Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

А.А.
Руководитель:
Клешнина О.В.
Рецензент:
Вахрушева А.А.

Министерство общего и профессионального образования Свердловской области Государственное

автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Техникум индустрии питания и услуг « Кулинар» ____________________________________________________

«Olive Brasserie»
На II курсе: ул. Челюскинцев,106 – ресторан «Ляпота»
На III

курсе: …………….

участвовала:
Выставки: 2012 г. Выставка посвященная «Дню первокурсника»
Конкурсы: 2012 г. Конкурс посвященный 8 марта
Олимпиады: 2011 г. Интеллектуальная игра «Путешествие в страну знаний»

имею награды:
1. Грамота: «Путешествие в страну знаний» 1 место
2. Благодарственное письмо к «Дню первокурсника»
И т.д.

популярность блюда «рыба в кляре» среди потребителей.

Значение блюда в питании:
Особое

место среди рыбных блюд занимает рыба жаренная в кляре - довольно эффектное праздничное и очень вкусное блюдо

так и называют, а в восточной его именуют ставшим известным

после популяризации суши и роллов названием «темпура». Если немного углубиться в историю, то можно прийти к выводу, что этим словом японцы стали называть кляр после того, как услышали его от португальских миссионеров, а те, в свою очередь, научились делать кляр у французов. То есть благодарить за кляр или темпуру, как и за многие другие замечательные блюда, снова нужно Францию, справедливо считающуюся одной из кулинарных столиц мира.

брусочками массой
Мука пропитана кислородом
Молоко свежее
Гарнир:
Морковь очищена, нарезана кубиками средней величины,

Нарезанная стручковая фасоль 3 см

понадобится глубокая толстая кастрюля среднего размера, поваренная игла , шумовка

или щипцы (чтобы доставать готовые кусочки филе из сковороды). Также следует заранее приготовить большое блюдо, накрытое бумажными полотенцами.

затем маринуют в лимонном соке.
Муку разводят теплым молоком (20-30с), размешивают,

чтобы не было комков, добавляют желтки, соль и оставляют на 10-15 мин для набухания клейковины. Перед жареньем тесто вводят взбитые белки и размешивают. подготовленное мясо при помощи поваренной иглы погружают в тесто и жарят во фритюре, нагретом до 180-190˚с.
Гарнир:
овощи чистят, моют, нарезают и припускают до готовности.
Соус:
Корнишоны и зелень шинкуют и соединяют с майонезом, перемешивают.

гарнировано.
Цвет: золотистый, свойственный блюду из жареной рыбы.
Консистенция:
Вкус и запах: запах

жареной рыбы и зеленью, вкус умеренно соленый

как основное блюдо.
Оформление:
На порционную тарелку выкладывают готовую рыбу, а по

краям гарнир.
Также жаренная в кляре рыба будет хорошей закуской к пенному алкогольному напитку - как в горячем, так и в холодном виде. Перед подачей на стол блюдо можно сбрызнуть лимонным соком.