Макаронные изделия

трубочек, нитей, различных фигурок. Они обладают большой питательностью, так как

содержат не менее 87% сухого вещества.

Макаронные изделия

они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания.

Изготовляли макароны кустарным способом.  С XVIII века Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись по всему свету.
Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 году в г. Одессе. Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель….

Из истории

мука высшего или 1-го сорта, полученная макаронным помолом из твердой

пшеницы.
2. приготовление теста -это самое простое тесто, которое приготовляется из муки и воды, не подвергается брожению или искусственному разрыхлению.
3. формование - формование изделий осуществляют двумя способами: прессованием и штампованием. Эта операция обусловливает внешний вид продукта (шероховатость), плотность и варочные свойства.
4.сушка - самый ответственный этап производства макаронных изделий. Продолжительность зависит от вида изделия, типа сушилок : *30 мин — для лапши и вермишели при температуре 50-70 "С; *16-40 ч для длинных трубчатых изделий при температуре 30-50 °С.
5. упаковка - макаронные изделия выпускают фасованными и весовыми.

Производство макаронных изделий

вкусу (отсутствует горечь, кислота)
• запаху (отсутствует затхлый запах)
Качество макаронных

изделий определяют по:

л воды на 1 кг макаронных изделий) — с последующим

откидыванием на сито и в небольшом количестве воды (1,5—2 л воды на 1 кг изделий) — без откидывания на сито. В первом случае макаронные изделия варят до мягкости в бурно кипящей подсоленной воде, после чего кладут на дуршлаг и дают стечь отвару.
При варке макаронные изделия набухают и увеличиваются в весе (привар) на 150%.
Во втором случае макаронные изделия варят в кипящей воде до загустения, затем добавляют жир, накрывают крышкой и доваривают на слабом огне. Увеличение веса — 200%.
Время варки макаронных изделий (в минутах): вермишель 12—15, лапша 20—30, макароны 35—50.
Макаронные изделия используются как самостоятельные блюда и на гарнир.

Технология приготовления макаронных изделий

тепловой обработки:
варка
жарение
запекание

Использование в кулинарии
Варка - макаронные изделия можно использовать в

качестве засыпки при приготовлении супов.
Макаронные изделия можно отварить и использовать как второе, в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам.

Жарка - отварные макаронные изделия можно обжарить с добавлением масла и других продуктов

Запекание - из отварных макаронных изделий можно приготовить различные запеканки

сыр-15 г (на одну порцию)
1. В кипящую подсоленную воду

положить макароны. Воды по объему в 5 раз больше, чем макарон
2.Варить до готовности (20 минут)
3.Готовые макароны откинуть на дуршлаг, дать воде стечь,
4.Переложить в кастрюлю, заправить маслом и ½ тертого сыра, перемешать
5.Горячие макароны разложить по тарелкам горкой, посыпать сверху сыром

пудинги должны быть мягкими и сочными, макаронные изделия в них

– хорошо соединены между собой.
Блюдо должно иметь вкус отварных макарон с привкусом продуктов, входящих в него.

Требования к качеству готовых блюд из макаронных изделий

быстрого приготовления.
Составь таблицу, в которой ты отметишь положительные и отрицательные

стороны этих продуктов.
Как часто, по твоему мнению, можно использовать эти продукты и почему?
Перепишите в рабочую тетрадь схему приготовления макарон.

Домашняя работа