Номинация: исследовательский проект Разработка технологии хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности
Выполнил: студент
Задорожный С.В.
Руководитель: заместитель директора, к.т.н.,
Апаршева В.В.
Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
ФГБОУ ВО ТГТУ ТОГАПОУ Многопрофильный колледж им. И.Т. Карасева Номинация:
Содержание
- 1. ФГБОУ ВО ТГТУ ТОГАПОУ Многопрофильный колледж им. И.Т. Карасева Номинация:
- 2. Рисунок 1 - Объем производства традиционных хлебобулочных
- 3. Цель работы: научное обоснование использования микроводорослей
- 4. Слайд 4
- 5. Микроводоросли – перспективное сырье для хлебопекарной промышленности
- 6. обладает высокой интенсивностью роста (в течение 96
- 7. Органолептические показатели булочки сдобной с внесением микроводорослиПористость булочек сдобных
- 8. ВыводыВнесение Chlorella vulgaris в рецептуру булочек сдобных
- 9. Спасибо за внимание!
- 10. Скачать презентанцию
Рисунок 1 - Объем производства традиционных хлебобулочных изделий, РФ; 2010-2017 гг., тыс. тоннРисунок 2 - Объем производства нетрадиционных хлебобулочных изделий, РФ; 2010-2017 гг., тыс. тонн
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1ФГБОУ ВО «ТГТУ» ТОГАПОУ «Многопрофильный колледж им. И.Т. Карасева»
Слайд 2Рисунок 1 - Объем производства традиционных хлебобулочных изделий, РФ; 2010-2017
гг., тыс. тонн
Рисунок 2 - Объем производства нетрадиционных хлебобулочных изделий,
РФ; 2010-2017 гг., тыс. тонн
Слайд 3 Цель работы: научное обоснование использования микроводорослей в хлебопечении, их
влияние на свойства готовых изделий.
Задачи исследования:
анализ перспектив развития производства
хлебобулочных изделий в Тамбовской области;оценка целесообразности применения микроводорослей в технологии производства хлебобулочных изделий;
совершенствование технологий хлебобулочных изделий с использованием микроводорослей.
Слайд 4
Потребление хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на душу населения,
кг
Доля потребления традиционных хлебобулочных изделий, то есть продуктов с низким
содержанием микронутриентов, в Тамбовской области достигает 90 % от общего объема производства хлеба. 
Слайд 5Микроводоросли – перспективное сырье для хлебопекарной промышленности
Одноклеточные зеленые водоросли
рода Clorella, подразделяющиеся на следующие виды:
Clorella vulgaris Beyerink;
Clorella infusionum Beyerink,;Clorella parasitica Brandt;
Clorella condustrix Brandt;
Clorella actinosphaerii Averinzew.
Слайд 6обладает высокой интенсивностью роста (в течение 96 ч ее биомасса
способна увеличиваться в 20 раз);
представляет натуральный комплекс нутриентов (сухая биомасса
содержит от 45 до 62 % протеина; 30…35 % углеводов; 5…10 % жира; до 3 % минеральных солей. В состав белка входят более 40 аминокислот, в том числе 8 незаменимых, а также гистидин и не синтезируемый детским организмом аргинин. Минеральный состав хлореллы представлен макроэлементами: K, Ca, Na, P, и микроэлементами – Fe, I, Co, Cu, Mg, Mo, Zn. Clorella vulgaris синтезирует витамины группы B, аскорбиновую кислоту, токоферол, каротин, филлохинон;проявляет антагонистическую активность по отношению к бактериям, вирусам, внутриклеточным паразитам;
имеет высокую биологическую активностью, проявляющейся в улучшении белкового, минерального и витаминного обмена в организме человека.
Достоинства микроводоросли Clorella vulgaris
Слайд 7Органолептические показатели
булочки сдобной с внесением микроводоросли
Пористость булочек сдобных
Слайд 8Выводы
Внесение Chlorella vulgaris в рецептуру булочек сдобных из пшеничной муки
высшего сорта способствует:
повышению пищевой ценности;
улучшению пористости мякиша;
обеспечивает получение готовых
изделий с оригинальным внешним видом.Себестоимость единицы продукции – 16 руб.
