ОАО Погарская сигаретно-сигарная фабрика

производства
Моисеев Игорь Викторович

используют название – шиша) составляет, примерно, 360’000 тонн в год,

что в пересчете на реальное количество табачного сырья в готовых смесях для курения соответствует, примерно, 2% мирового потребления листового табака, составляющего, около, 6 млн. тонн. Считается, что ежедневно, приблизительно, 100 миллионов потребителей в мире выкуривают, в среднем, 15-20 грамм кальянного табака за одну курительную сессию.
Доминирующая на мировом рынке в настоящее время кальянная смесь, - сильно соусированный и ароматизированный табак Moassel, нагревание которой при потреблении осуществляется через слой перфорированной алюминиевой фольги, является сравнительно новым продуктом, поскольку впервые появился , около, 25-30 лет назад в Египте. Его популярность в странах Ближнего и Среднего Востока обусловлена предположительно, в первую очередь, развитием процесса женской эмансипации в данном регионе, - когда женщины, - на волне региональных демократических процессов, тоже смогли наравне( но не вместе) с мужчинами употреблять кальян при посещении кафе и ресторанов или дома в кругу своей семьи.
 
Российское законодательство, - Технический регламент на табачную продукцию (Федеральный Закон № 268-ФЗ от 22.12.2008 г.), дает следующую формулировку для кальянного табака:
“ Табак для кальяна - вид курительного табачного изделия, предназначенного для курения с использованием кальяна и представляющего собой смесь резаного или рваного сырья для производства табачных изделий с добавлением или без добавления нетабачного сырья и иных ингредиентов.”

отсутствие формальных нормативов токсичности дыма для всех категорий кальянных смесей

- как на основе, так и без табака.
Кальянный табак производят, в основном, из европейских сортов Вирджинии FСV, выбирая сырье с невысоким содержанием никотина. Кальянная смесь,- в самом общем случае, состоит из табака, мелассы (инвертированного сахарного сиропа), глицерина( или смеси других высокоатомных спиртов) и ароматизаторов. Иногда в эту смесь добавляют различные сухофрукты после лиофильной сушки. Смеси для курения с помощью кальяна могут быть изготовлены на основе растительных компанент, не содержащих алкалоиды табака.
В силу специфики сегодняшнего распространенного в РФ способа потребления кальянного табака (протягивание дыма без прямого воздействия тлеющих углей на кальянную смесь) продукты кальянного дыма образуются при более низких температурах горения табака (около 400~450 оC против ~ 900 оC для сигарет), что позволяет идентифицировать конденсат как продукт простой дистилляции, а не пиролиза.
Характерной тенденцией современного рынка кальянного табака является его широкое использование в качестве важного элемента процесса общественного питания, совмещающего в себе комплексный подход к восприятию пищи и напитков, - дым кальянных табаков служит немаловажным дополнительным средством получения новых гармоничных, зачастую сложных, сочетаний аромата и вкуса пищи, дополняя плотной фактурой ароматного дыма, как правило, “десертные” фантазии шеф-повара. В этой связи, необходимо отметить, что должность «фумелье» – специалиста по вкусу и аромату дыма уже давно является штатной для большого количества клубных и обычных ресторанов.

и отечественного производства как на основе растительного, так и минерального

сырья.
Говоря о потреблении кальянного табака в РФ необходимо отметить, что согласно исследованиям Global Adult Tobacco Survey – GATS, которое проводилось совместно с Министерством здравоохранения и социального развития, - в РФ курящими являются 43 млн. человек из 109,9 млн. граждан старше 15 лет. При этом, среди них – постоянных поклонников кальянов 4,18 млн. человек, в том числе, мужчины – 54%, женщины – 46%. Соотношение жителей города и села для потребителей по всем ОТП – продуктам, -10 к 1. Возрастная дифференциация потребителей кальяна следующая: 5% - до 18 лет, 41% - от 19 до 24 лет, столько же - от 25 до 44 лет. Старше 45 лет кальян курят, около, 13% потребителей всего сегмента. Также, интересно отметить, что число потребителей ОТП (всех кате­горий) с высшим образованием примерно вдвое выше, чем менее образованных, - для курильщиков сигарет соотношение наблюдается обратное соотношение.

Крупнейшим российским производителем кальянных смесей на основе табачного и других видов растительного сырья является ОАО “Погарская сигаретно-сигарная фабрика”, производящая данный тип курительных изделий по лицензии компании Аl Matuco Tobacco Company FZE( ОАЭ) .

Португалия, Филиппины)
Эфиро-масличные культуры (иссоп, листья малины, листья китайского лимонника, женьшень,

элеутерококк, мята, иван-чай)
Высокосахаристые растворимые углеводы
Натуральные ароматические эссенции
Натуральные фрукты после лиофильной сушки
Натуральный мед
Пищевые жирные кислоты
Пищевые вкусовые добавки
Мелкая фракция каменного отсева из экологически чистых районов горного Алтая

и ТП по результатам ф/х исследований
Увлажнение, кондиционирование, резка, H2O

– 16-18%

Смешивание с умягчителем и инвертным сахаром, 15-40%

Холодная ферментация с перемешиванием и мацерацией

Добавление ароматичных компонентов, 2-8%

Окрашивание, 0,05-0,15%

Контроль физико-химических показателей

Упаковка в среде инертного газа

Глицерин, C3H6 (OH)3 (трехатомный спирт)

Пропиленгликоль, CH3 (OH)2-CH3 (двухатомный спирт)

