Областное государственное образовательное учреждение среднего профессионального

торговли

Т в о р ч е с к а

я р а б о т а по дисциплине «Техническое оснащение торговых организаций»
блок «Торговое холодильное оборудование»
тема «Машинное охлаждение»



выполнил студент группы ТВ 31с
Скрябнев Максим Вячеславович



2006 – 2007 уч. год.

охлаждение: понятие, устройство, принцип действия компрессионной холодильной машины.
3. Характеристика

хладагентов. Забота об экологии.
4. Классификация, маркировка холодильного оборудования.
Выносное и централизованное холодоснабжение.
5. Характеристика видов холодильного оборудования.
6. Техника безопасности и правила эксплуатации холодильного оборудования. Новые системы размораживания.
7. Сервисное обслуживание торгового холодильного оборудования.
8. Выбор типа, расчет потребности в торговом холодильном оборудовании.
9. Контролирующие задания:
Тестовый опрос.
Задачи.
Кроссворд.
10. Список использованной литературы:
Используемая программа «Презентация».
Фото оборудования.
Таблица, схема.

Первоначально холод применяли, в частности для сохранения пищевых продуктов. Еще

в Библии упоминается о козьем молоке, охлажденном снегом, собранным в горах. В Древнем Египте умели поддерживать пониженную температуру воды, храня её в сосудах из пористой глины. Вода просачивалась через поры, испарялась, отбирая теплоту у основного объема, что вызывало охлаждение воды в сосуде.
В Древнем Риме один из императоров использовал своеобразную «климатическую установку» , устраивая летом многочисленные снежные горки в своих садах, что позволяло ему наслаждаться прохладным свежим воздухом. На протяжении длительного времени природные снег и лёд были основными источниками холода. Промышленная революция XIX в., резко возросшие потребности в источниках холода и невозможность длительного хранения природного снега и льда привели к необходимости решения задачи «производства» искусственного холода. Первая в мире холодильная машина была сконструирована англичанином Дж. Перкинсоном в 1834 г. В качестве хладагента был применен этиловый эфир. В 1871 г. Француз Ш. Телье создал машину, работавшую на метиловом эфире, а в 1872 г. Англичанин Бойль изобрел холодильную машину, в которой в качестве рабочего тела был использован аммиак.
Широкое практическое применение холодильных машин началось в 80 годы XIX столетия после таких достижений научной м технической мысли, как изготовление К. Линде первой промышленной модели компрессионной машины и изобретение З. Т. Граммом электрического мотора, использованного в дальнейшем в качестве нового приводного механизма у компрессоров. Эти и другие открытия позволили сделать многочисленные усовершенствования различных типов холодильных машин.

с поглощением теплоты из охлаждаемой среды, температура среды при этом

понижается.


ХОЛОДИЛЬНАЯ МАШИНА - устройство, необходимое для осуществления замкнутого кругового процесса перехода хладагента из одного агрегатного состояния в другое с целью получения низкой температуры.


КОМПРЕССОРНАЯ ХОЛОДИЛЬНАЯ МАШИНА - это замкнутая
герметичная система, в которой циркулирует хладагент.

превращается в пар (газ), отбирая тепло от охлаждаемого продукта.
КОМПРЕССОР (3)

- отсасывает пары хладагента из испарителя, повышает давление и нагнетает в конденсатор.
КОНДЕНСАТОР (4) - здесь пары хладагента охлаждаются (с помощью воды и воздуха.) и превращаются в жидкость, т.е. конденсируются.
РЕГУЛИРУЮЩИЙ ВЕНТИЛЬ (2) - при прохождении через него, давление снижается , уравниваясь с давлением в испарителе.
Цикл повторяется снова.

вредны, т.к. разрушают озоновый слой Земли, способствуют возникновению парникового эффекта.
Экологи

выдвинули лозунг “Без фреона”. Фреон – 12 запрещён к применению в Европе, Фреон – 22 разрешён к использованию только до 2020 года. В современных моделях используются новые экологически чистые изобутановые хладагенты R-134, R-600 – они не содержат соединения хлора и фтора, и не уступают по производительности фреону.

