Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Классификация отечественных натуральных и зарубежных сыров.
Содержание
- 1. Классификация отечественных натуральных и зарубежных сыров.
- 2. 1 класс - Основной класс – ТВЕРДЫЕ
- 3. со средней температурой второго нагревания – 46 – 50 ° С горный, украинский, карпатский
- 4. с низкой температурой второго нагревания – 36-42 ° С голландский, костромской, ярославский, сусанинский, эдам.
- 5. - с высоким уровнем молочнокислого брожения (
- 6. 2 класс - ПОЛУТВЕРДЫЕ СЫРЫСозревают при участии
- 7. 3 класс – МЯГКИЕ СЫРЫ Подкласс -
- 8. ГруппыС мезофильной микрофлорой, бифидобактериями, ацидофильной палочкой.Подкласс -
- 9. Русский камамбер БриБелый десертный
- 10. Плесень по всей массе сыра рокфор горгонзола
- 11. Подкласс – слизневые сырыВырабатывают с м/ф поверхностной слизи и/или плесневых грибков. Вкус острый, аммиачный, смоленскийдорогобужскийбри
- 12. Подкласс - сывороточныеСвертывание термокислотное – адыгейский, рикота
- 13. Подкласс – сливочныеКонцентрирование молока центробежными или ультрафильтрационными методами – сладкий фруктовый ягодный крем.
- 14. 4 класс – РАССОЛЬНЫЕСодержание соли от 3
- 15. Подкласс - с чеддаризацией и плавлениемКонсистенция волокнистая, упругая. сулугуни чечил качкавал
- 16. 5 класс – ИЗ ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА твердые,
- 17. Список использованной литературы и источников Бредихин С.А. Технология
- 18. Скачать презентанцию
1 класс - Основной класс – ТВЕРДЫЕ СЫЧУЖНЫЕ СЫРЫ влаги < 48%Подклассы терочные – представитель -пармезан - с высокой температурой второго нагревания > 50 ° С – представители – советский,
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Классификация отечественных натуральных и зарубежных сыров по А.В. Гудкову
Ковалева Марина
Викторовна
Слайд 21 класс - Основной класс – ТВЕРДЫЕ СЫЧУЖНЫЕ СЫРЫ
влаги
< 48%
Подклассы
терочные –
представитель -пармезан
- с высокой
температурой второго нагревания > 50 ° С – представители – советский, швейцарский, эмменталь.
Слайд 4с низкой температурой второго нагревания – 36-42 ° С
голландский,
костромской,
ярославский,
сусанинский, эдам.
Слайд 5- с высоким уровнем молочнокислого брожения ( рН после прессования
4,8…5,3)
Группы
а) с чеддаризацией сырной массы (чеддар)
б) без чеддаризации сырной массы
(российский, русский)
Слайд 62 класс - ПОЛУТВЕРДЫЕ СЫРЫ
Созревают при участии м/ф поверхностной слизи
и мезофильных м/к.
Вкус острый, аммиачный
представители –
пикантный,
латвийский,
тильзит
Слайд 73 класс – МЯГКИЕ СЫРЫ
Подкласс - Свежие кисломолочные.
Влаги
– 57-82 %,свертывание – кислотное, сычужно-кислотное, не созревают.
Представители
маоле,
чайный,
домашний зерненый
Слайд 8Группы
С мезофильной микрофлорой, бифидобактериями, ацидофильной палочкой.
Подкласс - Грибные
С участием плесневых
грибов.
Вкус острый, грибной
Плесень на поверхности, созревает 7..14 суток
Слайд 11Подкласс – слизневые сыры
Вырабатывают с м/ф поверхностной слизи и/или плесневых
грибков.
Вкус острый, аммиачный,
смоленский
дорогобужский
бри
Слайд 13Подкласс – сливочные
Концентрирование молока центробежными или ультрафильтрационными методами –
сладкий
фруктовый
ягодный крем.
Слайд 144 класс – РАССОЛЬНЫЕ
Содержание соли от 3 до 8 %
Подкласс
– без чеддаризации и плавления
Консистенция однородная, слегка ломкая. Брынза, имеретинский,
фета, чанах.
Слайд 15Подкласс - с чеддаризацией и плавлением
Консистенция волокнистая, упругая.
сулугуни
чечил
качкавал
Слайд 165 класс – ИЗ ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА
твердые, с плесенью,
рассольные
6 класс – ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА
Свежие, сывороточные, рассольные
7 класс –
ИЗ БУЙВОЛИНОГО И СМЕСИ БУЙВОЛИНОГО МОЛОКА С КОРОВЬИМРассольные, свежие
Слайд 17Список использованной литературы и источников
Бредихин С.А. Технология и техника переработки
молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин.- М.: Колос,
2003.- 400с.: ил.Шидловская В.П. Справочник технолога молочного производства / В.П.Шидловская- СПб: ГИОРД, 2006.-296с.
