Слайд 1КАПУСТЯНІ І САЛАТНО-ШПИНАТНІ ОВОЧІ
Слайд 11ТЕМА УРОКУ:
“Характеристика й обробка
салатно-шпинатних овочів”
Слайд 12Салатно-шпинатні овочі (салат, шпинат, щавель) — це ранні овочі, їстівною
частиною у них є ніжне соковите листя, яке багате:
на
азотисті і мінеральні речовини, особливо на залізо, фосфор, йод, кальцій,
вітаміни С, Р, К, групи В, каротин.
Ці овочі слід споживати навесні, коли виникає дефіцит вітамінів, для профілактики авітамінозів (особливо С-авітамінозу).
Слайд 14САЛАТ
ромен
качанний
листковий
має довге
світло-зелене
листя з
маслянистою
поверхнею
і ніжним смаком
має пухку головку
з ніжного
блідо-зеленого
листя
має пухку,
дуже
видовжену
головку,
яка складається
з твердого
темно-зеленого
не дуже соковитого
листя
Слайд 15Всі види салату придатні у свіжому вигляді як самостійна страва,
на гарнір до м'яса і риби, для оздоблення страв.
Слайд 21ШПИНАТ
характеризується високим вмістом білків (2,9 %) і заліза, завдяки цьому
його рекомендують при недокрів'ї .
В кулінарії шпинат використовують для приготування
кулешиків, соусів, салатів.
Слайд 22ЩАВЕЛЬ
багатий на вітаміни С (43 мг%) і каротин (2,5 мг%).
Щавлева кислота і щавлевокисла сіль надають йому кислого смаку.
При
дозріванні в ньому накопичується щавлева кислота у значній кількості. Тому щавель не рекомендують при захворюваннях нирок, подагрі, а також особам похилого віку.
В кулінарії щавель використовують для приготування перших страв.
