Государственное профессиональн ое образовательное учреждение Киселевский

плоды»
Государственное профессиональное образовательное учреждение «Киселевский политехнический техникум»
Свежие грибы
Выполнили:
обучающиеся группы

ПК-151








.

питательности. Другое название белого гриба – боровик.Белый гриб может достигать

огромных размеров – шляпки до 50 см в диаметре и ножки до 25 см в высоту.Белые грибы ценят за их вкус и питательные свойства. При правильном приготовлении это настоящий деликатес.

срезе. От подберёзовиков также отличаются обычно более толстой, «коренастой» ножкой

и плотной мякотью шляпки.

жарить, отваривать, сушить и запасать на зиму. Подберёзовик обладает спокойным

вкусом и ароматом, его очень легко распознать в лесу, несложно собирать и готовить.  Единственный недостаток подберёзовика в том, что он темнеет при любой обработке. Цвет гриба становится почти чёрным, что на вкус никак не влияет.

том, что название этих даров леса говорит само за себя:

все разновидности маслят имеют очень слизистую кожицу, как будто покрытую растительным маслом. По содержанию белков обыкновенные маслята опережают белые грибы. Людям, склонным к аллергическим реакциям, следует употреблять маслята с большой осторожностью, так как эти грибы могут быть сильнейшим аллергеном.

в жареном виде. Очень часто их используют для различных солений.

Из-за своих вкусовых качеств эти дары леса очень популярны среди грибников. Однако важно знать, как отличить моховик от других грибов, которые могут быть несъедобными.

по вкусовым качествам боровикам. Эти дары леса подходят для приготовления

самых различных блюд, используются для засолки и маринования. Самыми распространенными виды рыжиков – еловый, красный и настоящий. Мякоть: оранжевая, но в месте надлома и при взаимодействии с воздухом, как и млечный сок, быстро меняет цвет на красный, а затем на зеленоватый..

России они издревле считались лучшими для засола и приготовления постных

блюд, в то время как на Западе их постоянно вносили в категорию несъедобных. Теоретически все грузди (различают более 20 видов) являются условно-съедобными: употребление их в сыром виде невозможно из-за неприятного жгуче-перечного привкуса, исчезающего только после длительного вымачивания и кулинарной обработки (варки, засолки). Но у грибников они все равно заслужили уважение благодаря своему предсказуемо обильному плодоношению, высокой пищевой ценности и отличным гастрономическим качествам. 

просто «гриб». Все мы давно привыкли, что съедобные шампиньоны выращивают

в специальных теплицах, и поэтому считаем этот гриб чуть ли не искусственным. Тем не менее, существует множество видов шампиньонов, растущих в естественных условиях: в лесах, а лугах и пастбищах. Они не менее вкусны, чем выращенные в искусственных грибницах и уж точно не содержат никаких добавок.

- пни, корни деревьев, буреломы, живые деревья, высыхающие стволы в

2-3 метра от земли.
Шляпка достаточно большая - 10-15 сантиметров. У молодых грибочков она имеет выпуклую форму, потом становится более плоской, не редко встречается бугорок в центре. Имеются волокнистые чешуйки, цвет желто-коричневый или серо-бурый. Со временем чешуйки исчезают. Мякоть белая, имеет очень приятный аромат грибов.

но и за высокую сопротивляемость паразитам. Эти дары леса не

боятся насекомых благодаря содержащейся в них хиноманнозе, которая убивает личинки гельминтов. Поэтому применение лисичек безопасно – грибов, изъеденных червями, практически не бывает.

широтах. Эти дары леса с разноцветными шляпками не являются деликатесными,

хотя их вкусовые качества ничем не уступают другим грибам. В кулинарии все разновидности съедобных сыроежек применяют в отварном, жареном, соленом и маринованном видах. Используют эти грибы и в качестве начинки для пирогов. Многие виды сыроежек подходят для сушки.

оригинальный узор на шляпке в виде расходящихся во все стороны

волн. Описание грибов волнушек во многом схоже с белянками, только окрас шляпки у них розовый или желтый, ножка немного светлее и более крепкая, чем у белых собратьев. Как и многие другие пластинчатые, на Западе эти грибы в пищу не употребляются, зато на Руси пользуются чрезвычайной популярностью.

часто на пожарищах, песчаных и мшистых местах. Излюбленные места обитания

с сморчков обыкновенных — опушки леса, междурядья посадок. Часто съедобные сморчки растут вдоль дорог, канав, на вырубках. Сморчок считается условно съедобным грибом (все виды рода съедобны), но для использования в пищу требуется продолжительная термическая обработка.

почве у опушек леса, на вырубках, гарях, вдоль дорог, в

молодых сосновых посадках. Встречается по всей лесной зоне России, кроме Крайнего Севера, одиночно или небольшими группами, не часто. Плодоносит с конца марта до начала июня.В сыром виде строчки смертельно ядовиты, однако после надлежащей кулинарной обработки употребляются в пищу.

мире гриб. Размер его может составлять до 15 сантиметров, вес

варьируется от 100 до 500 граммов. Трюфель растёт в земле, сравнительно на небольшой глубине — 15-20 сантиметров. Отличается эта разновидность грибов ярким ароматом, а также мясным вкусом, который даже отдалённо не напоминает вкус гриба. Трюфели бывают двух видов — чёрные и белые.

отравления грибами, которые имеют внешнее сходство со съедобными. Чтобы избежать

такой ошибки, необходимо хорошо изучить общие признаки грибов и знать характерные отличия ядовитых видов.
Собирать следует только известные вам виды грибов. Неизвестные или сомнительные грибы нельзя употреблять в пищу. Следует помнить, что характерные признаки могут отсутствовать у некоторых грибов, например, белые хлопья на шляпке мухоморов могут смыться сильным дождём, шляпка бледной поганки, срезанная у самого верха, не позволяет заметить кольцо.

на ножке нет кольца.

Съедобный.

Желчный гриб
Шляпка снизу розовая,
на ножке рисунок в виде
черной сеточки.

Опасный!

ножке разорванный мешочек.
Очень ядовита!


Шампиньон
Шляпка

снизу розовая
или фиолетовая, внизу
на ножке нет мешочка.
Съедобный.

доверяй запаху –можешь ошибиться.
Не уверен, что знаешь гриб – выбрось

его.
Не собирай грибы на промышленных пустырях и помойках, а так же вдоль автомагистралей.

необходимо вызвать врача.
2)До прихода врача больного укладывают

в постель, проводят промывание желудка: дают обильное питьё (4-5 стаканов кипяченой воды комнатной температуры, выпить мелкими глотками) или светло-розового раствора перманганата калия и вызывают рвоту, надавливая пальцем или гладким предметом на корень языка.
3)Для удаления яда из кишечника сразу после промывания желудка дают слабительное и делают клизму.
4)Для уточнения диагноза сохраняют все несъеденные грибы.