Модуль 2. Процессы приготовления кондитерских изделий Тема 2. Ассортимент

изделий


Лабораторная работа № 3

Приготовление крема из сливок, набивание заварных пирожных

кремом

множество рецептов его приготовления, в которых используются разные варианты глазури

и начинок. К заварным десертам относятся эклеры, профитроли, пирожное «Шу» которые готовятся из заварного теста и имеют продолговатую или округлую форму. У эклера всегда сладкая начинка и сверху он покрыт глазурью, а профитроли готовят не только с кремом, но и с грибами, мясом и овощами и часто подают к борщу и супу, пирожное «Шу» отличается тем, что на поверхности находится крамбл (кракелин), наполняют кремом.

доводят до кипения, затем постепенно помешивая лопаткой, всыпают просеянную муку.

Продолжая помешивать, прогревают массу 5-10 минут. Масса должна быть однородной, без комков. Убирают с плиты, перемешивают лопаткой охлаждая до температуры 65-70 С. Продолжая перемешивание, постепенно вливают яйца. Тесто должно стекать с лопатки в виде треугольника.
Готовое заварное тесто помещают в кондитерский мешок и отсаживают на листы, застеленные пергаментной бумагой. Выпекают при температуре 1900 С.
 

мука пшеничная 60 гр.
Соединить все ингредиенты, раскатать в тонкий пласт,

вырезать по размеру пирожного, заморозить.

банке) 150 гр, сахарная пудра 50 гр.
Крем из сливок: Сливки

поместить в емкость, добавить сахарную пудру, сыр творожный и взбить до образования на поверхности рисунка.