Разделы презентаций


Кулинария

Содержание

Определите по описанию - что это за блюдо?Это блюдо очень Важная часть обеда!Оно возбуждает аппетит и хорошо усваивается!Важный источник экстрактивных и минеральных веществ, витаминов!Возмещение потребности организма в жидкости!Это калорийное блюдо,

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Кулинария
учитель технологии: Кузнецова Наталья Александровна ГБОУ СОШ №595
6 класс

Кулинарияучитель технологии: Кузнецова Наталья Александровна  ГБОУ СОШ №5956 класс

Слайд 2Определите по описанию - что это за блюдо?
Это блюдо очень

Важная часть обеда!
Оно возбуждает аппетит и хорошо усваивается!
Важный источник экстрактивных

и минеральных веществ, витаминов!
Возмещение потребности организма в жидкости!
Это калорийное блюдо, и употребляя с ним хлеб и другие выпечные изделия (пирожки , расстегаи) можно повысить его калорийность!
Разнообразие их очень велико!

ОПРЕДЕЛИТЕ проблему

Определите по описанию -  что это за блюдо?Это блюдо очень Важная часть обеда!Оно возбуждает аппетит и

Слайд 3Определите тему и цель урока
ОПРЕДЕЛИТЕ проблему

Определите тему и  цель урокаОПРЕДЕЛИТЕ проблему

Слайд 4Тема:
«Супы. Технология приготовления первых блюд»


Цель: изучить классификацию

первых блюд и технологию приготовления.
ОПРЕДЕЛИТЕ проблему

Тема:  «Супы. Технология приготовления первых блюд»Цель: изучить классификацию первых блюд и технологию приготовления.ОПРЕДЕЛИТЕ проблему

Слайд 5Классификация первых блюд

Классификация первых блюд

Слайд 6И с с л е д у е м

Рассмотрите и

предположите:
Какие ингредиенты входят в эти блюда?


ИЗУЧИТЕ ситуацию

И с с л е д у е мРассмотрите и предположите:Какие ингредиенты входят в эти блюда?ИЗУЧИТЕ ситуацию

Слайд 7 Что такое суп?
Суп – ассортиментная группа кулинарной

продукции, которую принято называть первыми блюдами.
Суп состоит

из двух частей:
Жидкая часть (основа) – мясные, рыбные бульоны, молоко и молочные напитки(кефир, простоквашу), отвары из круп, квас, на фруктово-ягодных отварах
Плотная часть (гарнир)- овощи, крупы, картофель, макаронные изделия, бобовые, мясо, мясо птицы, соленые огурцы, рыба, грибы, яйца и прочее…

ИЗУЧИТЕ ситуацию

Что такое суп?    Суп – ассортиментная группа кулинарной продукции, которую принято называть первыми

Слайд 8Классификация супов по температуре подачи и жидкой основе
По температуре подачи:
Горячие

супы(температура подачи 70-75*C,
супы-пюре-температура подачи 55-60*С);
Холодные супы(температура подачи 10-14*С)
ИЗУЧИТЕ
ситуацию

Супы
ГОРЯЧИЕ
ХОЛОДНЫЕ
СЛАДКИЕ
НА КВАСЕ
КИСЛОМОЛОЧНЫХ

ПРОДУКТАХ
СВЕКОЛЬНОМ ОТВАРЕ

НА БУЛЬОНАХ
МОЛОКЕ
ОТВАРАХ

Классификация супов по температуре подачи и жидкой основеПо температуре подачи:Горячие супы(температура подачи 70-75*C, супы-пюре-температура подачи 55-60*С);Холодные супы(температура

Слайд 9Технология приготовления первых блюд
Технология приготовления первых блюд подразделяется на два

этапа:
1 приготовление бульонов

2 приготовление супов.
Бульон или отвар - жидкий навар из мяса, рыбы или овощей.



Технология приготовления бульона.
Положить подготовленное мясо в кастрюлю и залить холодной водой;
Довести до кипения на сильном огне, снять пену и уменьшить нагрев;
Заложить в кипящий бульон подготовленную морковь, репчатый лук, специи, соль и варить около 40 минут (время варки зависит от вида мяса);
Вынуть шумовкой лук, морковь, мясо;
Процедить бульон;
Подать в бульоной чашке как самостоятельное блюдо с гренками,
сухариками, зеленью, чесноком или использовать основу для супов.

