Химический состав пива

спирт (3,5-4,5%),
азотсодержащие вещества (0,2-0,65%).

75-85% состоят из декстринов.
На простые сахара (глюкоза, сахароза, фруктоза)

приходится 10-15% от общего количества углеводов.
И лишь 2-8% углеводов представлены другими, сложными сахарами (полисахариды, фрагменты пектина и др.).

C6H12O6

брожении образуются также высшие спирты (пропиловый, бутиловый, амиловый), эфиры (этилформиат,

бутилацетат и др.).


Пиво обладает способностью стимулировать аппетит и способствовать избыточному потреблению пищи.

их поступает в напиток из солода.
Лишь 20-30% аминокислот являются

продуктами жизнедеятельности дрожжей.
В пиве представлены все основные аминокислоты.

Однако, их пищевая ценность из-за малого количества незначительна.

Пептиды (греч. πεπτος — питательный) — семейство веществ, молекулы которых построены из остатков α-аминокислот, соединённых в цепь пептидными (амидными) связями —C(O)NH—.

других исходных материалов и с водой.
В биологически значимых

количествах в пиве присутствуют ионы калия (160 - 450 мг/л),
натрия (около 120 мг/л),
кальция и магния (около 80 мг/л),
фосфора (около 140 мг/л),
железа, меди, цинка и других (около 1 мг/л),
серы и хлора.

Наличие в пиве кобальта, применяемого в качестве стабилизатора пивной пены, оказывает разрушительное действие стенки кишечника.

богатого витаминами группы В.
В пиве содержится довольно

большое количество витамина В1, или тиамина (0,005-0,15 мг/л)
витамина В2, или рибофлавина (0,3-1,3 мг/л).
витамин С или аскорбиновой кислоты составляет 20-50 мг/л.
витамин В6 или пиридоксина (0,4-1,7 мг/л), пантотеновой кислоты (0,4-1,7 мг/л) и биотина (около 5 мг/л).

Витамин В1 содержится в пищевых продуктах: печень, свинина, устрицы, хлеб и крупы, горох, орехи.
В2: Печень, мясо, молочные продукты, яйца, темно-зеленые овощи, хлеб из цельного зерна и крупы, орехи.
В6 во всех богатых белком пищевых продуктах: бананы, некоторые овощи, хлеб из цельного зерна, крупы, зеленые овощи, рыба, печень, мясо, домашняя птица, орехи, чечевица

раз ниже, чем в натуральном виноградном вине и колеблется в

пределах 150-300 мг/л. Около 90% фенольных соединений поступает в пиво из солода, а остальные - из хмеля.
Фенольные соединения пива можно отнести к наиболее ценным в биологическом отношении его компонентам.
Потребление пива и крепких алкогольных напитков ассоциируется с повышенным риском развития злокачественных образований в нижних отделах мочевыводящих путей, что также связывают с низким содержанием полифенолов.

определяют и другие соединения, поступающие в напиток из хмеля и

входящие в состав хмелевого масла. На сегодняшний день идентифицировано более 70-и компонентов, отнесенных к этому классу веществ. Сведения о способности этих веществ оказывать биологическое действие отсутствуют.