М.Фоменко: Я знаю, як нагодувати народ. Тільки він цього їсти не буде

їсти не буде».
ТЕМА 4. ІДЕНТИФІКАЦІЯ ТА ФАЛЬСИФІКАЦІЯ
ТОВАРІВ
План
1. ІДЕНТИФІКАЦІЯ

ТОВАРІВ І ПОСЛУГ: ПОНЯТТЯ І ВИДИ
2. ФАЛЬСИФІКАЦІЯ ТОВАРІВ: ПОНЯТТЯ
3. ВИДИ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ ТОВАРІВ

прирівнювання, уподібнення, розпізнавання. Наприклад, ідентифікація мінералів (англ.mineral identification).

ІДЕНТИФІКАЦІЯ  — це процес розпізнавання системою

або експертом  (криміналістом, дослідником, операційною системою тощо) іншої системи або об'єкта (товару, предмету, процесу наданої послуги тощо)

харчових продуктів

підробки об'єкта купівлі-продажу з корисливою метою.
Фальсифікація від лат. ”falsifico”

— підробляю

Поняття “ФАЛЬСИФІКОВАНІ ПРОДУКТИ”, "ТОВАРИ-ЗАМІННИКИ” (сурогати, імітатори) і "ДЕФЕКТНІ ТОВАРИ“ різні. Замінники і дефектні товари широко використовуються з метою фальсифікації, де покупцю не надається вся необхідна, правдива інформація.
Замінники чи дефектні товари не є фальсифікатами, якщо на маркуванні або в товаро-супровідних документах зазначено їхнє справжнє найменування, ціна відповідає якості, зазначено походження.

прийняті закони про боротьбу з підробленими продуктами у країнах: Франції

(1851 р.), Німеччині (1879 р.), Італії (1890 р.), Бельгії (1891 р.), пізніше - в Англії, Австрії, Швейцарії. У законах передбачалися заходи покарання за підробку: штрафи, позбавлення прав, арешт й тюремне ув'язнення.

Закони України, що регулюють фальсифікацію продуктів
«Про захист прав споживачів», «Про якість і безпеку харчових продуктів», «Про технічне регулювання» ,«Про вилучення з обігу, переробку і утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції» , « Про молоко і молочні продукти » тощо.

непорозуміння робітників підприємства, що задіяні на виробництві продуктів.
2. Недосконалість технологічних

рішень або низький рівень інженерно-технічного персоналу.
3. Корисливі цілі.

завдати асортиментна й якісна фальсифікація продуктів.
3. ВИДИ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ ТОВАРІВ
При фальсифікації

продуктів підробляється одна чи декілька властивостей.
7 ВИДІВ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ:

виробництва.
Приклади:
використання технічного спирту при виготовленні горілок та горілчаних виробів,
часткова

заміна борошна вищого сорту борошном першого (або навіть другого сорту) при виробництві хліба з борошна вищого сорту.

Засоби фальсифікації пива з часом міняються.

Мотиви технологічної фальсифікації пива:

- висока вартість і дефіцит основної сировини,
- велика тривалість технологічного циклу виробництва (від 7 до 42 днів),
- швидка нажива.
СПОСОБИ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ ПИВА:
повна заміна солоду;
розбавлення бочкового, баночного, пляшкового пива водою при виробництві, транспортуванні, реалізації;
- використання неякісної сировини;
- порушення технологічного режиму.
РЕЗУЛЬТАТ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ: пиво низької якості; невиражений, пустий смак; недостатня стійкість при зберіганні; знижена піностійкість

до продажу або у процесі реалізації.

Приклади:
реалізація маргарину, спреду замість

вершкового масла,
заміна етикеток на низькоцінному пиві етикетками з назвою високоцінних, брендових,
реалізація м'яса низької категорії, борошна 1 сорту за ціною більш високих.

ВІДОМО ТАКІ СПОСОБИ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ:
використання замінників, добавок, дефектної продукції, недоважування, не доливання тощо.

часткової заміни продукта його замінником іншого виду або найменування зі

збереженням подібності однієї або декількох ознак.

Для ЗАМІННИКІВ характерні:
- значно нижча ціна порівняно з натуральним товаром,
- гірші споживні властивості,
- ідентичність (подібність) найбільш характерних ознак (зовнішнього вигляду, кольору, смаку, запаху, консистенції) з оригіналом.
Залежно від засобів фальсифікації, подібності властивостей замінника і продукту,
розрізняють способи фальсифікації:
• часткова заміна сухих речовин продукту водою;
• додавання до продукту низькоцінного замінника, що імітує натуральний продукт;
• заміна натурального продукту імітатором.
Усі замінники, що застосовуються при асортиментній фальсифікації, поділяють на дві групи: харчові і нехарчові.

подібні до натуральних продуктів за однією або декількома ознаками, але

відрізняються низькою харчовою цінністю.
Як засоби фальсифікації використовують харчові замінники:
• воду — для рідинних продуктів;
• інші імітатори натурального продукту, схожі з ним за певними, найбільш характерними ознаками.
ВОДА найрозповсюджений замінник рідких продуктів - спирт, горілка, прозорі безбарвні наливки, настоянки, білі вина, мінеральні води.
Для зафарбованих напоїв застосовується додаткове підфарбовування води, що допомагає зберегти відтінки кольору натурального продукту. Наприклад, при фальсифікації коньяку, рому, рожевих і червоних вин, пива, квасу, зафарбованих безалкогольних напоїв воду підфарбовують цукровим колером (підсмаженим цукром).
Вода застосовується й при якісній фальсифікації, коли натуральний продукт розбавляється водою у незначній кількості або зволожується тим чи іншим способом (наприклад, цукор, сухофрукти та інші сухі продукти переміщують у вологе приміщення, де продукти внаслідок сорбційних
процесів поглинають воду з навколишнього середовища).

пиво з екстрактивністю початкового сусла 13% може видаватися за пиво

з початковою екстрактивністю сусла 18% і більше;
порушення рецептурного складу (зменшення рецептурних компонентів; введення добавок, що не передбачаються рецептурою);
додавання води.

Методи виявлення фальсифікованого пива
визначення густини - ареометром,
визначення кількості екстрактивних речовин - рефрактометром,
розбавлення водою понад 30% - виявляється на смак.

параметрів товару (маси, обсягу, довжини), що перевищують гранично припустимі норми.

Фальсифікація пов’язана з недоваженням або обмірюванням.

Неточні засоби вимірювання — це фальшиві міри і прилади без повірочних клейм і свідоцтв, відсутня чи прострочена дата повірки.
Причиною відхилень є:
- несправні прилади і фасувальне обладнання, якими користуються виробники або продавці,
- неправильні методи вимірювання, що застосовуються продавцем чи виробником.

До кількісних методів обману покупця належать: 
1. Обман при підрахунку вартості покупки - обрахунок.  2. Обман при розрахунку з покупцем.  3. Обман при зважуванні або відмірюванні товару - обважування.

об'єму ±3,0%),
інтенсивне утворення піни при + поверхнево-активних речовин (в якості

піноутворювачів + пральний порошок).

СПОСОБИ ЯКІСНОЇ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ ПИВА:
підмішування мінеральних речовин (залізного купоросу),
додавання відвару гірких, шкідливих рослин (папоротника, полину, алое, квассеі ),
додавання шкідливої пікринової кислоти,
розфасування дешевих, «масових» сортів пива у ПЕТ-фляшку, використання дешевої етикетки, простий спосіб проклеювання.
РЕЗУЛЬТАТ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ: однокомпонентну пробку легко відкрити й повторно закрити; одержання виробниками великих прибутків; втрата якості пива в пластику протягом 1 місяця.

оцтову кислоту доки не почне випадати осад. Якщо рідина після

виділення осаду гірчить – це фальсифікат.
2) Пиво прокип'яти, охолодити. Якщо гострий гіркий смак і неприродний запах зникнуть в результаті випаровування вугільної кислоти і спирту - пиво оригінальне.
б) пікринової кислоти:
Протягом 10 хв. у пиві кип'ятять білу шерстяну тканину. Чим швидше жовтіє тканина, тим більше пікринової кислоти у пиві - продукт підроблений.

наприклад, пиво американсчьке «Будвайзер» виробляється в м. Чеське-Будєйовіце (Чехія)

ЕЛЕМЕНТИ ЗАХИСТУ

ПИВА ВІД ФАЛЬСИФІКАЦІЇ:
оригінальний дизайн етикеток, забарвлення і форма пробок, наявність голограм, фірмовість упаковки.

про товар.

Засоби фальсифікації: надання неточної інформації в товарно-супровідних документах, на

маркуванні , в рекламі.

ПРИКЛАДИ:
якщо на маркуванні жиру “До сніданку" вказано, що це "масло", тоді продукт фальсифікований, фактично це маргарин. Термін "масло" вживається тільки для продукту, одержаного із молочних вершків (вершкове або коров'яче масло).
білкова чорна ікра підроблена якщо на маркуванні, у товарно-супровідних документах або на ціннику буде зазначене найменування "Ікра чорна". Якщо скрізь буде написана дійсна назва даного продукту — "Білкова чорна ікра", то звинувачення у фальсифікації буде не обґрунтованим.

- введення консервантів, антибіотиків, антиокислювачів для продовження терміну зберігання продуктів не передбачених стандартами або у великих кількостях, ніж це передбачено гігієнічними нормами, - неподання інформації про використання у виробництві продуктів генетично модифікованої сировини

арсенал засобів підробки дуже великий, продовжує поповнюватися.

Дякую за увагу!