Дополнительное нанесение пропиленгликоля / глицерина / циклодекстрина

Приготовление инвертного сахарного сиропа

Контроль степени инверсии сахарозы

ТУ 9193-006-00342781-06

Компьютерная база физико-химических показателей сырья и продукции

водного сахарного

раствора Н2О 600С + С12Н22О11 34,6 кг 65,0 кг

Приготовление водного раствора HCl HCl + H2O 0,09 кг 0,2 кг

Приготовление водного раствора гидроокиси NaOH NaOH + H2O 0,047 кг 0,2 кг

Готовый инвертированный сахарный сироп С6Н12О6 + С6Н12О6 фруктоза + глюкоза

Охлаждение инвертированного сахарного сиропа до t – 300C

нагревание до 86 0С

перемешивание и добавление в основной раствор

t - 90 0С

перемешивание и добавление в основной раствор

Установка приготовления инвертного сахара

удерживает аромат в структуре потока дыма при прохождении через водяной

фильтр.

ВОДООТТАЛКИВАЮЩАЯ ОБОЛОЧКА

ГИДРОФИЛЬНАЯ
ОБОЛОЧКА

без потерь через водяной фильтр
МОЛЕКУЛА АРОМАТА
CD
МОЛЕКУЛЫ ВОДЫ
CYCLODEXTRIN – ему нужно:

размер молекулы аромата должен соответствовать размеру
оболочки ß-CD ;
взаимодействие между молекулой аромата и ß-CD;
присутствие воды для растворения оболочки.

и молекула аромата высвобождается и поступает в дым практически без

потерь.

потребностей курильщика кальяна (чем больше ароматической жидкости, тем количественно больше

и плотнее дым, а также выраженнее эффект вкусовой насыщенности). Таким образом, ароматические добавки позволяют изменять «недостатки» серийных продуктов ОАО «ПССФ» и других производителей, а также нивелировать и исправлять ошибки, связанные с неправильным выбором зазора между табаком и фольгой, особенности тления различных видов углей, и т.д.
Возможность использования ароматических добавок для ароматерапии (жидкость), а также для ароматизации пространств с помощью аромаламп и бытовых увлажнителей роторного типа (сухая смесь).
Возможность изготовления индивидуальных ароматичных саше (сухая трава или сухие лекарственные растения + «аква ароматик» + текстильный мешочек) для ароматизации жилых и хозяйственных помещений, салонов автомобиля, обуви и т.д. и т.п.).
Потенциальная возможность использования «аква ароматик» для заправки и дозаправки картриджей электронных сигарет (сигар, трубок) для индивидуального конструирования ароматного дыма (свой кальян всегда с собой).

жидкости для предотвращения протекания этой жидкости в кальян и предотвращающая

пересыхание и пригорание кальянной смеси во время курения.
Кальянная смесь должна изготавливаться на основе высокосахаристых растворимых углеводов и табачного сырья с высокими гидрофильными свойствами для обеспечения равномерного распределения химических компонент бленда по всей структуре изделия.
Кальянная смесь должна изготавливаться на основе высокосахаристых углеводов, обеспечивающих максимально высокую степень инверсии, которая в корреляции с использованием натуральных эссенций и лиофизированных фруктов позволяет максимально эффективно передать вкусо-ароматическую гамму смеси.
Отсутствие посторонних примесей и пыли, ухудшающих вкусовые свойства и визуальное восприятие продукта.
Использование герметичной упаковки с высокими барьерными свойствами и возможностью многоразового открывания / закрывания для доступа к продукту.
Желательно использование кальяна с объемом колбы не менее 1,5 л. и длиной шахты не менее 80 см, что позволит получить максимальный охлаждающий эффект. Желательно не использовать уголь, изготовленный на основе селитры и бертолетовой соли.
После каждой курительной сессии рекомендуется тщательно промыть шахту, колбу, чашу и шланг. Желательно использовать персональный шланг и мундштук.
Перед употреблением кальяна тщательно проверьте соединение всех его частей.

растворимых углеводов для приготовления инвертированного сахарного сиропа, что предопределяет яркий

сладкий вкус дыма.
Максимально высокая (до 95%) степень инверсии для инвертированного сахарного сиропа (искусственный мед) с контролируемым и управляемым изменением водородного показателя (рН) среды раствора, обеспечивающих бархатную мягкость и насыщенность дыма.
Использование в качестве табачного сырья специальной Вирджинии FCV, обладающей высокими гигроскопическими свойствами и высоким уровнем углеводов, что позволяет изготавливать продукт с равномерным распределением физико-химических параметров смеси по всей массе изделия, исключая сепарацию жидкости в чашке кальяна.
Использование только натуральных сухофруктов и ароматических эссенций в производстве, что позволяет получить аутентичный аромат дыма.
Использование в производстве термостабильных ароматичных веществ совместно с технологией капсулирования аромата на основе β-циклодекстрина, что позволяет получить пролонгированную курительную сессию с неизменным качеством аромата дыма.
Использование упаковочных материалов с высокими барьерными свойствами параллельно с упаковочным процессом в среде нейтрального инертного газа,- по аналогии с продуктами питания, что обуславливает расширение горизонта длительности хранения.
Благодаря возможности совместного использования ароматизирующих жидкостей / порошковых усилителей вкуса и аромата и кальянного табака продукция ОАО «ПССФ» предоставляет уникальную возможность для индивидуального блендинга кальянных курительных смесей как внутри продуктовой линейки ОАО «ПССФ», так и для табаков других производителей.
Использование современных методов химической и физической стерилизации сырья/продукта, упаковочной тары для предотвращения контаминации (поражения бактериями и микроорганизмами), а также воздействия табачного жука и моли.