Лекция для студентов вет.фака заочного обучения МОЛОЧНАЯ И МЯСНАЯ

РОГАТОГО СКОТА
План:
Состав, свойства, образование и выделение молока
Факторы, влияющие на молочную

молока

1. Титруемая кислотность 16-18º Т
2. Активная кислотность рН 6,6 –

Состав молока

до запуска – СТАРОДОЙНОЕ МОЛОКО
В остальные дни лактации – НОРМАЛЬНОЕ

Состав молозива

ЗНАЧЕНИЕ И СВОЙСТВА МОЛОЗИВА:

ценное от первых трех доений
всасывается первые 24-36 часов
хранится 3-4 месяца при t «– 20°С»
изготавливают из молозива лактоглобулин (молозивная сыворотка); колистроль (молозивный жир)
иммуностимулирующие препараты

состав молока

лептоспироз
- листериоз
- Болезнь Ауески
- лейкоз
- Ку - лихорадка
Болезни человека, передающиеся

брюшной тиф
бактериальная дизентерия
амебная дизентерия
холера
дифтерия
скарлатина
полиомиелит
эпидемический гепатит

самок млекопитающих во время
лактации.



Продольный разрез вымени

1) Альвеолы

2) Протоки

3) Опорная ткань

4)

Строение доли вымени

Образование молока в молочной железе связано с формированием доминанты лактации

В вымени коровы 4 железы

лептоспироз
- листериоз
- Болезнь Ауески
- лейкоз
- Ку - лихорадка
Болезни человека, передающиеся

брюшной тиф
бактериальная дизентерия
амебная дизентерия
холера
дифтерия
скарлатина
полиомиелит
эпидемический гепатит

- Секреция специфических
компонентов молока клетками
железистого эпителия альвеол
- Реабсорбция отдельных
компонентов молока
Процесс

Поглощение и накопление
предшественников молока
Внутриклеточный синтез компонентов
молока
- Перемещение и накопление компонентов
- Выделение секрета в просвет альвеол

Накопление молока в емкостной системе молочной железы:

Эпителий в минуту синтезирует, мг: 600 белка + 800 лактозы + 700 жира

или сосания вымени.
Фазы рефлекса молокоотдачи:
1- Нервнорефлекторная 2- Нейрогуморальная


Извлечение

при сосании теленком (давление на сосок 15,9-36,6 кПа, подсоском 15,9-34,6)

при машинном доении

условия жизни осуществляют
развитие организма. Единица наследственности – ген, генетическая
структура

Наследование – передача качеств родителей потомкам, а стойкая передача этих качеств – препатентность
Наследуемость – часть изменчивости, обусловленная генотипом, измеряется коэффициентом наследуемости (h²)

Наследуемость селекционируемых признаков коров, h²:
Удой 0,3-0,42 Убойный выход 0,25-0,73
Жирность молока 0,5-0,8 Тип телосложения 0,25
Белковость молока 0,5-0,7 Плодовитость 0,08-0,11
Живая масса 0,3-0,5
Скорость молокоотдачи 0,35-0,6

Оплата корма:
молоком 0,2-0,48
приростом 0,22-0,46

жира - 3,5-3,8
% белка - 3,1-3,5

3,9-4,3

белка – 3,3-3,8
Классификация пород скота в России по масти:

Красно –

Плодотворное осеменение Запуск Отел
ПЛ

округлое

(2-3 недели)
Раздой, осеменение (2-3 месяца)
Производство молока
По физиологическим фазам:
Поедаемость корма коровой

направленных на эффективное проявление генетического потенциала молочности при сохранении здоровья

АВАНСИРОВАННОЕ КОРМЛЕНИЕ – дача сверх нормы в сутки 2-3 кг комбикорма или 5-8 кг сочных кормов при увеличении удоя коровы.

Организация однотипного кормления стельных сухостойных коров и нетелей

Кратность кормления 4 раза , в т.ч. 2- кормосмесь (утром и вечером), 2- сено (днем и на ночь)
Последовательность загрузки кормораздатчика – смесителя: силос + сенаж + сено + патока+концентраты
Продолжительность загрузки, измельчения и перемешивания кормов 15-20 минут

Кормораздатчик «Хозяин»

коров: 1. Раздой – красные метки 2. Удой более 12 кг –

Отрицательные стороны сезонного устраняются однотипным кормлением

Недобор 30% урожая зеленых кормов, убранных в раннюю фазу вегетации
Стрессы в результате перехода с зимнего на летнее кормление
Стрессы от частой смены видов зеленых кормов, состава и структуры рациона
Нарушение рубцового пищеварения от недостатков клетчатки
Трудности скашивания и транспортировки зеленого корма в непогоду
- Наличие «окон» при использовании зеленого конвейера

