ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

проект
на тему:
Организация питания в период Великой Отечественной войны.

Выполнил:
обучающийся 39 группы
Дмитроченко Иван
 

победы над фашистской Германией;
Активизировать интерес к углубленному изучению истории Отечества;
Способствовать

формированию у молодежи чувства гордости за героическое прошлое своего народа и своей Родины;
Способствовать воспитанию сознательной любви к Родине, уважения к историческому прошлому своего народа на примере подвигов.

истории Великой Отечественной войны 1941 – 1945 гг. и историю

развития военно-полевой кухни.
Собрать информацию о поварах участниках военных действий.
Рассмотреть рецепты военно-полевой кухни периода ВОВ, её особенности и способы приготовления

должны были покупать себе еду. Отсюда мародерство и местное население

солдат не жаловало. Все изменилось при Петре I . Он ввел должности военного снабженца и кашевара и даже сам месяц питался солдатской пищей, чтобы понять ее качество.

кухни. Идей было много, но самой лучшей была признана кухня

полковника Турчановича. Она состояла из двух котлов и за 4 часа можно было приготовить полноценный обед (щи и кашу) на 250 человек. Конструкция впервые была опробована в русско-японской войне и оказалась настолько удачной, что в Первой мировой войне несколько кухонь Турчановича были переданы союзникам, а немцы на основе нашей создавали свои варианты полевой кухни.

снабдили переносными термосами, если невозможно было подъехать к передовой, но

основа осталась прежней

умеющим применять личное оружие в бою. Повар, как специалист войскового

питания, обязан: - знать технику кулинарной обработки и приготовления блюд, основы товароведения пищевых продуктов, санитарно-гигиенические требования при приготовлении, хранении и раздаче пищи, а также вопросы личной гигиены повара, правила эксплуатации кухонного оборудования, ухода за ним и сбережения его, сбережения инвентаря и посуды, нормы расхода продуктов на человека, режим и продолжительность первичной и тепловой обработки продуктов, нормы, соотношения и последовательность закладки сырья, правила составления меню, рецептуру национальной кухни, правила приготовления блюд лечебного питания; - уметь готовить вкусную и доброкачественную пищу, составлять раскладку продуктов (накладную раскладку).
Повар работает посменно в жестком режиме распорядка дня (приступает к работе в 4-5 часов утра и заканчивает ее в 21-22 часа вечера. Эмоциональные нагрузки повышенные. Деловые контакты – частые, осуществляются непосредственно с большим количеством лиц. Повар несет материальную ответственность за продукты, инвентарь, оборудование, а также отвечает за жизнь и здоровье людей (что зависит от качества приготавливаемой им пищи).

действий случалось разное: и перебои в поставках продуктов на фронт,

и атака с воздуха… А кухня должна была в любых условиях кормить солдат. Доставка продуктов в осеннее бездорожье. Доставка обеда на передовую. Хорошо и вовремя накормить воинов тоже боевая задача.

действующей армии.

крупы, овощи — все, что имелось под рукой. На выходе

мог получиться кулеш (жидкая каша с мясом) или «овощной разброд». «Щи да каша — пища наша», — повторяли бойцы, в точности описывая фронтовые будни. Любимыми блюдами, которые готовились на полевой кухни, были так же борщ, щи, тушеный картофель, гречка с мясом (причем, из мяса была преимущественно говядина, и употреблялась она в варёном или тушёном виде). 

из суровых фронтовых будней, происходят знаменитые солдатские хитрости. На длинном

марше положить за щеку сухарь. Перед боем оставить желудок пустым, так больше шансов выжить при брюшном ранении. На морозе отогревать краюху хлеба под шинелью. За голенищем сапога обязательно носить ложку, да еще выцарапать на ней личные данные, чтобы опознали тело.

помощь местного населения. Отказывать солдатам было не принято, нередко им

отдавали последнее. Из воспоминаний офицера-пехотинца А. З. Лебединцева, переночевавшего в крестьянской семье: «Я оставлял им денег, но они не взяли, надеясь на то, что, может, и их сынов накормит какая-нибудь доброжелательная хозяйка». Если хозяйка в крайнем случае утаивала продукты, тогда солдату приходилось добывать их хитростью — почти как в сказке «Каша из топора».

восстанавливать разрушенные дома, а полевая кухня кормила встреченных по пути

беспризорников и одиноких стариков.

питания на фронте. Причин тому несколько. Во‑первых, советская экономика успела

перестроиться: были расширены посевные площади в Поволжье, Казахстане и на Южном Урале, открыты новые пищевые предприятия. В частности, на них скопировали немецкое ноу-хау — концентраты, или «пищевые таблетки».
Во‑вторых, армия научилась сама себя кормить. В запасных частях начали заготавливать хлеб и овощи для тех, кто на передовой, обрабатывая обширные площади. Так, Брянский фронт в конце 1942 года покрыл 100% собственных потребностей в зерне и овощных культурах.
В‑третьих, советские войска отвоевали Украину, что сразу улучшило довольствие по плодоовощной части. А затем двинулись в Европу, где уже лакомились немецким мясом, чешским пивом, австрийскими десертами.

солдату после боя как поощрение, способ снять стресс, согреться и

помянуть погибших. Куда стабильнее в этом смысле были поставки табачной продукции: 20 г махорки в день плюс 7 курительных книжек для самокруток и 3 коробки спичек ежемесячно. Эта норма оставалась неизменной. Любопытно, что командование поощряло отказ бойцов от вредных привычек. Некурящим в 1942–1943 годах взамен табака начали выдавать по 200 г шоколада или 300 г конфет в месяц. А на флоте трезвенники получали по 10 рублей денежной компенсации вместо суточной порции вина.

оккупантам, поэтому помощь союзников нам была необходима. При этом реакция

солдат на иноземный продукт могла быть разной – от восторга до культурного шока. Не понравился нашим шоколад с говядиной, мясо индейки или курицы в шоколаде. Американские сосиски в банках шли нарасхват, а вот кукурузная крупа осталась непонятой. Повара пытались добавлять ее в хлеб, однако он становился хрупким и быстро черствел.

Из воспоминаний ветеранов Великой Отечественной войны:
Наш повар делал различные супы, а порой и вторые блюда, которые называл «овощной разброд», — было необыкновенно вкусно. На исходе войны весной 1944 года, поступила кукурузная крупа, которую прислали союзники. Никто не знал, что с ней делать. Стали добавлять в хлеб, отчего он становился хрупким, быстро черствел и вызывал нарекания солдат. Только наш повар не тужил — он взял полумесячную норму, выслал наряд в степь, попросив собирать почти все подряд – лебеду, люцерну, пастушью сумку, щавель, черемшу, и приготовил восхитительные по вкусу и красивейшие по виду кукурузные пирожки – лепешки с зеленью, яркие, желтенькие снаружи и жгуче – зеленые внутри. Они были мягкие, ароматные, свежие, как сама весна и лучше всяких других средств напомнили солдатам о доме, скором окончании войны и о мирной жизни. А еще через две недели повар сделал мамалыгу. Почти весь батальон познакомился с этим национальным молдавским блюдом.

Но зачастую порции и нормы на одного бойца были меньше

чем в Красной армии. Завтрак немецкого солдата состоял из куска хлеба с колбасой и кофе. На ужин к этому набору добавляли яйцо, сыр, масло, иногда сардины.
Основной прием пищи у немцев был в обед. Повара готовили мясной суп, картофель с мясом и овощами. Горячую пищу принимали один раз в день. Еще одним источником провизии для солдата выступали «съестные трофеи». Они могли достаться случайно – например, когда самолет Люфтваффе по ошибке сбрасывал пайки в советский окоп (правда, такие же «промахи» были и у наших «кукурузников»), или в результате спланированного захвата фургонов противника.
 
Советские бойцы с уважением отзывались о немецких колбасах, шоколаде и супах-концентратах, однако с трудом принимали фруктовые пасты («какой-то гибрид эрзац-меда со сливочным маслом»).
 

фото Франца Грассера

 беспримерный и единственный в истории ВОВ
 Середа Иван Павлович – Герой

Советского Союза

По профессии был пекарем, в годы блокады выпекал блокадный хлеб.

Он умер от истощения 3 февраля 1942 г. в возрасте 59 лет прямо на работе. Умер, но не съел ни грамма выпекаемого хлеба.