ЛЕКТИНЫ

ЗАЩИТА И НЕЙТРАЛИЗАЦИЯ

и животных продуктах. Широкая публика о них не знает. Даже

среди тех, кто активно интересуется вопросами здорового питания, не все знают о них. На сегодня известно, что лектины в продуктах, которые мы едим, влияют на здоровье каждого. Лектины пробивают дыры в ЖКТ затем выводят из строя печень. Способствуют склеиванию эритроцитов в крови. Приводят к раку. Лектины содержатся во всех семенных растениях, зёрнах злаковых, семенах, орехах, крупах, бобовых, паслёновых.

Больше всего лектинов

Пшеница и другие злаковые
Соя
Орехи
Семечки
Паслёновые (томат, картофель, баклажан, сладкий перец)
Молочные продукты
Морепродукты (угорь,маллюск, палтус, камбала)
ГМО продукты
Жиры (масла) из них
Особенно много в цельнозерновой пшенице,цельнозерновой муке, коричневом рисе.

Мало лектинов

Капуста всех видов
Листовая зелень
Грибы
Тыква
Кабачки
Сладкий картофель
Морковь
Авокадо
Спаржа
Цитрусовые и ананасы
Животный белок (мясо, птица, яйцо, рыба)
Оливковое, сливочное масло, свиной жир.

семян, орехов перед готовкой на ночь.
При замачивании содержание лектинов

в продуктах снижается минимум на 50%.
Гречка не злак, можно не замачивать. Время замачивания в зависимости от продукта составляет от 4 до 12 часов. (ссылка 2)
ПРОРАЩИВАНИЕ
Активизируются все полезные вещества, возрастает их питательная ценность. Крахмалы преобразуются в солодовые сахара, вырабатываются полезные ферменты, повышается количество витаминов.
Повышается активность фермента фитазы, которая расщепляет фитиновую кислоту (в бобовых, зерновых, орехах).
Фитиновая кислота не переваривается и не усваивается организмом. Она блокирует всасывание в кишечнике магния, фосфора, железа, цинка, приводит к недостатку минералов, кариесу, потере костной массы (остеопорз).
ФИТАЗА образуется при замачивании, квашении, прорастании.
ФЕРМЕНТАЦИЯ Заквашивание или обработка продуктов с использованием ферментов и полезных микроорганизмов.
ТЕРООБРАБОТКА – нагрев, пропаривание и запекание
Приготовление бобовых в течении 5-10 минут снижает содержание лектинов на 70-80%. Кипячение в воде подавляет активность лектинов, но теряется большая часть полезных компонентов ( витамины A, D, B-1, B-5, D-12, E, C и др.) Температура убивает фермент фитазу. Но с другой стороны при термообработке повышается биодоступность некоторых минералов и фитохимических соединений.

различными способами

сердечно-сосудистой и эндокринной систем. Вызывают нарушения в работе пищеварительного тракта,

вызывают сбой на клеточном уровне. Пшеница содержит лектин АГГЛЮТИНИН в зародыше. Он считается иммунотоксином, нейротоксином, кардиотоксином и препятствует нормальной эндокринной и желудочной функции. Добавление в выпечку цельнозерновой муки и отрубей повышает содержание лектинов по сравнению с изделиями из обычной муки. Но не стоит забывать, что и очищенная мука сама по себе является безполезным и даже вредным продуктом. (ссылка 3; ссылка 4) Лектины в бобовых больше всего содержатся в сое, чечевице и красной фасоли (2-3% общей массы белка). В красной фасоли лектинов в несколько раз больше, чем в белой и пятнистой. Замачивание её на 6 часов и готовка 10 минут снижают до безопасного уровня. Паслёновые ( картофель, помидоры, сладкий перец, баклажаны) содержат лектины в семенах. Больше всего лектинов в томатной пасте и кетчупе. Томаты после термообработки становятся полезнее. Чем больше они варятся, тушатся и парятся, тем больше в них образуется ЛИКОПИНА. Ликопин- мощный антиоксидант. Полезен прокипячённый томатный сок в заготовках на зиму. Орехи, семена необходимо замачивать для устранения ИНГИБИТОРОВ, угнетающих пищеварительные ферменты. После замачивания орехи высушивают или обжаривают. Время замачивания орехов и семян от 2 до 12 часов (ссылка 3). Для замачивания на 1 часть орехов нужно 2 части воды, морскую или розовую соль. На 1 стакан орехов 1 чайную ложку соли. При замачивании больше чем на 8 часов менять воду каждые 8 часов. Счищать скорлупу с орехов перед замачиванием. ВАЖНО!!! Употреблять лектиносодержащие продукты необходимо не каждый день и правильно готовя, соблюдая все вышеперечисленные рекомендации. ДОБРОГО ВАМ ЗДРАВИЯ И ОСОЗНАННОГО ПИТАНИЯ!!!