Топинамбур
(земляная груша) Батат
(сладкий картофель)
Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Клубнеплоды и корнеплоды
Содержание
- 1. Клубнеплоды и корнеплоды
- 2. КлубнеплодыКартофель
- 3. КартофельЗанимает второе место после хлебаОн служит сырьём
- 4. Монахи, сажающие картофель, 1910 г.
- 5. Памятник картошке
- 6. Слайд 6
- 7. По назначению сорта картофеля делят на: Столовые(12-18%
- 8. Клубень картофеля сверху покрыт кожицей, состоящей из
- 9. При температуре 0 С картофель приобретает сладкий
- 10. Это интересноСиние клубни картофеля остаются такими даже
- 11. Клубень картофеля, заражённый фитофторой
- 12. Вот это картофель!
- 13. ТопинамбурМноголетняя культура.Клубни разной формы и окраски(жёлто-белой, розовой,
- 14. ЗагадкаЭтот овощ известен как земляная груша. Растение
- 15. БататСодержит крахмал(7,3%),сахар(6%), азотистые вещества(2%).Клубни разной формы и
- 16. БататЗаболевания: фитофтора, фузариум, мокрая гниль, кольцевая гниль,
- 17. Клубнеплоды поступают на п.о.п.Клубни должны быть:-Целыми-Чистыми-Сухими-Здоровыми-Неувядшими и
- 18. ЗагадкаКогда это овощное растение привезли в Европу,
- 19. ЗагадкаТы любишь картошку? А знаешь ли тыКак
- 20. КорнеплодыОвощи имеющие утолщенный стержневой корень, который съедобен.Каждый
- 21. Сверху корнеплоды покрыты пробковой тканью(кожицей), под которой
- 22. МорковьВ моркови содержатся:-Глюкоза(6%)-Соли железа, фосфора, калия,-Микроэлементы-Каротин (9мг%)
- 23. ЗагадкаЭтот овощ можно увидеть на рынках всех
- 24. СвёклаВ свёкле находятся: антоциан и бетацианы (
- 25. Свёкла обладает лечебными свойствами: оказывает влияние на
- 26. ЗагадкаВ нашей стране этот корнеплод занимает место
- 27. Разнообразие свёклыМангольд – листовая свёкла, дающая крупную
- 28. Мангольд
- 29. Редька Редька завезена в Россию из Азии.
- 30. Чёрная редька
- 31. ЗагадкаЕе изображение имеется на пирамиде Хеопса. В
- 32. Сбор дайкона
- 33. РепаРепу в России выращивают издавна, используют в
- 34. ЗагадкаЭто овощное растение с корня завивается, с
- 35. Это интересно!
- 36. РедисСамая скороспелая культура - редисОн содержит большое
- 37. Украшения из редиса
- 38. Виды белых кореньевПетрушкаСельдерей (корневой )
- 39. Белые кореньяК ним относят петрушку, сельдерей, пастернакЭти
- 40. Корневой сельдерей
- 41. Какой это овощ?
- 42. Петрушка
- 43. УКРОП
- 44. Какие это овощи?
- 45. ЗагадкаУ этого овощного растения все ценно: и
- 46. ХренМноголетнее растение, в пищу используют корневище хрена.Древнерусское
- 47. Слайд 47
- 48. Требования к качеству корнеплодовКорнеплоды должны быть целыми,
- 49. Столовую свёклу и морковь по качеству делят
- 50. Упаковка и хранение корнеплодовУпаковывают корнеплоды в контейнеры,
- 51. Проверка знанийПри какой температуре хранят овощи (клубнеплоды
- 52. Что можно приготовить из этих овощей?Картофель----Репа-------Хрен------Редис------Морковь----Свёкла----Мангольд-----Петрушка-----Редька------
- 53. Скачать презентанцию
КлубнеплодыКартофель Топинамбур
Слайды и текст этой презентации
Слайд 3Картофель
Занимает второе место после хлеба
Он служит сырьём для получения крахмала
и для откорма скота
Родина картофеля Южная Америка
В Россию картофель
привёз Пётр 1
Слайд 7По назначению сорта картофеля делят на:
Столовые(12-18% крахмала, округлой формы, неглубокие
глазки, мякоть белая, хорошо разваривается, клубни хорошо хранятся)
Технические ( содержат
много крахмала и используют для его получения)Кормовые (большая урожайность, много крахмала и белков идёт на откорм скота)
Универсальные ( обладают свойствами столовых и технических сортов)
Слайд 8Клубень картофеля сверху покрыт кожицей, состоящей из пробкового вещества
На поверхности
кожицы расположены глазки (почки)
Мякоть клубня состоит из нескольких слоёв, клетки
которых заполнены зёрнами крахмалаКлубень картофеля содержит: крахмал(18%), азотистые вещества(2%), сахар(1,5%), минеральные вещества(1%), клетчатка(2%), органические кислоты(0,1%), витамины-С,В1 В2,В6 ,РР, Е, К, U.
Хранят картофель при температуре = +30 С
Слайд 9При температуре 0 С картофель приобретает сладкий вкус, т.к. процесс
дыхания замедляется и в клубнях накапливается сахар(до 2,5 %)
Первоначальные свойства
такова картофеля восстанавливаются, если его выдержать при комнатной температуре 2-3 дня.Свежий срез картофеля темнеет в результате окисления аминокислоты-тирозина под действием фермента.
Поэтому очищенный картофель хранят в воде (2-3 часа), подвергают бланшированию или сульфитированию (обработке биосульфитом натрия)
Картофель важный источник витамина «С»
Слайд 10Это интересно
Синие клубни картофеля остаются такими даже после варки.
Один
из самых распространённых сортов с синеватой кожурой, выращиваемых на российских
огородах — «синеглазка».Однако мало кто знает, что по-научному она называется «Ганнибал»,
в честь прадеда Александра Пушкина Абрама Ганнибала,
который первым провёл опыты по селекции и хранению картофеля в России.
Слайд 13Топинамбур
Многолетняя культура.
Клубни разной формы и окраски
(жёлто-белой, розовой, красной, фиолетовой)
Содержат инулин(20%)
и сахар(5%).
Используют для жарки, на корм скоту, для производства спирта
и инулина.
Слайд 14Загадка
Этот овощ известен как земляная груша. Растение клубненосное. Клубни грушевидные,
белые, желтые, розовые, красно-фиолетовые. Назовите это овощное растение.
Слайд 15Батат
Содержит крахмал(7,3%),сахар(6%), азотистые вещества(2%).
Клубни разной формы и окраски
Мякоть сладковатая похожая
на картофель
Используют для приготовления первых и вторых блюд, для получения
крахмала и патоки.
Слайд 16Батат
Заболевания: фитофтора, фузариум, мокрая гниль, кольцевая гниль, парша обыкновенная.
Хранят при
температуре 3 С влажность воздуха 85 -90% в течении 5-10
дней
Слайд 17Клубнеплоды поступают на п.о.п.
Клубни должны быть:
-Целыми
-Чистыми
-Сухими
-Здоровыми
-Неувядшими и непроросшими
Картофель отборных сортов
должен поступать без дефектов, очищенным от земли
Не допускается картофель позеленевший,
вялый, раздавленный, повреждённый грызунами, поражённый гнилью, фитофторой, подмороженный с посторонним запахом.Содержание токсичных элементов, пестицидов и нитратов не должно превышать допустимые уровни.
Слайд 18Загадка
Когда это овощное растение привезли в Европу, в каждой стране
его называли по-своему: англичане – потато (им показалось, что новинка
сродни батату, тоже чужеземному растению со сладкими съедобными клубнями), голландцы – аардантель – зеленое яблоко, французы – «поль» или «де терр» - земляное яблоко, итальянцы – «тартуфель» - (поскольку клубни, как и грибы трюфели, выкапывают из земли), финны – «тарту». Как это растение называют у нас?(Картофель.)
