Масло сливочное

и определения:

Масло из коровьего молока - молочный или молочный составной

пищевой продукт, преобладающей составной частью которого является молочный жир, изготовленный исключительно из коровьего молока и/или продуктов, полученных из коровьего молока.

Сливочное масло - масло из коровьего молока с массовой долей жира от 50,0 % до 85,0 %,

Срок годности масла сливочного при температуре от минус 18˚С до минус 14˚С и относительной влажности воздуха не более 90% - 120 суток.
При температуре от 2˚С до 6˚С – 45 суток.

производители. В сырьевую зону комбината входит 106 хозяйств из шести

районов области: Брестского, Жабинковского, Дрогичинского, Ивановского, Каменецкого и Малоритского, частично колхозы и совхозы Пинского, Пружанского и Столинского районов. Предприятие ведет также большую работу по закупке молока у населения. Комбинат в настоящее время заготавливает 27% всего объема заготовок области. Также проводятся закупки сливок и молока из Польши и Литвы.

«Беларуськалий»
поставщики упаковки: «Полимиз» г. Борисов, «Мир Упаковки» г. Минск;

поставщик фольги: «Флексогаф» г. Минск;
поставщик этикетки: «Унифлекс» г. Минск;

% и выше применяют:

– молоко коровье не ниже первого

сорта по СТБ 1598;
– молоко обезжиренное и сливки, полученные путем сепарирования коровьего молока по СТБ 1598, соответствующего вышеуказанным требованиям.

л молока 5% жирности либо 29 л молока 3% жирности.
Стоимость

сливочного масла в розничной торговле в зависимости от жирности колеблется от 12,50 рублей до 15,50 рублей за килограмм.

2 р. 79 к.
27 900

включает качественный анализ, инспектирование и сортирование каждой полученной партии. При

этом осуществляется осмотр тары, оценивают ее чистоту, целость пломб, особенность наполнения, состояние кольцевых вкладышей под крышками. Молочное сырье перевозится в чистых, стерилизированных изнутри автомобильных цистернах или флягах. Доставленное на предприятие молоко перемешивают, отбирают пробы для проведения органолептической оценки. Биохимический анализ является обязательным этапом процесса производства.

в пищепроме фильтров. Чрезмерно загрязненное сырье освобождают от примесей в

сепараторе-очистителе. При необходимости хранения молока его следует охладить: при 8 °С продолжительность хранения составляет 6 ч., при 4 °С - сутки.

при 36-39 °С и кислотности 16-20 °Т. Прогревают сырье в

проточном трубном нагревателе, при этом пропускная способность нагревателя должна находиться в соответствии с паспортным параметрами сепаратора.

сливок в специальной ванне. Режимы сепарирования зависят от времени года.

Летом процесс проводят при 85-90 °С на протяжении 15-20 минут, зимой – при 92-95 °С в течение этого же времени. При выборе параметров пастеризации следует брать во внимание уровень кислотности первичных сливок. Пастеризовать разрешается лишь сливки с кислотностью ниже 20 °Т.

ниже точки отвердевания молочного жира (2-18 °С). Охлаждение препятствует развитию

остаточной микрофлоры и вытаплива­нию жира, способствует сохранению привкуса пастеризации.

жира в пахту сливки выдерживают не­которое время при этой температуре,

т. е. подвергают физическому созреванию. Применяют одно- и многоступенчатые температурные режимы физического созревания сливок. В процессе физического созревания отвердевает примерно 40-50% молочного жира с образованием многочисленных мел­ких кристаллов смешанного химического состава. При этом жировые шарики становятся мутными, принимают угловатую форму, связь между жиром и оболочками в жировом шарике ослабляется, часть оболочечного вещества переходит в плазму, оболочка утоньшается. Заряд на жировых шариках уменьша­ется примерно вдвое, вследствие чего образуются многочис­ленные кучки их.

время все большее распространение получают металлические безвальцовые маслоизготовители, которые гигиеничны,

имеют достаточно большую рабочую емкость.
В маслоизготовителях периодического действия перераба­тывают сливки жирностью 28-38%. Оптимальные темпера­туры сбивания: летом – 8-11 °С и зимой – 11-14 °С. Маслоизготовители заполняют сливками на 35-45%, чтобы оставалось место для образования пены. При вращении маслоизготовителя сливки под действием центробежной силы подни­маются и, достигнув наибольшей высоты, отрываются и па­дают вниз под действием силы тяжести. При этом они пере­мешиваются, ударяются и вспениваются. Пена играет большую роль в процессе маслообразования. Высота падения сливок, сила удара, степень перемешивания являются важными фак­торами образования пены и масляного зерна.

маслоизготовителя и используют для выра­ботки цельномолочной продукции, а зерно при

необходимости промывают.
Раньше из-за нехватки холодильных емкостей промывка масляного зерна была обязательной и проводилась хлориро­ванной водой. При промывке поверхностная плазма зерна масла, в которой развивается остаточная микрофлора, заме­няется чистой водой, что повышает сохраняемость масла. В на­стоящее время благодаря строгому соблюдению санитарно-ги­гиенических режимов выработки масла, быстрой закладке его в низкотемпературные холодильные камеры промывка масля­ного зерна утратила свое значение. Проводят эту операцию только при выработке масла из сливок пониженного качества, с высокой исходной бактериальной обсемененностыо. При чрез­мерной неоднократной промывке масла ослабляются его вкус и аромат, масло приобретает «пустой» невыраженный вкус.

