ФГБОУ ВО ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА и БПОУ ВО "Вологодский аграрно-экономический

аграрно-экономический колледж"

ГОРОДСКОЙ НАУЧНОЙ КОНФЕРЕНЦИИ
«Химические знания – в жизнь. Основы нутрициологии»
27

НОЯБРЯ, 8 час. 30 мин, Шмидта 2, ауд. 1256

Выполнил Гибов Игорь Анатольевич

(сакхарон).
Са́хар — распространенный продовольственный товар. Основной компонент сахара — сахароза. Но кроме неё

продукт может содержать различные примеси. В сахаре-песке допускается их содержание до 0,25 %, в рафинированном — до 0,1 %.

которой содержится много сахарозы.
Сахарная свёкла появилась в результате работы селекционеров. В

1747 году Андреас Маргграф выяснил, что сахар, который до того получали из сахарного тростника, содержится и в свёкле. Учёный смог установить, что содержание сахара в кормовой свёкле составляло 1,3%. В современных сортах сахарной свёклы оно превышает 20%.

Используется человеком, наряду с сахарной свёклой, для получения сахара.

8—12 % клетчатки, 18—21 % сахара и 67—73 % воды, солей и белковых

веществ. Срезанные стебли раздавливают железными валами и отжимают сок. В соке содержится до 0,03 % белковых веществ, 0,1 % зернистых веществ (крахмала), 0,22 % азотосодержащей слизи, 0,29 % солей (большей частью органических кислот), 18,36 % сахара, 81 % воды и очень небольшое количество ароматических веществ, придающих сырому соку своеобразный запах. К сырому соку прибавляют свежегашёной извести для отделения белков и нагревают до 70 °C, затем фильтруют и выпаривают до кристаллизации сахара.

цветов и листьев выделили сладкое масло. Эта жидкость, как выяснилось

слаще сахара в 1000 раз. Ученые, которые проводили исследования с сахарной травой определили что, эрнандульцин, так исследователи назвали сладкое масло, не способствует ожирению и совершенно не вредит диабетикам. Благодаря своим свойствам, масло сахарной травы используется в специальных продуктах питания для диабетиков.

Растет он в Парагвае. Сладость листьев этого растения как и

в сахарине превышает сахар в 300 раз.

Даннеллии и Лиана Диоскорефиллум Кумминисии. Они превосходят по сладости сахар

в 2000 и 3000 раз соответственно. Красные ягодки Тоуматокуса имеют такую сладость благодаря особому веществу - талину.

Африке в тропиках. Это растение содержит тоуматин - вещество, которое является самым

сладким веществом в мире. Оно превышает сладость сахара в 100000 раз! Даже если 10 грамм тоуматина развести в 1 тонне воды - раствор будет сладким.

Сегодня селекционеры пытаются окультурить сахарные растения. Стевия уже цветет на полях Японии, Южной Кореи, Лаоса и Вьетнама. В Европе ее разводят в Испании и России.