Физиология обмена веществ

принципы рационального питания
Составляющие энергетического обмена
Химическая и физическая терморегуляция
Функциональная система поддержания

изотермии

образованию новых сложных соединений. В основе – процесс ассимиляции –

использование веществ для синтеза.

конечных продуктов (вода и СО2) , в основе – процесс

диссимиляции
Между процессами ассимиляции и диссимиляции устанавливается равновесие (у взрослых); у детей преобладает ассимиляция, у стариков - диссимиляция

сгорании 1 г вещества:

белки – 4,1 ккал
углеводы- 4,1 ккал
жиры – 9,3 ккал
Калорический эквивалент кислорода (КЭК) – количество тепла, освобождающееся после потребления организмом 1 л О2 (у белков и жиров -4,6 ккал; у углеводов – 5,05 ккал)

в запас (депо)
Функции белков: пластическая, энергетическая, передача наследственной информации, регуляторная,

защитная, участие в водном обмене
Главный орган обмена белков - печень

организм с белками (1 г азота содержится в 6,25 г

белка), и выделенным из организма в результате обмена (с мочой)
Азотистое равновесие – в норме у взрослого человека
Положительный азотистый баланс – у детей, беременных, спортсменов, после тяжелой болезни
Отрицательный азотистый баланс – при белковом голодании

тироксин (в детском возрасте и при малом количестве белка)
Катаболические гормоны

: глюкокортикоиды (кроме белков печени), тироксин (у взрослых при достаточном содержании белков)

гликоген в печени и мышцах
Пластическая (мукополисахариды соединительной ткани)
Защитная (образование глюкуроновых

кислот в печени)

обмен – снижает содержание сахара в крови за счет его

депонирования (синтез гликогена) и утилизации тканями
Гормоны, повышающие содержание сахара в крови – «контринсулярные»: глюкагон, адреналин, глюкокортикоиды, тироксин, СТГ

миелина, стероидных гормонов, желчных кислот, витамина D)
Энергетическая
Резерв питательных веществ- жировое

депо (10-20% массы тела)
Защитная (механическая защита внутренних органов), теплоизоляция
Источник эндогенной воды

отдел способствует мобилизации жира из депо, парасимпатический – отложению жира.

Влияние симпатической и парасимпатической системы контролируется гипоталамусом.

углеводов : снижение количества глюкозы в крови вызывает мобилизацию жира

из депо;
повышение содержание сахара в крови тормозит мобилизацию жира, способствует его отложению в депо.
Жиромобилизующее действие оказывают гормоны адреналин, тироксин, СТГ
Тормозят мобилизацию жира глюкокортикоиды, инсулин

переваривания, всасывания и усвоение организмом питательных веществ, необходимых для покрытия

энергетических трат, построение и возобновление клеток и тканей организма и регуляции функций организма
Рациональное питание - это питание, удовлетворяющее энергетическим, пластическим и другим потребностям организма, обеспечивающее при этом необходимый уровень обмена веществ

и расходованием энергии
Удовлетворение потребности организма в определенных пищевых веществах (белки,

жиры, углеводы, витамины, вода, соли, микроэлементы)
Соблюдение режима питания (регулярность, дробность, правильное распределение объема пищи в течение дня)

поддержания жизни в состоянии спокойного бодрствования (в стандартных условиях)
Рабочая надбавка

– затраты энергии на различные виды деятельности
Специфически-динамическое действие пищевых веществ- увеличение энергетического обмена в процессе пищеварения (белки увеличивают обмен на 30%, жиры и углеводы – на 14-15%)

(12-16 часов после приема пищи), при температуре комфорта (18-20), в

состоянии физического и психического покоя. Основной обмен зависит от пола , возраста, веса, роста. Главный
регулятор основного
обмена – гормон
щитовидной железы
тироксин

поддержания жизнедеятелньости организма в условиях физического и эмоционального покоя
Условия основного

обмена: утро, положение лежа, состояние бодрствования, мышцы расслаблены, натощак. температура среды около 220 .
Условные нормы основного обмена:
у мужчин среднего возраста - 1 ккал/кг/час
у женщин среднего возраста - 0,9 ккал/кг/час
у детей 7 лет - 1,8 ккал/кг/час; 12 лет - 1,3 ккал/кг/ч
у стариков - 0,7 ккал/кг/час

О2 и выделенного СО2
Дыхательный коэффициент (ДК)-

отношение выделенного СО2 к поступившему О2; ДК=СО2/О2

врачи(кроме хирургов), работники науки и искусства, литературы, руководители и т.п.

- 2500-2800 ккал/сут
2. Работники легкого физического труда: инженерно-технический состав, работники связи, радиоэлектронной промышлен- ности, медсестры, санитарки и т.п. - 2800-3000 ккал/сут
3. Работники труда средней тяжести: токари, слесари, железнодорожники, врачи-хирурги, водители автотранспорта, продавцы продуктов, водники - 3000 - 3200 ккал/сут
4. Работники тяжелого физического труда: строительные рабочие, металлурги и литейщики, механизаторы, плотники, нефтяники и газовики, сельхозрабочие - 3400 - 3700 ккал/сут
5. Работники особого тяжелого труда: шахтеры, сталевары, вальщики леса, землекопы, грузчики - 3900 - 4500 ккал/сут

и углеводов в пищевом рационе -

1 : 1,2 : 4,6

после 70 лет – 1: 0,8:3,5

не менее 30% - полноценные белки животного происхождения, в которых

содержатся незаменимые аминокислоты
Недостаток белка ведет к замедлению роста, умственного развития, снижению иммунитета, кроветворения и т.д. (см.функции белков)
Избыток белка – увеличение продуктов азотистого обмена ( развитие подагры), усиление процессов гниения в толстом кишечнике (интоксикация организма), повышение обмена веществ и теплообразования.

линолевая и леноленовая ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в рыбе и

растительном масле, их содержание должно составлять от 1/3 до ½ всего жира суточного рациона
Недостаток жиров нарушает всасывание жирорастворимых витаминов, снижение пластических функций
Избыток жиров снижает мобилизацию жира из депо, ведет к ожирению, гиперхолистеринемии (фактор риска заболеваний сердечно-сосудистой системы). Нормальная масса тела = рост х окр.груди / 240

Могут синтезироваться в организме из аминокислот и жира (глюконеогенез)
Избыток углеводов

приводит к ожирению, нарушению фосфорно-кальциевого обмена, рахиту (у детей), к снижению буферных свойств слюны и кариесу

уравновешивающих величину образования тепла в организме с величиной отдачи тепла

Гомойотермия – способность организма сохранять температуру тела постоянной, несмотря на изменение температуры внешней среды

реакций (реакции окисления), в ходе которых образуется тепло. Больше всего

тепла образуется в мышцах – 50-60%

среды
Интенсивности мышечной работы
Характера питания
Эмоционального состояния
Кислородного обеспечения организма
От степени ультрафиолетового облучения
От

интенсивности видимого света

ритмическая мышечная активность (мышечная дрожь)
Ускорение обменных процессов, не связанных с

мышечным сокращением – несократительный термогенез. Источник данной теплопродукции – бурый жир

кожа»
Подкожно-жировая клетчатка
Поведенческая реакция – изменение положения тела
Влияние одежды

химической терморегуляции (активация нервных и гуморальных механизмов, стимулирующих теплообразование)
Передний гипоталамус-

контролирует теплоотдачу (участие дыхательного и сосудодвигательного центров)