Забота об экологии

(К) - для хранения товара в магазине;
- шкафы

(Ш) - для размещения и продажи товаров;
- прилавки (П) - для размещения и продажи товаров;
- витрины (В) - для показа и продажи товаров;
- прилавки – витрины (ПВ) - для размещения, продажи и показа товаров.
2. По условиям использования:
- для магазинов с традиционным методом обслуживания (товар закрыт от доступа покупателей);
- для магазинов самообслуживания (товар доступен покупателю);
3. По температурному режиму:
- среднетемпературное (С) - для хранения охлаждённых товаров при
температуре от 0 до +8 (молочные, колбасные, торты);
- низкотемпературные (Н) - для хранения замороженных товаров при температуре - 12 - 18 (пельмени, мясо, рыба, мороженое );

льдосоляным охлаждением;
- с охлаждением сухим льдом;
5. По расположению агрегата:

- со встроенным агрегатом (1) –
мотор находится внутри оборудования;
- с вынесенным агрегатом (2) –
мотор находится рядом с оборудованием;
- с централизованным холодоснабжением (централь) -агрегат находится внизу,
в подвале и обслуживает ряд холодильников.
6. По климатическим зонам:
- N - для помещений с температурой +16 +32;
- SN - для помещений с температурой +10+32;
- Т - для помещений с температурой +18+43;
7. По виду холодильного агента (хладагента):
- фреоновые (хладоновые);
- аммиачные;
- изобутановые - наиболее современные, экологически безопасные

ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ
1. К работе на холодильном оборудовании

допускаются лица, прошедшие инструктаж по ТБ, имеющие квалификацию продавца:
2. Перед началом работы проверить чистоту оборудования, его исправность внешним осмотром и включением холодильной машины.
3. Не разрешается пользоваться оборудованием при отсутствии заземления металлических частей, ограждений, движущихся, вращающихся частей,
кожухов электрических приборов.
4. Загрузку холодильного оборудования производить после пуска холодильной машины и достижения заданной температуры (+8) или (-12).
5. Соблюдать предельные нормы загрузки оборудования.
6. Соблюдать товарное соседство, не допускать совместное хранение продуктов, передающих запах один - другому (масло - рыба).

поддоны.
8. Не разрешается хранить соль вблизи холодильных агрегатов.
9. Запрещается использовать

скребки, ножи для удаления снеговой (снежной) шубы, высота снеговой шубы допускается не более 3-5 мм.
10. Запрещается покрывать полки (решетки) бумагой /картоном/ - это нарушает циркуляцию воздуха и температурный режим.
11. Следить за плотным закрытием двери холодильного оборудования.
12. Наружные поверхности оборудования ежедневно протирать влажной тканью. Один раз в неделю, после освобождения от продуктов, отключения, оттаивания внутреннюю поверхность промывают вначале теплым мыльным раствором, затем чистой водой. После этого оборудование оставляют для просушки и проветривания.

Сконденсированная влага собирается на испарителе, а затем удаляется наружу, не

образуя снежной шубы. Специальные вентиляторы распространяют холод по всему холодильнику. Система контроля следит, чтобы холодный воздух выдувался в то отделение, где температура повысилась.
Недостатки No-Frost повышенная усушка продуктов, перенос запаха с продукта на продукт, повышенное потребление электроэнергии, повышенный уровень шума.
С «плачущим испарителем» - влага, сконденсированная на испарителе, стекает по каналам и через сливное устройство удаляется в поддон под холодильником. Оттаивание происходит автоматически в момент, когда компрессор отключается, за счет тепла выделяемого продуктами. Цикличное оттаивание на испарителе повышает влажность в камере, что улучшает условия хранения продуктов.
Frost-free — свободная от инея, используется в европейских моделях. Здесь сочетается «плачущий испаритель» и No-Fгоst. Это наиболее современный способ оттаивания.