Автор: Гайдукова Т.С.
Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Классификация праздничных тортов Автор: Гайдукова Т.С
Содержание
- 1. Классификация праздничных тортов Автор: Гайдукова Т.С
- 2. Характеристика торта Торт - это высококалорийное кондитерское изделие разнообразной формы с декоративно - отделанной поверхностью
- 3. КЛАССИФИКАЦИЯ ТОРТОВ
- 4. Классификация тортов в зависимости от выпеченного полуфабрикатаБисквитные тортыПесочные тортыСлоеные тортыВоздушные тортыВоздушно- ореховые тортыМиндально- ореховые тортыКомбинированные торты
- 5. Классификация тортов в зависимости от сложности отделкиТорты массового производстваЛитерные тортыФигурные тортыФирменные торты
- 6. Торты массового производстваИмеют массу от 0,150 гр.
- 7. Торты массового производства
- 8. Литерные тортыМассой 2-3 кг.Поверхность с более сложной
- 9. Литерные торты
- 10. Фигурные тортыМассой не менее 1.5 кг.Поверхность отделана
- 11. Фигурные тортыС детской тематикойС юбилейной тематикойКорпоративные тортыПраздничные тортыСвадебные тортыШоу торты
- 12. Детские торты
- 13. Юбилейные торты
- 14. Корпоративные торты
- 15. Праздничные торты
- 16. Праздничные торты
- 17. Свадебные торты
- 18. Шоу торты
- 19. Фирменные тортыИзготавливаются отдельными предприятиями. Технология приготовления разрабатывается кондитерами данного предприятия.
- 20. Фирменные тортыЗАХЕРШварцвальдский вишневый торт («Черный лес»)
- 21. Уникальные торты – это торты необычных
- 22. По форме праздничные торты подразделяют:Традиционные –Многоярусные - Фигурные -
- 23. Формы основных видов многоярусных тортов
- 24. Формы основных видов многоярусных тортов
- 25. Монтаж праздничных тортовДюбеля для многоярусных тортов
- 26. Слайд 26
- 27. Сборка многоярусного торта на подствке
- 28. Многоярусные праздничные «кривые» торты
- 29. Подставки для тортов
- 30. Слайд 30
- 31. ТОРТЫ НА ПОДСТАВКАХ
- 32. Размеры тортов
- 33. Отклонения массы «нетто» тортов допускаются (в
- 34. Требования к качеству тортовТорты должны соответствовать требованиям
- 35. Сроки реализации тортовТемпература от 0- 6 °СБез
- 36. Требования к упаковке тортов Готовые торты упаковывают в тортовые коробки, выстланные пергаментом, салфеткой;На поверхности наносится маркировка.
- 37. Маркировка тортовНаименование предприятия изготовителяНаименование изделияДата и час изготовленияСрок храненияОСТ 18-102-72Смена, изготовившая продукциюМасса торта, Цена торта
- 38. Вид упаковки
- 39. Спасибо за внимание
- 40. Скачать презентанцию
Характеристика торта Торт - это высококалорийное кондитерское изделие разнообразной формы с декоративно - отделанной поверхностью
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Характеристика торта
Торт - это высококалорийное кондитерское изделие разнообразной формы с
декоративно - отделанной поверхностью
Слайд 4Классификация тортов в зависимости от выпеченного полуфабриката
Бисквитные торты
Песочные торты
Слоеные торты
Воздушные
торты
Воздушно- ореховые торты
Миндально- ореховые торты
Комбинированные торты
Слайд 5Классификация тортов
в зависимости
от сложности отделки
Торты массового производства
Литерные торты
Фигурные
торты
Фирменные торты
Слайд 6Торты массового производства
Имеют массу от 0,150 гр. до 1.5кг (чаще
всего 0.5 и 1.0 кг).
Поверхность оформлена простым рисунком или обсыпана
посыпками.Боковые стороны обсыпаны крошкой.
Форма – круглая, квадратная, прямоугольная, овальная.
Слайд 8Литерные торты
Массой 2-3 кг.
Поверхность с более сложной отделкой и несколькими
отделочными п/ф.
Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.
Форма разнообразная.
Слайд 10Фигурные торты
Массой не менее 1.5 кг.
Поверхность отделана сложным художественным узором
в виде объемного рисунка или целых фигур из шоколада, и
других п/ф.Боковые стороны оформлены выпеченными или другими отделочными п/ф, кремом.
Форма разнообразная.
Слайд 11Фигурные торты
С детской тематикой
С юбилейной тематикой
Корпоративные торты
Праздничные торты
Свадебные торты
Шоу торты
Слайд 19Фирменные торты
Изготавливаются отдельными предприятиями.
Технология приготовления разрабатывается кондитерами данного предприятия.
Слайд 21 Уникальные торты – это торты необычных размеров и форм
с единственной в своём роде неповторимой отделкой
Слайд 33Отклонения массы «нетто» тортов допускаются
(в % не более)
при массе
свыше 250г до 500г
включительно + 2,5 % ;
при массе свыше
500г до 1000включительно + 1,5%;
при массе свыше 1000г +1
Слайд 34Требования к качеству тортов
Торты должны соответствовать требованиям ОСТ 18-102-72
Иметь четкий
рисунок с узором законченного характера и с красивым сочетанием цветовой
гаммы на поверхностиБоковые стороны сохраняют четкие грани торта.
Слайд 35Сроки реализации тортов
Температура от 0- 6 °С
Без отделки, с белковым
кремом или фруктовой начинкой – 72 ч
С кремами, основой которых
является сливочное масло – 36 чС кремом из взбитых сливок – 7ч
С заварным кремом – 6 ч
Слайд 36Требования к упаковке тортов
Готовые торты упаковывают
в тортовые коробки, выстланные
пергаментом, салфеткой;
На поверхности наносится маркировка.
Слайд 37Маркировка тортов
Наименование предприятия изготовителя
Наименование изделия
Дата и час изготовления
Срок хранения
ОСТ 18-102-72
Смена,
изготовившая продукцию
Масса торта,
Цена торта