молоко
Стоит у кормового стола и ест
Лежит на своем месте
и

Модульные конструкции коровников

корова – 5, свинья – 3, бройлер – 100г
Способы удаления

Механический
Транспортеры

Скребковые
(ТСН – 2Б, ТС – 1М)

Шнековые

Скреперные

2. Гидравлический – под полом по каналу (0,8-1,5 м) самотеком или гидросмывом удаляется навоз

3. С помощью бульдозера – один – два раза в год

В России ежегодно скапливается – 450 тыс. т

ферментативное – при ускоренном методе созревания 15-20
суток
3) Вермикомпостирование – за

Пленочная лагуна

Навоз транспортируют в навозохранилища:
полузаглубленные, заглубленные, открытые,
закрытые

– стресс ( не доедает 1,5 кг сухого вещества корма,

ЗАКАЛЕННЫЕ: коровы переносят – «-40°С», телята – «-20°С» при этом: обильное кормление, сухая подстилка и без ветра

на глубокой подстилке;
коровник легкой конструкции;
неотапливаемое помещение;
вентиляция через

Чистка коров с помощью маятниковой щетки

КПЛ = ФУЛ х 100%, где
У1

КУЛ – коэффициент устойчивости лактации, %
У2 и У1 – удой за вторые и первые 100 дней, кг
КПЛ - коэффициент полноценности лактации, %
ФУЛ – фактический удой за лактацию, кг
ВСУ – высший суточный удой за лактацию, кг
n – число дней лактации

ТИПЫ ЛАКТАЦИОННЫХ КРИВЫХ:

1) Высокая устойчивая
2) Высокая не устойчивая, двухвершинная
3) Высокая не устойчивая, быстроспадающая
4) Устойчивая низкая

СЕЗОН ОТЕЛА

Весенний отел – резко снижается удой с 3-го месяца
Зимний отел – снижается удой постепенно
Осенний и летний отелы – два пика лактации
на 2 и 5-ый месяцы

ВРЕМЯ СУТОК:
утром - больше молока
обед, вечер – больше жира и белка в молоке
удой одинаков

питательных веществ
повышению тонуса мускулатуры
ТЕХНИКА ДОЕНИЯ – хорошая подготовка вымени

извлечь максимальное количество молока, сохранить здоровье животного
создать условия для интенсивной секреции молока

ПОЛНОТА ВЫДАИВАНИЯ

Допускается остаточного молока 200 г
При неполном выдаивании:
снижается интенсивность секреции эпителия;
снижается жирность молока;
невыдоенное из вымени молоко может вызвать мастит

Кратность доения:
переход с 2-х на 3-х кратное доение изменяется удой, %: 2000кг – 0
3000 кг – 8-10
4000 кг и более – 12-15

Нарушение распорядка дня – стресс у коров – выделяется АКТГ – адренолин – разрушается окситоцин – новая активная порция окситоцина через 4 час

– 65-85;
высокоудойной – 120-130
Требования к поилкам:
легкий, удобный и

Индивидуальные поилки

Групповые поилки

Скорость употребления воды – 25л/мин, недопой на 40% - снижает 25% удоя

части туши, идущие в кулинарную обработку.
В мясе содержится более 80

Количественные показатели:

Живая масса – зависит от возраста, пола, породы, упитанности;
Масса туши – тела убитого животного без шкуры, головы, внутренних органов и конечностей до запястные и заплюсневые суставы;
Убойная масса – это масса туши и внутреннего жира;
Убойный выход – % - ное отношение убойной массы к предубойной (после 24 ч голодной выдержки)
Соотношение в туше: мышц – 60-70%, жира – 10-30%, хрящей и костей – 15-17%

- содержания и диаметра мышечных волокон и жира;
Сочности –

Химический состав и качественные показатели говядины

Химический состав говядины

3 - спинной, 4 - лопаточный, 5- плечевой, 6-грудной, 7-

1 – тазобедренный, 2- поясничный, 3- спинной, 4- лопаточный, 5- подплечный край, 6- грудной с пашиной, 7- шейный, 8- предплечье, 9- голень

Схема сортовой разделки говяжьей полутуши на отруба

Схема сортовой разделки телячьей полутуши на отруба

Белково – качественный показатель (БКП) – соотношение незаменимых (трептофан) и

Говядина от мясных пород стоит дороже, чем от молочных
во Франции – в 5-7 раз, США – в 2-3 раза

