МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ МАРИЙ ЭЛ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

спрос на них достаточно стабилен. Они представляют собой консервированное тесто

из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.
Целью написания курсовой работы являлось изучение товароведных характеристик и оценка качеств муки и макаронных изделий.
Задачи:  1. Изучить и подобрать литературу.  2. Систематизировать и анализировать информацию.  3. Изучить потребительские свойства муки и макаронных изделий.  4. Изучить товароведные характеристики.  5. Изучить показатели оценки качества муки и макаронных изделий.  6. Изучить ассортимент макаронных изделий, выпускаемых челябинской макаронной фабрикой «Макфа».  7. Изучить образцы товаров.

изделий.
Для решения поставленных задач и проверки гипотезы в курсовой работе

использовались следующие нормативно-технические документы:
ГОСТ Р 51865-2010 Изделия макаронные. Общие технические условия
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (с Изменениями N 1, 2)
ГОСТ 31743-2012 Изделия макаронные. Общие технические условия

обогатительные добавки.

Макаронные изделия содержат (в %):
воды -13;
белков- 10,4-11,8;

жира- 0,9-2,7;
углеводов 72,2 -75,2;
клетчатки - 0,1-0,2;
витамины В, РР.
Энергетическая ценность 100г. макарон -332-341 ккал, или 1389-1427 кДж.

- макароны;

- ракушки;
- рожки; - звездочки;
- перья. - вермишель - лапша. - спираль и др.
короткая;
- вермишель
длинная.

трубчатые изделия

нитеобразные

лентообразные

фигурные

хлебных запасов складах с соблюдением санитарных правил.
Для макаронных изделий,

хранящихся в розничной сети, установлены нормы естественной убыли. Так, при хранении изделий в магазинах в холодный период времени норма убыли равна 0,39%; в теплый период времени для 1 - зоны норма убыли составляет 0,39%, а для 2-й - 0,44%.