Кондитерские изделия

кондитерских изделий

ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, а также хорошей

усвояемостью.

являются: сахар, и другие сладкие вещества (мёд, заменители сахара), патока,

молоко, сливочное масло, различные фрукты и ягоды, мука, крахмал, какао-продукты, орехи, различные жиры и масла, пищевые красители, студнеобразователи, пенообразователи .ароматические вещества, пищевые кислоты, консерванты.

восточные сладости.

рулеты, мучные восточные сладости.

хорошо протертого фруктово-ягодного пюре или раствора студнеобразующих веществ с сахаром

и патокой.
Хранить мармелад следует в чистых, хорошо вентилируемых помещениях с соблюдением товарного соседства, при температуре 15-20 градусов и относительной влажности воздуха 80-85%.Мармелад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света.

с сахаром с добавлением пенообразователей и студнеобразователей.
Хранят пастильные изделия при

температуре 18-21 градусов и относительной влажности воздуха 75-80%.Срок хранения со дня выработки: зефира и клеевой пастилы и пастилы в шоколаде-3 месяца, зефира-14 дней, изделий, отправляемых в районы Крайнего Севера-2 месяца.

орехов, корок арбузов и дынь, баклажанов, помидоров и др.Их варят

в сахарном или сахаропаточном сиропе. Сырьё может быть свежим, замороженным или сульфитированным. Варка варенья бывает однократной или многократной, плоды не должны сморщиваться или развариваться.
Хранят варенье при температуре от 0 до 25 градусов, нестерилизованное – от 10 до 20 градусов при относительной влажности воздуха 75%.Срок хранения варенья в таре из термопластичных материалов - не более 6 месяцев.

ягод в сахарном или сахаропаточном сиропе.
Хранят джем в сухих вентилируемых

помещениях, в тех же условиях, что и варенье. Срок хранения джемов со дня выработки (в мес.):стерилизованного-24, нестерилизованного в стеклянной и металлической таре-12, нестерилизованного, фасованного в тару-6, фасованного в бочки-9.

добавлением или без добавления пищевого пектина и пищевых кислот.
Хранят повидло

в сухих вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 градусов и относительной влажности воздуха 75-80%.Сроки хранения повидла со дня выработки (в мес.):стерилизованного-24, нестерилизованного-12,нестерилизованного в бочках-9,фасованного в тару-3.

плодов. Его варят из яблок, айвы, клубники, малины, слив, вишни,

черешни, абрикосов и персиков. При изготовлении конфитюра целые или нарезанные плоды погружают в сахарный сироп с добавлением 5-16%-го концентрата пектина, лимонной кислоты, ванилина. Варку ведут быстро, благодаря чему лучше сохраняются пектиновые вещества, витамины, цвет и вкус плодов.

фруктово-ягодных соков с сахаром. Горячую массу фасуют в стаканы, укупоривают

и оставляют для желирования.

сахарном сиропе, отделенные от него и слегка подсушенные, в результате

чего на их поверхности образуется тонкая сахарная корочка. Выпускают в мелкой расфасовке и весовыми.

вкусовыми свойствами, внешним видом и структурой. Кроме сахара в состав

конфет может входить крахмальная патока, мед, фрукты и ягоды, какао-продукты, орехи, различные масла, жиры, яйцепродукты.
Хранят конфеты при температуре 15-22 градусов с относительной влажностью воздуха 75%.

а также из муки овсяной с добавлением сахара, кулинарных и

кондитерских жиров, ароматизирующих веществ, органических кислот и химических разрыхлителей.
Хранят печенье в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 12-23 градусов и относительной влажности воздуха не более 75%.

значительное количество сахара и различных пряностей.
Хранят пряники при температуре 18

градусов и относительной влажности воздуха 65-75%.

с начинкой или без начинки. Технология получения вафель включает две

стадии: приготовление вафельного листа и приготовление начинки. Для приготовления вафельного листа муку и эмульсию из меланжа, пищевых фосфатидов, растительного масла, соли, пищевой соды и воды смешивают и взбивают, а затем разливают в вафельные формы и выпекают.

большим содержанием масла, сахара и яиц. Они имеют разнообразную форму,

вкус и аромат и привлекательный внешний вид, преимущественно художественно отделанную поверхность. В качестве отделочных полуфабрикатов используют различные кремы, фруктовое желе, помаду, цукаты, шоколад. Качество пирожных и тортов оценивают по форме, состоянию отделки, вкусу и запаху. В выпеченных и отделочных полуфабрикатах определяют также влажность, содержание сахара и жира, которое должно соответствовать утвержденным рецептурам.

из очень сдобного теста, с добавлением орехов, изюма, цукатов, разрыхленного

дрожжами или химическим разрыхлителем, при изготовлении их применяют взбивание.
Рулеты представляют собой свернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой.

значительного количества сахара, муки, орехов, масличных ядер, различных пряностей, мёда,

изюма. Они характеризуются хорошими вкусовыми качествами, высокой питательной ценностью и пользуются большим спросом у населения.