Обработка креветок

сравнительно недавно
и до недавнего времени оставалась деликатесом.
Длина креветки в зависимости

от вида составляет от 2 до 30
сантиметров
Креветки бывают тепловодные и холодноводные:
Тепловодные – считаются самыми крупными. К ним относятся - Королевские креветки которые достигают до 20 сантиметров; Тигровые креветки дорастают до 30сантиметров, несмотря на свои размеры эти виды креветок не могут похвастаться своими вкусовыми качествами ,по сравнению с холодноводными креветками.

чем тепловодные, хотя и стоят дешевле, и размеры имеют небольшие.
Первичная обработка

креветок:
На предприятия общественного питания креветки поступают в живом, сыро -мороженном, варено- мороженом ,сушеном или в виде консервов.
Способ первичной обработки будет зависеть от термического или кулинарного использования креветок.

комнатной температуре . Разделываем размороженные креветки вручную, отделяем головогрудь по месту сочленения

с шейкой. Что бы получить чистое мясо с шеек удаляем панцирь.
При ручной разделки сырых креветок получаем: выход сырого мяса 20- 40%; головогрудь 35-45% ; панцирь15-25%.
Мясо креветок богато легко усваиваемым белком, витаминами и такими минеральными веществами как: кальций, фосфор, железо, йод .
Одним из основных способов приготовления креветок является— варка. Очищать креветки от панциря можно как до варки, так и после.

грамм соли. На один килограмм креветок берём четыре литра подсоленной воды.

Варим не более пяти минут с момента закипания.

грамм соли. На один килограмм креветок берём три литра воды. Варим

не более трёх минут с момента закипания.
Большие королевские или тигровые креветки, варим в подсоленной воде до тех пор, пока на брюшке не появится свернувшийся белок.
Варено-мороженые креветки варим в подсоленной воде не более двух минут. Креветки с проваренным мясом должны всплыть на поверхность.
Если после варки креветки опустить на 2—3 минуты в холодную воду, креветки будут легче чистится.
Далее из отварного мяса креветок можно готовить потрясающие, разнообразные блюда. Создавать пикантный и неповторимый вкус при сочетании с разными ингредиентами.