ИЗУЧИТЕ ситуацию

Технология приготовления первых блюд	Технология приготовления первых блюд подразделяется на два этапа:     1 приготовление

Слайд 10Классификация по способу приготовления
ИЗУЧИТЕ ситуацию

С У П

Ы
ПЮРЕОБРАЗНЫЕ
ЗАПРАВОЧНЫЕ
ПРОЗРАЧНЫЕ
РАЗНЫЕ
Щ И
б О Р Щ И
РАССОЛЬНИКИ
С О Л

Я Н К И

С ОВОЩАМИ И КАРТОФЕЛЕМ

С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ

КРУПОЙ И БОБОВЫМИ

Классификация по способу приготовленияИЗУЧИТЕ ситуациюС  У  П  Ы ПЮРЕОБРАЗНЫЕЗАПРАВОЧНЫЕПРОЗРАЧНЫЕРАЗНЫЕЩ И б О Р Щ

Слайд 11О с у п а х
Супы-пюре готовят из птицы,

печени, рыбы, грибов, овощей, круп, бобовых. Чтобы суп-пюре имел однородную

нежную консистенцию, для его приготовления продукты протирают.
Такие супы питательны, легко усваиваются, поэтому применяются в детском и лечебном питании.
Прозрачные супы состоят из бульона и гарнира, которые варят отдельно друг от друга. Эти супы предназначены для возбуждения аппетита, они низкокалорийные.
Сладкие супы готовят на основе отваров из свежих, сушеных, замороженных фруктов и ягод. Можно использовать консервированные плодово-ягодные пюре. Подают в холодном и горячем виде со сливками или сметанной.
Холодные супы и борщи хорошо освежают в жару. Готовят их на квасе, свекольных или фруктовых отварах. Готовые супы хранят в холодильнике.
Молочные супы готовят на молоке, смеси молока и воды, а также из сухого или сгущенного без сахара молока. Плотной частью могут быть крупы, макаронные изделия или овощи.
Заправочные - супы, при приготовлении которых в бульоне (отваре) варят до готовности овощи, макаронные изделия, крупы, бобовые. Заправляют пассированными овощами.


ИЗУЧИТЕ
ситуацию

О  с у п а хСупы-пюре готовят из птицы, печени, рыбы, грибов, овощей, круп, бобовых. Чтобы

Слайд 121. Бульон или отвар доводят до кипения.
2. Подготовленные продукты закладывают

в кипящий отвар или бульон в зависимости от продолжительности варки


(смотреть таблицу).
3. Варят супы при слабом кипении.
4. Соль, специи кладут за 5-7 минут до готовности.
5. Готовые супы снимают с огня и оставляют на 10-15 минут, для того чтобы они настоялись.
6. Посыпают мелко нарезанной зеленью.


Технология приготовления супа

ИЗУЧИТЕ
ситуацию

1. Бульон или отвар доводят до кипения.2. Подготовленные продукты закладывают в кипящий отвар или бульон в зависимости

Слайд 13Продолжительность варки продуктов

Продолжительность варки продуктов

Слайд 14Схема приготовления заправочных супов
Гарнир
Пассерованные лук и морковь
Пассерованные томат-пюре
Специи, соль
Зелень
1
2
3
Кипящий бульон
Варка

при слабом кипении
10-15
минут
За 5 минут до готовности
Настаивание 10-15 минут


Подача к столу
Температура не ниже +75 *С

СГЕНЕРИРУЙТЕ
идеи

Схема приготовления заправочных суповГарнирПассерованные лук и морковьПассерованные томат-пюреСпеции, сольЗелень123Кипящий бульонВарка при слабом кипении10-15 минутЗа 5 минут до

Слайд 15Правила подачи
Перед отпуском суп размешиваем в кастрюле и наливаем в

тарелку, так чтобы было нормальное соотношение жидкости и гарнира (жидкости

должно быть не менее 50 %)

Сначала кладем кусочки мяса, птицы, рыбы, потом наливаем суп. Посыпаем зеленью. Сметану подаем отдельно или кладем в тарелку с супом.


СПРОЕКТИРУЙТЕ
потенциальное решение

Правила подачиПеред отпуском суп размешиваем в кастрюле и наливаем в тарелку, так чтобы было нормальное соотношение жидкости

Слайд 16Практическая работа «Я шеф-повар»
Требования к выполнению работы:
Работа выполняется в редакторе

на выбор: word или power point;
Выбрать любой рецепт супа на

Ваше усмотрение;
Сделать полное описание классификации первого блюда учитывая пройденный материал: по температуре подаче и жидкой основе, по способу приготовления.
Оформить рецепт, разместить изображение блюда.


Реализуйте решение

Практическая работа «Я шеф-повар»Требования к выполнению работы:Работа выполняется в редакторе на выбор: word или power point;Выбрать любой

Слайд 17Рефлексия
сегодня я узнал(а)
было интересно
я приобрел(а)
я попробую…
мне захотелось
Словарь: Бульон; супы

прозрачные, супы – пюре, супы сладкие, холодные, молочные; заправочные супы:

щи, борщ, рассольник, солянка, овощные супы, супы с крупами, с макаронными и мучными изделиями.
Рефлексиясегодня я узнал(а)было интересноя приобрел(а)я попробую…мне захотелосьСловарь:  Бульон; супы прозрачные, супы – пюре, супы сладкие, холодные,

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика