КАРАМЕЛЬ

патокой или инвертным сиропом до карамельной массы с влажностью 1,5…4%,

с добавлением различных вкусовых, ароматических и красящих веществ. Карамель может быть изготовлена из одной карамельной массы или с различными начинками.

и нежную консистенцию. Карамель – более твердая субстанция в силу

того, что ее изготавливают путем уваривания сахара с патокой - основного сырья для производства карамели. Патока – это что-то вроде растопленного, жидкого сахара. Добавляя в нее ароматизаторы и другие компоненты, мы получаем карамельную массу, которая в конечном итоге, пройдя все этапы производства, из жидкого состояния превращается в привычную для нас карамельку, готовую к потреблению.

способа приготовления — карамель леденцовая, с начинками, мягкая, молочная, витаминизированная,

лечебная;
— по наличию и отсутствию завертки — карамель завернутая и открытая;
— по количеству и расположению начинок: карамель с одной, двумя начинками, с начинками, переслоенными карамельной массой.

приготовление сиропа и карамельной массы, охлаждение и обработка карамельной массы,

приготовление карамельных начинок, формование карамели, завертывание или отделка поверхности карамели, упаковывание.

плотно облегающую изделие, но не прилипать к поверхности, с устойчивыми

красками.
Стандартом так же нормируются влажность, кислотность, содержание начинки и глазури, количество осыпавшегося сахара, мятой (битой) и полузавёрнутой карамели.
Поверхность изделий сухая, без трещин, открытых швов, следов начинки.
Форма – правильная, без деформаций.
Окраска – равномерная, однотонная или многоцветная.
Вкус и аромат – ясно выраженные, соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.
Ограничивается содержание солей тяжёлых металлов, а в изделиях с фруктово ягодными начинками – содержание сернистой кислоты.

открытых швов;
Липкая поверхность;
Деформация;
Наличие сероватого налёта (поседение) на карамели глазированной шоколадом.

влажности воздуха 75%, соблюдая товарное соседство.
Максимальный срок хранения – 6 месяцев.
Карамель с

молочной, ликерной, сбивной, прохладительной начинками, завёрнутая – до 3 мес.
Карамель с добавками и с желейной, ореховой, ликёрной начинками – 2 месяца.
Фигурная и карамель Соломка – до 15 суток.