Слайд 19Загадка
Ты любишь картошку? А знаешь ли ты
Как пахнут ее молодые
цветы?
В. ХаритоновКакую ошибку допустил поэт?
(Цветы образует картофель, а не картошка.
Картошка – это кушанье, полученное из клубней картофеля).
Слайд 20Корнеплоды
Овощи имеющие утолщенный стержневой корень, который съедобен.
Каждый корнеплод состоит из
головки, шейки и собственно корня
Сердцевина менее питательна
Слайд 21Сверху корнеплоды покрыты пробковой тканью(кожицей), под которой расположена мякоть (паренхимная
ткань), богатая питательными веществами.
В корнеплодах содержатся: сахара(6-9%), минеральные вещества(0,7-1,0%), витамины,
ароматические вещества(сельдерей, петрушка), гликозиды(редька, редис, репа), азотистые вещества(1,2-2,5%) и клетчатка(0,5-2 %)
Слайд 22Морковь
В моркови содержатся:
-Глюкоза(6%)
-Соли железа, фосфора, калия,
-Микроэлементы
-Каротин (9мг%) особенно много, он
превращается в витамин «А»
Морковь делят на:
-Короткую- 3-5см (каротель)
-Полудлинную-8-20см
-Длинную -20-45 см
Слайд 23Загадка
Этот овощ можно увидеть на рынках всех стран. У него
вкусный и сладкий корнеплод оранжевого, красного, желтого и даже белого
цвета. Он богат витаминами, сахарами, минеральными солями и другими биологически активными веществами. Особенно много в его корнеплодах каротина, из которого в организме человека и животных вырабатывается витамин А.Что это за овощ?
Слайд 24Свёкла
В свёкле находятся: антоциан и бетацианы
( красно-фиолетового цвета)
- Сахара
- 9%
- Минеральные вещества – соли фосфора, калия, магния,
железа и кобальта.- Витамины – С, В1, В2, РР и фолиевая кислота.
Слайд 25Свёкла обладает лечебными свойствами: оказывает влияние на работу кишечника, предупреждает
атеросклероз и регулирует обмен веществ.
Свёклу применяют для винегретов, салатов, борщей
и для тушения.Лучшими кулинарными свойствами обладает тёмноокрашенная свёкла, средних размеров, плоско – округлой формы.
В пищу используют ботву молодой свёклы.
Слайд 26Загадка
В нашей стране этот корнеплод занимает место после капусты и
моркови. Про него сложено много загадок. Отгадав одну из них,
вы сумеете угадать этот корнеплод.А что такого: в огороде зелено,
Собой красно, с конца востро,
В землю вросло?
Слайд 27Разнообразие свёклы
Мангольд – листовая свёкла, дающая крупную розетку листьев в
течении всего лета, которые используют для салатов и супов.
Слайд 29Редька
Редька завезена в Россию из Азии.
Это корнеплод с
горько – острым вкусом и специфическим запахом, обусловленным эфирными маслами
и гликозидами.В ней содержится: сахар – (6%), витамин «С», и много солей калия.
Редька бывает: летняя, зимняя
белая, чёрная, серая, зелёная
длинная, полудлинная, круглая
Дайкон – разновидность редьки ( очень сочная, много витаминов, минеральных солей и отсутствие гликозидов).
В кулинарии редьку используют в сыром виде для салатов.
Редька способствует выведению из организма - холестерина.
Она является стимулятором выделения желудочного сока, улучшает аппетит
Слайд 31Загадка
Ее изображение имеется на пирамиде Хеопса. В Египте она культивировалась
как масличное растение. Сейчас ее разводят из-за масличных корней (корнеплодов),
а как масличное растение оно возделывается в Китае и Японии. Что это за растение?(Редька.).
Слайд 33Репа
Репу в России выращивают издавна, используют в сыром и варёном
виде.
Репа бывает: жёлтая и белая
Репа содержит
гликозиды, сахара (5%), витамины, минеральные вещества.Используют репу Для овощных супов и рагу.
Репа усиливает перистальтику кишечника.
Слайд 34Загадка
Это овощное растение с корня завивается, с маковки расстилается.
Одомашнено
оно примерно 40 веков назад.
«Приручение», по-видимому, происходило на побережье
Атлантического океана и Северного моря. У нас в стране этот овощ разводится чуть ли не с возникновения хлебопашества.
Ели его пареным, вареным, с квасом, маслом и просто так.
Овощ часто упоминается в русских народных сказках и загадках.
Русским исстари хорошо была известна целительная сила этого овощного растения.
Репа
Слайд 36Редис
Самая скороспелая культура - редис
Он содержит большое количество витамина «С»
- (11-44 мг %), минеральных веществ ( калия и железа),
гликозиды и эфирные масла.Редис бывает: круглый, овальный, удлиненный
белый, розовый, красный
В кулинарии используют редис для салатов.
Слайд 39Белые коренья
К ним относят петрушку, сельдерей, пастернак
Эти корни раньше использовались
как лечебное средство.
Они благодаря содержанию эфирных масел обладают сильным ароматом
и приятным вкусом.В них содержится много витамина «С», «Р», каротина, «В1» и»В2»
Петрушка бывает корневой и листовой
Сельдерей бывает корневой, листовой и черешковый (с утолщенными черешками).
Пастернак – корнеплод округлой, плоско – округлой и конусовидной форм.
На П.О.П. могут поступать в виде обрезанной свежей зелени с длиной листа не менее 8 см (у петрушки) и 12см (у сельдерея).
При заболевании почек и подагре белые коренья не рекомендуются в пищу, т.к. содержат пуриновые основания.
Слайд 45Загадка
У этого овощного растения все ценно: и корешок, и вершок,
и семена, из которых приготавливают лекарство аниол.
Оно может заменить
хинин тому, кого мучает малярия. Овощ – целая маленькая аптека.
Растение холодостойкое.
Петрушка.
Слайд 46Хрен
Многолетнее растение, в пищу используют корневище хрена.
Древнерусское слово «крен» -запах.
Хрен
имеет горько-острый вкус, отсюда пословица:»Хрен редьки не слаще».
Содержит хрен много
витамина «С»-(55мг%), белков(2,5%).Острый и жгучий вкус, и запах хрена обусловлены аллиловым горчичным маслом.
В пищу используют одно – и двухлетнее корневище хрена.
Слайд 48Требования к качеству корнеплодов
Корнеплоды должны быть целыми, свежими, чистыми, Неувядшими,
без заболеваний и повреждений.
У них должен быть сохранён черешок не
более 2см, сочная и плотная мякоть. Не допускаются корнеплоды загнившие, запаренные, подмороженные, с посторонними запахами.
Слайд 49Столовую свёклу и морковь по качеству делят на два товарных
сорта:
отборный и обыкновенный.
Отборные
сорта – диаметр моркови - 3-5см, свёклы – 5-10смОбыкновенные сорта – соответственно -2,5-7см, 5-14см и 10% отклонения от размеров.
Длина моркови у отборных сортов не нормируется.
Размер по наибольшему диаметру: у репы – 3-6см, у редьки – 4см, у редиса 1,5см и выше.
Слайд 50Упаковка и хранение корнеплодов
Упаковывают корнеплоды в контейнеры, ящики, корзины, мешки
и сетки до 50 кг.
Молодые корнеплоды с зеленью помещают в
корзины или ящики – клетки вместимость до 20кг укладывают их рыхло, рядами.Хранят корнеплоды при температуре 30 С в течении 3 – 5 дней при относительной влажности воздуха 85-90%.
Слайд 51Проверка знаний
При какой температуре хранят овощи (клубнеплоды и корнеплоды)?
Что такое
каротин и где с ним можно встретится, в чём его
полезность?
Слайд 52Что можно приготовить из этих овощей?
Картофель----
Репа-------
Хрен------
Редис------
Морковь----
Свёкла----
Мангольд-----
Петрушка-----
Редька------
