Модуль 2. Процессы приготовления кондитерских изделий Тема 2. Ассортимент

изделий


Лабораторная работа № 6

Приготовление крема «Чиз», отделка поверхности маффинов кремом

которой входят разнообразные начинки. Обычно маффин помещается в ладони взрослого

человека. Можно также выделить маффины, изготовленные из кукурузной муки. В маффин добавляются ягоды, фрукты, шоколадная стружка, корица, тыква, морковь, орехи, цукаты и т. д.

английских маффинов используют дрожжевое тесто, а для американских в тесто

кладут разрыхлитель или соду для выпечки. На сегодняшний день разработаны также специальные смеси для производства маффинов.
Данные смеси улучшают структуру готового продукта, насыщают его ароматом и придают определённый вкус. При добавлении дополнительных ингредиентов, таких как цукаты, орехи, данные смеси помогают сохранить желаемую форму маффина без оседания дополнительных ингредиентов на дно изделия.
При этом самое существенное различие заключается в том, что если американский маффин — это именно кекс, десерт, то английский — несладкая булочка («английская булочка»), лепешка. Будучи разрезанным пополам, становится отличной основой для тостов к завтраку.

с изюмом, которую выпекают из дрожжевого или бисквитного теста. Текстура

кекса пористая, воздушная, а украшен он обычно глазурью, кондитерской посыпкой или просто сахарной пудрой.

Марфин — круглая или овальная булочка, которая может быть наполнена различными начинками. Маффины могут быть и куриными, и творожными, и бисквитными с различными начинками. По текстуре они плотнее всех пирожных.

Капкейки (пирожное, торт). Выпекают их в формочке из пекарской бумаги или фольги. Капкейки делают из бисквитного теста, а для начинки используют джем, который вводят внутрь капекейка с помощью кондитерского шприца. Украшают кремовой шапкой, присыпкой, мастичными фигурками, съедобными цветами и прочими шедеврами кондитерского искусства.

соду, сахар, соль и перемешать. Муку и какао порошок просеять

и добавить в тесто. Молоко подогреть и влить в тесто. Выпекать при температуре 2000С в течении 15-20 минут.

мешка кондитерского на маффины.