Слайд 1Характеристика и оформление карты вин
Выполнила: Момот Ирина
Группа: 1.98 оооп
Слайд 3В зависимости от типа заведения и его класса винные карты могут принципиально различаться.
Так, например, в барах и закусочных они чаще всего комбинируются с меню. Это
самый простой вариант, который мы не станем рассматривать. Куда интереснее увидеть и оценить настоящие винные карты заведений люкс-класса.
Существует несколько правил составления карт, зависящих от кухни ресторана:
позиционирование в качестве итальянского заведения требует, чтобы в перечень напитков входило разнообразие вин, созданных в Италии.
Рестораны китайской кухни просто обязаны подавать напитки с повышенным содержанием сахара (ликеры, сладкие настойки и, конечно же, сладкие вина). Это продиктовано особенностью кухни и гастрономическими сочетаниями еды и напитков.
Итак, перед посещением какого-либо заведения, узнайте, какая кухня положена в основу. Это даст вам возможность представить себе тот ассортимент напитков, который будет изложен в винной карте.
Слайд 4Переходим к классификации
Существующие карты вин можно условно разделить на 4 категории:
традиционные;
прогрессивные;
региональные;
сортовые.
Слайд 5Традиционные винные карты — это классика, требующая тщательности от составителей, ведь в таких
меню необходимо группировать напитки пошагово, в зависимости от типа блюд:
напитки, подающиеся перед
едой (аперитивы);
далее следуют игристые вина, за ними белые, затем розовые, красные и десертные;
завершают перечень дижестивы.
Слайд 6В региональных винных картах весь алкоголь будет делиться в зависимости от страны-производителя и региона.
Каждая из таких групп обязательно включает в себя дополнительное деление по типу блюд.
Слайд 7Прогрессивная карта
Одна из наиболее интересных, ведь она описывает алкогольные напитки по насыщенности
вкуса, полноте аромата и послевкусия. При этом группировка будет идти по нарастающей —
сначала легкие фруктовые варианты и в самом конце сухое и насыщенное шампанское.
Слайд 8Вина сортовые
Каждый винодельческий регион может предложить разнообразные вина, изготовленные из местного
винограда. Итальянский Пино Гриджио и испанский Темпранильо, черногорский Крстач и австралийский Шираз, болгарская Кадарка и немецкий Гервюцтраминер — вина из этих
и других сортов винограда,