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ЛОГИСТИКА

консистенции, регулирова­ния содержания влаги и диспергирования ее до микроскопи­ческих размеров.

Капельки такого размера недоступны для микрофлоры. В маслоизготовителях периодического действия масло обра­батывается с помощью вальцов, лопастей, а в безвальцовых маслоизготовителях – ударом о стенки. При механическом воздействии зерна объединяются в пласт масла. В первый пе­риод обработки влага выделяется, а затем по мере обработки механическая энергия, превращаясь в тепловую, размягчает пласт масла, влагоемкость его повышается и он начинает по­глощать влагу. При механической обработке масла происходит диспергирование капель воды.

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ЛОГИСТИКА

тонкодиспергированной влаги. В 1 г хорошо обработанного масла содержится до

20 млрд. капелек, из них свыше 90% диаметром до 15 мкм, что меньше ди­аметра бактериальной клетки. Поверхность хорошо обработан­ного масла должна быть сухой. Капельки в основном изолированы друг от друга и не до­ступны для микрофлоры. Но более крупные капельки плазмы соединяются тончайшими, а при плохой обработке широкими протоками плазмы, по которым развивающаяся микрофлора может продвигаться из одной капли в другую, что вызывает бактериальную порчу масла. Плазма содержит естественные защитные вещества – антиокислители, действие которых прояв­ляется тем активнее, чем больше диспергирована плазма.

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ЛОГИСТИКА

повышает его стойкость при низких положитель­ных температурах хранения. Растворяясь в

плазме масла, соль повышает ее осмотическое давление (до 5 МПа), что приводит к плазмолизу бактериальных клеток. При умеренной посолке содержание соли не выше 1%; при большем содержании консервирующее воздействие соли усиливается, но масло приобре­тает излишне соленый вкус. Летом, когда температура хране­ния может повыситься, обычно вносят 1% соли, зимой – 0,8%.

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ЛОГИСТИКА

При положительных температу­рах хранения несоленое масло быстрее подвергается бактери­альной порче,

чем соленое; при отрицательных температурах в замерзшей плазме несоленого масла бактериальные про­цессы приостанавливаются, а в незамерзшей плазме соленого масла – протекают.
Для посолки используют высококачественную соль вакуум­ной выработки с кристаллами до 0,8 мм. Сухую соль вносят в пласт масла при его обработке. Посолку можно проводить и рассолом. После завершения обработки и посолки масла приступают к его упаковке.

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ЛОГИСТИКА

– покупатели-организации;
– конечные потребители.

в основном сухое молоко и масло, для использования их в

процессе производства –  кондитерские фабрики, заводы по изготовлению мороженого, предприятия по производству конфет и шоколада, комбинаты хлебопродуктов и т.д.); промежуточных продавцов (приобретают товары ОАО «Савушкин продукт» для последующей перепродажи их с прибылью для себя) и государственные учреждения (покупают продукцию предприятия для передачи ее тем, кто в ней нуждается –  больницы, воинские части и т.д.).

заключается в том, что рынок конечных потребителей данной продукции очень

обширен: практически каждый человек является потенциальным потребителем молочной продукции. Тем не менее, целевую группу покупателей продукции предприятия составляют люди с уровнем дохода средний и выше среднего.

Брянск, Смоленск, Самара, Тверь, Краснодар, Ростов-на- Дону.
Через дистрибьюторов производится

поставки более чем в 70 регионов Российской Федерации, такие как Екатеринбург. Ярославль, Таганрог. Ульяновск, Усинск, Малоярославец, Рязань, Тюмень, Казань, Воронеж, Салехард, Иваново, Омск, Орел. Пермь, Тула. Сургут, Ставрополь, Обнинск, Новомосковск, Нижнекамск, Курск, Липецк. Отгрузки в адрес покупателей РФ осуществляются ежедневно.

крупнейших сетях Москвы и регионов России: Метро, Реал, Ашан, Седьмой

континент. Перекресток, Рамстор, Паттерсон, Билла, Копейка, Пятерочка, Магнит и др. Поставки цельномолочной продукции и сыров твердых осуществляются в Республику Казахстан, Армению, Азербайджан. Молдову, Украину. В июне 2012 года ОАО «Савушкин продукт» выдана специальная бессрочная лицензия Постоянного комитета ЕС по пищевой цепи и здоровью животных, дающая право на поставку молочных продуктов в Евросоюз. В сентябре 2014 «Савушкин продукт» первым из белорусских предприятий начал поставки в Китай. И с каждым годом ассортимент экспортируемой продукции становится все шире.

− отдел логистики и грузоперевозок. Данная служба имеет собственный и

заказной автотранспорт, оборудованный всеми необходимыми параметрами для перевозки молочной продукции на ближние и дальние расстояния (постоянно поддерживаемый температурный режим, соответствие санитарным нормам и требованиям), улучшает систему транспортных сообщений.