КОГПОБУ ВятТКТУиС Вятский колледж профессиональных технологий управления и

19.02.10 Технология продукции
общественного питания
 
ПМ 05 Организация процесса приготовления

и приготовление сложных холодных и горячих десертов
Тема : «торт «Стратоцвет»»
 
Выполнил: студента группы № 41-с ВятКТУиС
 
Ф.И.О : Маракулин Илья Сергеевич

три раза.
Замешиваем с мукой.
Готовую консистенцию выкладываем в форму на 2/3

части.
Выпекают при t 180°C °C , 30-40 мин.
 
Готовим начинку:
Чернику измельчаем до пюре, перемешать с сахаром до растворения кристаллов.
Желатин замочить в холодной кипяченой воде.
Взбить сливки с сахарной пудрой, добавить загуститель.
 
Готовим изделие:
Во взбитые сливки вливают распущенный желатин, виноградный сок, пюре черники с сахаром.
Бисквит разрезаем на 2 пласта.
На нижний нижний пласт выливают желе.
Когда начнет загустевать желе, кладут второй пласт и снова заливают желе.
Поверхность оформляют сливками.

в течении 3часов
при температуре 2-4°С.
Условия хранения и срок реализации согласно

СанПиН 2.3.2.1234-13
Рекомендации:
Можно замесить п-ф тесто.
Заменить чернику любым любыми ягодами или фруктами.
Заменить сливки на сметану.( при этом снижается жирность, а так же каллорийность.).
В желе можно добавить творог.(заменяем части сливок).
Для улучшения внешнего вида можно разделить на 2 части желе; одна часть- пюре, ругая часть – целые кусочки (ягод, фруктов). Добавить ванили для запаху.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели:
Внешний вид-Привлекательный, без комочков, без воздушных полостей.
Запах-Сметаны, сахара, малины.
Вкус-сладкий
Цвет-Соответствующий продукту
Консистенция-густая

г-167.56

Углеводы, г-512.11

Ккал-4075.26

кДж-57782.18

сливок: 5=00
Бисквитный корж:
Яйца: 10=60
Сахар: 5=50
Мука: 6=00
Выход: 172=10
Наценка 200 % руб.коп:

344=20
Цена продажи руб.коп: 516=30


 

сливки на сметану.( при этом снижается жирность, а так же

каллорийность.).
В желе можно добавить творог.(заменяем части сливок).
Для улучшения внешнего вида можно разделить на 2 части желе; одна часть- пюре, ругая часть – целые кусочки (ягод, фруктов). Добавить ванили для запаху.