОH
OH
CН2OH
OH
H
4
O
H
HО
H
ОH
O
CН2OH
OH
H

O

H

H

CН2OH

H

OH

OH

OH

С

О

H

-1,4-глик. связь

H

H

открытая форма
(оксоформа)

-форма

Целлобиоза – образуется при неполном гидролизе полисахарида
целлюлозы.

H

OH

H

ОH

O

CН2OH

OH

H

H

O

H

H

-Д-глюкопиранозил-1,4-Д-глюкопираноза (-целлобиоза)

H

OH

OH

H

ОH

O

H

CН2OH

H

ОH
H
H
ОH
O
CН2OH
OH
H
H
O
H
H
-Д-галактопиранозил-1,4--Д-глюкопираноза
H
OH
OH
H
ОH
O
H
CН2OH
[ O ]
[ O ]
ОH
H
H
ОH
O
CН2OH
OH
H
H
O
H
H
H
OH
H
OH
CН2OH
ОH
H
О
ОH
C
Лактобионовая

OH
OH
H
ОH
O
CН2OH
НO
CH2OH
+ Н2О
Н+, tо
кисл. ср.
+
нет своб. гликозидного гидроксила
1,2-глик.

α-Д-глюкопиранозил
-1,2-β-Д-фруктофуранозид

O

ОH

H

H

H

OH

CН2OH

OH

фруктоза

= - 92о

= + 52,5о

= + 66,5о

Невосстанавливающий дисахарид – сахароза.

связь
неразветвленная цепь свернута в спираль, на каждый виток –
6

КРАХМАЛ

10 – 20 %

Амилопектин
Несколько тысяч и более.
М.м.- 1-6 млн.
разветвленное строение, основная цепь -1,4 связь,
в точках разветвления - -1,6 гликозидная связь.
Разветвление через 20-25 глюк. остатков. Не растворяется в воде.

80 – 90 %

Состоит из остатка -Д-глюкозы

связь
1
О
α-1,4 гликоз. связь
1
3
1
1
1
6
6
6
1

H
H
H
OH
H
H
O
O
CН2OH
1
1
H
H
O…
OH
H
H
O
H
CН2OH
-1,4
4
NHCOCH3
4
-1,4
NHCOCH3

-Д-глюкуроновой кислоты и N-ацетил -Д-галактозамина)
H
H
O
OH
H
H
O
H
CОOH
3
OH
-1,3
Хондроитинсульфат
Д-глюкуроновая кислота

Д-галактоза

Д-галактоза

СН

NH

серин

H

H

OH

H

H

O

H

H

OH

СН2

O

OН

-Д-ксилопираноза

Углеводно-белковый
комплекс

НO3SO

N-ацетил
Д-глюкозамин
«Щетина ерша»
«Ёрш»
Гиалуроновая к-та
30 –

«Щетина ерша» - хондроитинсульфатные комплексы

3

1

3

1

кислоты.
H
О
С
H
H
H
HО
ОH
СH2ОН
ОH
H
HО
L-идоза
[О]
H
О
С
H
H
OH
HО
ОH
СOОН
ОH
H
HО
L-идуроновая кислота
СООH
O
H
OH
H
ОH
OH
Н
OH
H
L-идуроновая кислота