Холодные блюда из рыбы

ассортиментом.
К ним относятся закуски из соленой, копченой и консервированной

рыбы, салаты, паштеты, форшмаки, заливные студни, фаршированные блюда и многое другое.
Свежую рыбу для холодных блюд и закусок используют с малым количеством костей в припущенном, отварном или жареном виде.
Для приготовления и оформления холодных блюд и закусок используют самые разные овощи, зелень, консервированные продукты, фрукты и грибы. Тарталетки (корзиночки) для подачи различных закусок и салатов готовят из сдобного теста.

используются различные соусы, заправки и маринады, что позволяет из одной

и той же рыбы получать блюда с самыми разными вкусовыми сочетаниями. Кроме того, они прекрасно ароматизируют блюда, придают им привлекательный внешний вид. Готовить соусы, заправки и маринады следует только в тех количествах, которые требуются для одноразового употребления, поскольку во время хранения их вкусовые достоинства быстро ухудшаются.

товары, рыба под майонезом и под маринадом, сельдь с гарниром

и рубленая, рыба фаршированная и заливная и др.

гастрономические продукты нарезают тонкими ломтиками.
При подаче украшают

дольками лимона и зеленью.

зеленью, дольками лимонов, розочками из сливочного масла.
В ассорти могут входить

различные виды солёной и копчёной рыбы, шпроты, икра.

и укладывают сбоку на тарелку. Рядом укладывают гарнир.
Для гарнира используют

варёные овощи, укладывая их горкой, каждый вид отдельно.
Овощи подбирают по цвету.
Украшают блюдо листьями салата, веточками петрушки, кольцами репчатого лука, кружочками варёного яйца

и костей, так и из филе с кожей

и костями.
Порционные куски панируют и жарят на растительном масле.
Готовую рыбу заливают горячим маринадом и охлаждают.
Подают холодной.

в лотки.
На каждом куске рыбы укладывают украшения из лимона,

зелени, варёных овощей.
Всё заливают желе.
Желе готовят на основе рыбного бульона с предварительно замоченным желатином

овощи, заправленные майонезом.

муке и обжарьте до готовности на растительном масле.
2. Для

соуса мелко порубите лук и чеснок, спассеруйте на сливочном масле, добавьте муку и пассеруйте все вместе. Слегка охладите, разведите бульоном и проварите 7–10 минут.

3. Измельченные орехи, зелень, специи, желток и уксус хорошо перемешайте и введите в соус, нагрейте, помешивая, но до кипения не доводите.
4. Переложите жареную рыбу на блюдо, залейте горячим соусом сациви и охладите.
5. Подавайте, украсив веточками зелени

На дно разогретой сковороды или кастрюли кладут сливочное масло или

маргарин, кусочек рыбы, мелко нарезанный репчатый лук, заливают рыбу майонезом и ставят в духовку на 1 час. На стол подают в горячем или охлажденном виде.
1 кг филе рыбы,
1-2 ст. ложки масла,
2-3 большие луковицы,
банка (200 г) майонеза