БКП = 5,8 ц крупного рогатого скота высшей упитанности

г) Коэффициент мясности – соотношение количества мяса и костей
для откормленных молодых бычков 4,5-5,0
для взрослых 4,8 – 5,5

д) Мраморность мяса – соотношение жировой и мышечной ткани

Химический состав говядиныМ

может быть:
Наружным (подкожным) у КРС – «полив» туши, у свиней

За рубежом производят деликатесную говядину:

Молочную телятину США, Канада (75% воды, + 18 – 20% белка + 5-10% жира) от шестимесячных телят массой 200-300 кг
«Бэби – биф» США, Канада, Австралия (70% воды + 18-20% белка + 10-12% жира) – 15-16 месячный молодняк массой 400-500 кг
«Кэби – биф» в Японии (40% жира + 14-15% белка + 45-46% воды) – коровы 3-4 лет (абердин – ангусская порода) – кормят дробленным или плющенным ячменем + 2-3 бутылки пива + специальные ароматические травы + массаж тела.
«Белое мясо» – от четырехмесячных телят специализированных мясных пород: содержание в клетках из хромированного металла, активная вентиляция, кормление ЗЦМ + кукурузный силос

шортгорнская, абердин -
ангусская, галловейская

Абердин – ангусская

Высокорослые франко – итальянские:
шаролезская, белая аквитанская, лимузинская, кианская, романьольская

Галловейская

Лимузинская

Шортгорнская

Шаролезская

(брамон- американский зебу + шортгорн)
Брангус (брамон + абердин –

б) Австралия : мясные
Драфмастер (брамон + шортгорн)
Брангус (брамон + абардин – ангус)
Брафорд (брамон + герефорд)
Красный бельмонский скот (1/2 аффрикандеров + 1/8 шортгорнов + 1/8 герефордов)






молочные
Австралийские молочные зебу (зебу сингха и сахивал + джерсейская)
Австралийские зебувидные фризы (пакистанский молочный зебу, сахивал+ австралийская фризская)

в) Канада:
- Каттало (мясной скот + бизон)

Санта – гертруда

Браманская

Брангус

тип (шароле + симментал + серая украинская)
ж) Казахстан
Аулиекольская (казахской белоголовой

д) Россия:
Забайкальские гибриды (симменталы + зебу)
Черно – пестрые гибриды черно – пестрая порода
+ зебу (из Кубы, Индии, Новой Зеландии)

г) «Аскания – Нова»
- Красный степной скот (бизоны + зубры)

Аффрикандер

Черно – пестрый зебувидный гибрид

раза;
в 12 – весит 50% от взрослого;
во второй год -

3) Живая масса и упитанность

Убойные мясные качества молодняка различного класса

спаренный
Сменно - групповой
В период доращивания и откорма различные типы рационов
а).

корму;
Полноценное и сбалансированное кормление в соответствии с нормой потребности;

Кормление телят шаролезской породы

красной степной породы

продуктивности в условиях полноценного кормления и оптимального содержания

– лучше растут кастраты
Среднесуточные приросты в период, г:

Качество мяса:

бычков – темно – красное, отсутствие мраморности, ограниченный спрос на рынке

кастратов – светло – розовое, «мраморное» (прослойка жира), дороже на рынке

- 12
9. Использование гормональных препаратов для стимуляции роста
а) синтетические –

Обязательно при использовании стимуляторов – полноценное, сбалансированное кормление!

– всего 1030 пород, распространенные – 250
В России - всего

ПОРОДНЫЙ СОСТАВ МЯСНОГО СКОТА В РОССИИ, %

Калмыцкая -46,6

Герефордская -23,6

Казахская белоголовая -17,9

Симментальская -2,2

Шаролезская -1,9

Лимузинская -1,9

Абердин –ангусская -1,8

Обрак – 0,9

Галловейская – 0,5

Салерс – 0,4

Серая украинская – 0,1

скота:
Россия –19,9 млн. гол, в т.ч. коров 8,8 млн.

Темрюкский

Калмыкская

Крымский

Герефордская
Абердин-ангусская

Динской

Шароле

Новокубанский

Герефордская

Успенский

Калмыцкая

Мостовской

Герефордская
Абердин - ангусская

Отрадненский

Герефордская, Абердин – ангусская
Симментальская, Обрак, Казахская белоголовая

Белореченск

Калмыцкая

Горячий ключ

Шароле
Калмыцкая

Абердин – ангусская – 39,1; Шаролезская – 23,5, Герефордская – 20,5; Калмыцкая – 14,1
Симментальская – 2,4, Обрак – 0,4

– 12908 гол.
Племенные хозяйства по разведению мясного скота
Племзаводы Краснодарского края: