Узбекский плов

толстостенного казана и прочной круглой-плоской лопатки-шумовки.
Так же совершенно необходимым является

источник тепла БОЛЬШОЙ мощности плов в первой части готовится на СИЛЬНОМ огне или в крайнем (нашем) случае – на наибольшей конфорке включенной на максимум. Плов готовится БЫСТРО!
Не спать! Включили конфорку – поставили казан греться.

– примерно 200 гр. Казан вы видели.
Мясо – баранина, лопатка,

порублена довольно крупно, с костями.
Долма! Не надо пугаться. Это всего лишь голубцы в виноградных листьях!
Лук, белый. Того лука что на фотке ушла половина.
Мяса было килограмма полтора.
Долмы....  ....долма..... Ну, короче, сами видели сколько.

и лучок!

приправ! Жарим до очевидной «поджаристости»! Периодически помешивая! ... а в это время....

средняя луковка или половинка крупной – режется крупно;
Лук – уходит

в мясо;
Помешивать! Опять ничем не сдабривая жарить! Лук жарится до прозрачно желтого цвета. А мясо должно начать порумяниваться.

«Главное чтобы они не разорвались в плове в процессе приготовления»

и действительно они остались целыми до самого конца. Долма укладывается на хорошо обжаренное мясо (с луком) Из приправ заготавливается Зира (Кумин) без этой приправы – плов не получится! Меленькие такие семена.

турецкий горох (нут) Это и не приправа а такой крупный

консервированный горох  ну уж не знаю зачем он но вполне сочетается со всем остальным. Говорят еще хорошо недозрелого урюка  добавить.....

chick-peas и придавливается рукой , чтобы лежало все довольно плотно;
С

этого момента – ничего до особого указания НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕТСЯ!
Наступает пора приправ. До этого ничего не солилось и не перчилось!
Четыре стручка чили были аккуратненько засунуты в середину морковки;
Две головки чеснока были вкручены в морковку сами видите как;
Сверху все обильно присыпано зирой (кумин) – хорошая щепоть.

магазине но по внешнему виду – чисто наш «краснодарский». Не длиннозерный!

Обычный – кругленький. Белый. Хорошенько промыватся под струей холодной воды. Укладывается на то что было раньше разравнивается и приглаживается лопаткой-шумовкой. Огонь тем временем все горит под казаном. Все делать быстро!

мало. Поэтому потом произошло непоправимое  - морковка пролезла сквозь

слой риса, а этого быть не должно.
Вот тут кладется соль! Ну..... Две хорошие полные щепоти. Сверху на рис.
ВСЕ ЭТО ВРЕМЯ нас ждал чайник с кипятком!
И теперь сверху на соль (рис) аккуратно ЧЕРЕЗ ШУМОВКУ ! Наливается вода.
Сколько воды?
Зависит, как всегда, от ингридиентов, от степени пустоты создаваемой например морковкой в середине этой конструкции.... 
В нашем случае вода стала только покрывать рис. Количество воды – важно!

так как залито было кипятком;
Тут начинается помешивание риса! Прикол в

том чтобы осторожно брать шумовкой маленькие порции риса и переворачивая обеспечить его равномерное приготовление;
В нашем случае риса было мало и морква «пролезла» наверх, это – печальный прокол случающийся даже у мастеров;
Но поскольку кругом стояла толпа и отвлекала дурацкими вопросами....
Короче – наверху должен быть только рис!
Перец почему то был временно извлечен, видимо из боязни сделать «слишком остро»  для нас.

ПЕРЕМЕШИВАЯ! Был «окучен» (как бы придавлен) той круглой лопаткой-шумовкой от

стенок в центр и образовал купол.
Вода со дна стала быстро испаряться;
В куполе ручкой ложки (обычно деревянной) были проткнуты десятка полтора отверстий до дна;
Ничего не перемешивалось!
Эта процедура продолжалась-повторялась минут еще 10;
Обратите внимание – никакой крышки после мяса НЕ БЫЛО!

том чтобы рис был готов именно в тот момент когда

воды не осталось;
Надо только знать этот момент 
Тут применялись какие-то хитрости типа газеты под снова появившейся крышкой;
Типа – под крышкой готовится быстрей, а воду забирает газета 8-/
В конце концов начали примитивно пробовать рис на готовность и пришли к выводу, что «давно готово».

два! Зеленый чай (в неограниченном количестве из маленьких пиалов) особо рекомендуется!

Все конечно горячее! Съедается без промедления! Зеленый чай – продолжает подаваться после отползания от стола ......