Химический состав молока

собой слегка вязкую жидкость белого цвета с желтоватым оттенком, приятным,

специфическим слегка сладковатым вкусом.

Ферменты
Стерины
Фосфатиды
Газы
Лимонная кислота
Соли
Второстепенные
Вода
Небелковые азотистые вещества
Пигменты
Жир

Белок

Лактоза

0,8
Сывороточные белки
0,6
Казеины
2,7
Лактоза
4,7
СОМО
8,7
Жир
3,8
Вода
87,5
Сухое вещество
12,5

(дисахарид). Из общего содержания сухих веществ на лактозу приходится около

40% и 26% калорийности молока.

производстве кисломолочных продуктов, сыров и кислосливочного масла. Почти исключительно данный

вид брожения протекает при производстве простокваши и ацидофильного масла.

Известно три типа брожения, вызываемого молочнокислыми бактериями:
1) Гомоферментативное молочнокислое брожение.
2) Гетероферментативное молочнокислое брожение.
3) Брожение, вызываемое бифидобактериями.

молочная кислота.

получается этиловый спирт и углекислый газ

глюкозы образуются уксусная и молочная кислоты.

свой состав как по стадиям беременности—родов—грудного кормления — молозиво—переходное—зрелое молоко, так и во

время каждого кормления —переднее—заднее молоко.

калорийность

мороженое, сливочное масло и – главное – знаменитый итальянский сыр

моцареллу.
У молока буйволицы нежный вкус, практически нет запаха, а консистенция чуть плотнее, чем у коровьего. По сравнению с последним в буйволином молоке больше жира, белка, кальция, фосфора, витаминов А, С и группы В. К тому же оно, в отличие от коровьего, практически не содержит грубого белка казеина, вызывающего у многих людей аллергические реакции.

коровьим, в нем в три раза больше витаминов С и

D и при этом гораздо меньше лактозы (молочного сахара) и казеина, который мешает нашему организму усваивать молочные продукты.

голубоватым оттенком, в нем в два раза меньше жира, чем

в коровьем. При этом по составу оно схоже с материнским молоком, поэтому его часто используют в производстве искусственных смесей для детского питания.

белка и жира, чем в коровьем. В козьем молоке больше

калия, незаменимого для сердечно-сосудистой системы, витамина В12, который контролирует обмен жиров, белков и углеводов, в нем есть заживляющий раны лизоцим, который просто необходим при заболеваниях желудка, кальций и витамин D, укрепляющий костную ткань (козьим молоком даже лечат остеопороз).

вещества - белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, ферменты, микроэлементы.

Например, пол-литра молока удовлетворяют суточную потребность человека в кальции, молочный сахар - лактоза - поддерживает жизнедеятельность микрофлоры кишечника.

в нём в 2—3 раза больше витаминов А, В и

В2.

три раза больше белка и в пять раз больше жира

по сравнению с коровьим. Конечно, его способен переварить далеко не каждый желудок, поэтому цельное оленье молоко обычно разбавляют водой. Жители Финляндии из него делают вкусный сыр, а тувинцы и алтайцы гонят араку – молочную водку.

Это молоко легче (по плотности), чем коровье, с

низким содержанием жиров. Содержит множество протеинов. Среднее содержание протеинов в молоке – 1.72 грамма на 100 грамм молока. Это молоко также содержит в 60 раз больше витамина С, витамина A, D и E, а также богато кальцием и фосфором, что делает его настоящим кладезем полезных веществ.

некоторые белки, содержащиеся в ослином молоке, стимулируют синтез коллагена. А

это вещество, как известно, является структурные остовом кожи.